תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
כמה אנשובי ארוז בשמן, פירורי לחם טריים, שום, תבלינים ושמן זית, הופכים את מנת הפסטה הזו בסגנון סיציליאני לארוחת שבוע טעימה שלוקח פחות מ-30 דקות להכין ולבשל. גרסה זו כוללת ספגטי, אבל בוקטיני, לינגוויני או פסטה ארוכה אחרת יצליחו מצוין.
אנשובי הוא דגים, וכאשר אוכלים אותו לבד, יש לו טעם של דג, אבל המליחות וטעם האומאמי בולטים בשילובם ברוטב פסטה. המתכון הזה משתמש במליחות הפופולרית הזו כדי להכין רוטב פשוט עם טעם מורכב.
פירורי הלחם מוסיפים טעם ומרקם למנה, והם מהירים וקלים להכנה עם כמה פרוסות מחמצת או לחם אחר עתיק יומין. חותכים את הקרום, זורקים אותם למעבד המזון עם מעט שום טחון, ומקציפים אותם לפירורי לחם גסים. לאחר מכן תבשל את פירורי הלחם בשמן זית עד להשחמה קלה ופריכה - התוספת השום המושלמת למנת פסטה!
פילה אנשובי מוקפץ ופתיתי פלפל אדום כתוש בשמן זית מספקים פרופיל טעם פשוט למנה. זה לא יכול להיות קל יותר!
"טעים להפליא! אני אוהב מתכונים כאלה שיש בהם מעט מרכיבים ואורזים אגרוף טעמים עצום. השתמשתי בבול מחמצת עתיק יומין והשארתי את הקרום. בהחלט להשתמש בלימון, ולהגיש עם פלח לימון, גַם.זה מאיר את המנה כולה." - דיאנה אנדרוס
מרכיבים
לפירורי הלחם:
- מלח כשר, לפי הטעם
- 7 אונקיות לחם בן יום, בערך 4 פרוסות
- 5 שיני שום בינוניות, טחונות
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית גרידת לימון, אופציונלי
לפסטה:
- 12 אונקיות ספגטי, או לינגין או בוקטיני
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 שיני שום גדולות, חצויות לאורך
- 3 פילה אנשובי ארוז בשמן בינוני, מעוך
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש, או לפי הטעם
- 1 כף מיץ לימון, אופציונלי
- מלח כשר, לפי הטעם
להגשה:
- 3 כפות קצוצות גס פטרוזיליה איטלקית שטוחה טרייה
- 1/4 כוס גבינת פרמזן טרייה מגוררת, אופציונלי
- טריזי לימון, אופציונלי
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים היטב לרתיחה. בזמן שהמים מתחממים, הסר את הקרום מהלחם, אם תרצה, ותקרע או חתך אותו לקוביות.
שמים קוביות לחם, שום ו-1/4 כפית מלח כשר במעבד מזון ומקציפים לקבלת פירורי לחם גס. אתה צריך לקבל בערך 2 כוסות פירורים, קצת יותר אם הקרום לא מוסרים.
מחממים את 3 כפות השמן בתנור הולנדי גדול או סיר כבד אחר על אש בינונית. כשהשמן מנצנץ מוסיפים את פירורי הלחם. מבשלים תוך ערבוב תכוף,עד שהפירורים משחימים קלות ופריכים, כ-5 עד 12 דקות, תלוי ללחות בלחם.
מעבירים את פירורי הלחם לקערה, מערבבים עם גרידת לימון, אם משתמשים, ומניחים בצד.
בינתיים, מבשלים את הפסטה לפי אל-דנטה לפי הוראות האריזה, שומרים 1/2 כוס ממי הפסטה. מסננים את הפסטה ומניחים בצד.
נגבו את הסיר המשמש לפירורי הלחם. מוסיפים 3 כפות מהשמן על אש בינונית עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את שיני השום החצויות ומבשלים עד להשחמה קלה, כ-2 דקות.
הסר והשליך את חתיכות השום. מוסיפים את האנשובי והפלפל האדום הכתוש לשמן בטעם שום ומבשלים עוד דקה. הוסף את מיץ הלימון, אם אתה משתמש.
מוסיפים את הפסטה לסיר ומערבבים תוך כדי בישול עד להתחממות. מוסיפים מעט מי בישול כדי לשחרר את התערובת לפי הצורך. טועמים ומתקנים את התבלינים עם מלח ועוד פתיתי פלפל אדום כתוש, אם רוצים.
משטחים את הפסטה בקערות פסטה רחבות ורדודות ומעליה כמות נדיבה של פירורי לחם שום. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה וגבינת פרמזן, אם משתמשים. מגישים עם פלחי לימון, אם רוצים.
וריאציות מתכון
- במקום פתיתי פלפל אדום כתוש מיובשים, הוסף בערך 2 עד 3 כפיות של צ'ילי קלברי כתוש בשמן.
- הוסף כף 1 של צלפים שטופים ומרוקנים לתערובת השמן יחד עם פתיתי הפלפל האדום.
- למרות שהם לא יהיו כל כך גסים, אתה יכולהשתמש בפירורי לחם שנרכשו בחנות במקום טריים. דלג על שלב 3 ו-4. בשלב 5, מטגנים את השום הטחון ב-2 כפות שמן במשך כ-2 דקות, עד לריכוך. מוסיפים את פירורי הלחם היבשים ומערבבים עם תערובת השמן. מוסיפים גרידת לימון, אם משתמשים, ו-1/4 כפית מלח כשר. הוציאו את הפירורים לקערה והניחו אותם בצד.
איך לאחסן
- מקררים את שאריות הפסטה ואת פירורי הלחם במיכלים נפרדים ומכוסים למשך עד 4 ימים.
- מחממים את הפסטה עם כמות קטנה של מים בסיר או במחבת על אש בינונית עד שהיא חמה, תוך ערבוב תכוף. לחילופין, הכניסו את הפסטה לקערה המתאימה למיקרוגל ומכניסים למיקרוגל בעוצמה מלאה כ-45 שניות. מערבבים וממשיכים לחמם, תוך ערבוב במרווחים של 30 שניות, עד שהוא חם.
- כדי לחמם את פירורי הלחם, מחממים כמות קטנה של שמן זית במחבת כבדה על אש בינונית. מוסיפים את פירורי הלחם ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות עד שהם חמים.
מוּמלָץ:
שעועית ירוקה עם בצל מוקפץ ופירורי לחם זעתר פריכים
מתכון לשעועית ירוקה מוגש עם בצל מוקפץ ותוספת פרורי לחם זעתר
מתכון אנשובי כבוש בחומץ (Boquerones en Vinagre)
אנשובי טרי טעים במרינדה בחומץ, שמן זית ושום הוא טאפה פופולרית בספרד. הכינו boquerones en vinagre בבית עם המתכון הזה
מתכון לחמאת אנשובי
חמאת אנשובי מוגשת בצורה מדהימה מעל סטייק בגריל או על ירקות מוקפצים. זה אולי נשמע מוזר, אבל זה באמת טעים
מתכון לרוטב אנשובי
למד כמה קל להכין רוטב אנשובי בבית. המתכון דורש רק כמה מרכיבים נפוצים והרוטב הוא רב תכליתי באופן מפתיע
מתכון לפלפלים ממולאים עם טונה ופירורי לחם
פלפלים אלה ממולאים בתערובת פשוטה של טונה ופירורי לחם. זה מתכון קל לפלפל ממולא אפוי עם טונה