מתכון לפסטה קרבונרה

תוכן עניינים:

מתכון לפסטה קרבונרה
מתכון לפסטה קרבונרה
Anonim

משיי ועשירה, פסטה קרבונרה היא מנה אהובה מאוד בגלל הפשטות של המרכיבים שלה וקלות ההכנה. אגדות רבות מקיפות את מקורותיה של הקרבונרה, אך רובן מסכימות שמקורה ברומא באמצע המאה ה-20.

פסטה קרבונרה קלאסית היא שילוב פשוט של פסטה, ביצים, חזיר, גבינה, שפריץ של מי פסטה, מלח ופלפל. גונסיאלה היא אידיאלית, אבל פנצ'טה או בייקון עבה באיכות טובה זה בסדר גמור. מספר הביצים משתנה ממתכון למתכון, אבל ככל שמשתמשים ביותר ביצים, הרוטב משיי ועשיר יותר. גרסה זו כוללת פנצ'טה וגבינת פרמזן טרייה מגוררת. ישנן אפשרויות אחרות לגבינה - פקורינו רומנו, פרמיג'אנו רג'אנו, גרנה פדאנו ואסיאגו - אך מגוררת טרי תעניק לקרבונרה שלך את הטעם והמרקם הטובים ביותר.

הביצים, מי הפסטה והגבינה מהווים את הרוטב הקרמי-אין צורך להוסיף שמנת למנה זו. בעוד ששום אינו מסורתי, אתה יכול לטגן 4 או 5 שיני שום טחונות עם הפנצ'טה במהלך 2 הדקות האחרונות של זמן הבישול.

פסטה קרבונרה קלה מספיק לארוחת לילה, אך היא אלגנטית מספיק לארוחת ערב. כמה וריאציות פופולריות כוללות קרבונרה שמנת, קרבונרה פטריות, קרבונרה סלמון או טונה וקרבונרה עוף.

"אני כל כך מעריץ גדול של פסטה קרבונרה ושל המתכון הזההתברר בדיוק כמו שקרבונרה צריכה להיות. הוא עשיר, קרמי ומושלם לליל שבוע. הכנת קרבונרה יכולה להיות מסובכת, אבל אם תעקוב אחר המתכון הזה שלב אחר שלב, אתה תהיה מוכן." -טארה אומידוואר

Image
Image

מרכיבים

  • 4 כפיות מלח דק, למי הפסטה, ועוד לפי הטעם לפי הצורך
  • 2 ביצים גדולות
  • 4 חלמונים גדולים
  • 2 אונקיות גבינת פרמזן טרייה מגוררת, בערך 3/4 כוס
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, עוד לפי הטעם
  • 1 כף שמן זית
  • 4 אונקיות פנצ'טה חתוכה לקוביות, או גונסיאלה או בייקון עבה
  • 1 פאונד פסטה, כגון ספגטי, בוקטיני או פטוצ'יני

צעדים לעשות את זה

אספו את החומרים.

Image
Image

מוסיפים 4 ליטר מים ו-4 כפיות מלח לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.

Image
Image

בקערה בינונית, טורפים את הביצים והחלמונים יחד; מוסיפים את גבינת הפרמזן והפלפל השחור ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. הנח בצד.

Image
Image

מחממים את שמן הזית במחבת קפיצה עמוקה או בתנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הפנצ'טה ומבשלים כ-4 עד 6 דקות, או עד שהם מעט פריכים. כבה את המבער.

Image
Image

לרגע שהמים מגיעים לרתיחה, מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים לפי הוראות האריזה לפסטה אל-דנטה.

Image
Image

הסר כ-1 כוס ממי הפסטה והנח אותה בצד. מסננים את הפסטה במסננת.

Image
Image

הוסף כ-1/2 כוס ממי הפסטה החמים השמוריםאת הפנצ'טה ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הוסף את הפסטה המרוקנת והמשך לבשל, תוך ערבוב, במשך דקה.

Image
Image

להקציף בהדרגה כ-1/4 כוס ממי הפסטה החמים השמורים לתוך תערובת הביצה וגבינת הפרמזן.

Image
Image

הסר את המחבת מהאש. מוסיפים לפסטה בהדרגה את תערובת הביצים והגבינה, תוך כדי ערבוב וכל הזמן עם מלקחיים עד שהרוטב משיי ונצמד לפסטה. הוסף עוד ממי הפסטה החמים כדי לדלל את הרוטב, במידת הצורך.

Image
Image

הגישו את הפסטה עם גבינת פרמזן נוספת וטחינה נדיבה של פלפל שחור.

Image
Image

אזהרת ביצה גולמית

צריכת ביצים גולמיות ומבושלות קלות מהווה סיכון למחלות המועברות במזון.

טיפים

  • חשוב להשתמש בפרמזן טרי מגורר בקרבונרה. אחרת, הוא לא יימס לתוך הרוטב כמו שצריך.
  • הקרבונרה לא נשמרת טוב, אז עדיף לאכול אותה מיד. אם יש לך שאריות קרבונרה, חממו אותה בעדינות - היא עדיין תהיה טעימה אבל לא תהיה אותה מרקם משיי וקרמי.
  • בשר החזיר המשמש צריך להיות שומני מספיק כדי להניב כמה כפות של טיפות.
  • הימנע מהמלחת יתר של מי הבישול. אתה תשתמש בחלק מהמים האלה להכנת הרוטב שלך.

מה ההבדל בין קרבונרה לאלפרדו?

הקרבונרה המסורתית רטובה עם ביצים ומכילה בשר חזיר וגבינת פרמזן. אלפרדו הוא רוטב עשיר המכיל בעיקר חמאה וגבינה.

האם לקרבונרה יש ביצה גולמית?

החםהפסטה תבשל את הביצים מספיק כדי להסמיך את הרוטב, אבל לא לטמפרטורה שנחשבת בטוחה. אם אתה מודאג לגבי הביצים במתכון זה, אתה יכול להשתמש בביצים מפוסטרות.

למה הקרבונרה שלי יבשה?

הקרבונרה שלך עשויה להתייבש אם לא תוסיף מספיק ממי הפסטה השמורים או אם לא תוסיף מספיק חלמון.

מוּמלָץ: