תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-09 12:16
משיי ועשירה, פסטה קרבונרה היא מנה אהובה מאוד בגלל הפשטות של המרכיבים שלה וקלות ההכנה. אגדות רבות מקיפות את מקורותיה של הקרבונרה, אך רובן מסכימות שמקורה ברומא באמצע המאה ה-20.
פסטה קרבונרה קלאסית היא שילוב פשוט של פסטה, ביצים, חזיר, גבינה, שפריץ של מי פסטה, מלח ופלפל. גונסיאלה היא אידיאלית, אבל פנצ'טה או בייקון עבה באיכות טובה זה בסדר גמור. מספר הביצים משתנה ממתכון למתכון, אבל ככל שמשתמשים ביותר ביצים, הרוטב משיי ועשיר יותר. גרסה זו כוללת פנצ'טה וגבינת פרמזן טרייה מגוררת. ישנן אפשרויות אחרות לגבינה - פקורינו רומנו, פרמיג'אנו רג'אנו, גרנה פדאנו ואסיאגו - אך מגוררת טרי תעניק לקרבונרה שלך את הטעם והמרקם הטובים ביותר.
הביצים, מי הפסטה והגבינה מהווים את הרוטב הקרמי-אין צורך להוסיף שמנת למנה זו. בעוד ששום אינו מסורתי, אתה יכול לטגן 4 או 5 שיני שום טחונות עם הפנצ'טה במהלך 2 הדקות האחרונות של זמן הבישול.
פסטה קרבונרה קלה מספיק לארוחת לילה, אך היא אלגנטית מספיק לארוחת ערב. כמה וריאציות פופולריות כוללות קרבונרה שמנת, קרבונרה פטריות, קרבונרה סלמון או טונה וקרבונרה עוף.
"אני כל כך מעריץ גדול של פסטה קרבונרה ושל המתכון הזההתברר בדיוק כמו שקרבונרה צריכה להיות. הוא עשיר, קרמי ומושלם לליל שבוע. הכנת קרבונרה יכולה להיות מסובכת, אבל אם תעקוב אחר המתכון הזה שלב אחר שלב, אתה תהיה מוכן." -טארה אומידוואר
מרכיבים
- 4 כפיות מלח דק, למי הפסטה, ועוד לפי הטעם לפי הצורך
- 2 ביצים גדולות
- 4 חלמונים גדולים
- 2 אונקיות גבינת פרמזן טרייה מגוררת, בערך 3/4 כוס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, עוד לפי הטעם
- 1 כף שמן זית
- 4 אונקיות פנצ'טה חתוכה לקוביות, או גונסיאלה או בייקון עבה
- 1 פאונד פסטה, כגון ספגטי, בוקטיני או פטוצ'יני
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
מוסיפים 4 ליטר מים ו-4 כפיות מלח לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
בקערה בינונית, טורפים את הביצים והחלמונים יחד; מוסיפים את גבינת הפרמזן והפלפל השחור ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. הנח בצד.
מחממים את שמן הזית במחבת קפיצה עמוקה או בתנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הפנצ'טה ומבשלים כ-4 עד 6 דקות, או עד שהם מעט פריכים. כבה את המבער.
לרגע שהמים מגיעים לרתיחה, מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים לפי הוראות האריזה לפסטה אל-דנטה.
הסר כ-1 כוס ממי הפסטה והנח אותה בצד. מסננים את הפסטה במסננת.
הוסף כ-1/2 כוס ממי הפסטה החמים השמוריםאת הפנצ'טה ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הוסף את הפסטה המרוקנת והמשך לבשל, תוך ערבוב, במשך דקה.
להקציף בהדרגה כ-1/4 כוס ממי הפסטה החמים השמורים לתוך תערובת הביצה וגבינת הפרמזן.
הסר את המחבת מהאש. מוסיפים לפסטה בהדרגה את תערובת הביצים והגבינה, תוך כדי ערבוב וכל הזמן עם מלקחיים עד שהרוטב משיי ונצמד לפסטה. הוסף עוד ממי הפסטה החמים כדי לדלל את הרוטב, במידת הצורך.
הגישו את הפסטה עם גבינת פרמזן נוספת וטחינה נדיבה של פלפל שחור.
אזהרת ביצה גולמית
צריכת ביצים גולמיות ומבושלות קלות מהווה סיכון למחלות המועברות במזון.
טיפים
- חשוב להשתמש בפרמזן טרי מגורר בקרבונרה. אחרת, הוא לא יימס לתוך הרוטב כמו שצריך.
- הקרבונרה לא נשמרת טוב, אז עדיף לאכול אותה מיד. אם יש לך שאריות קרבונרה, חממו אותה בעדינות - היא עדיין תהיה טעימה אבל לא תהיה אותה מרקם משיי וקרמי.
- בשר החזיר המשמש צריך להיות שומני מספיק כדי להניב כמה כפות של טיפות.
- הימנע מהמלחת יתר של מי הבישול. אתה תשתמש בחלק מהמים האלה להכנת הרוטב שלך.
מה ההבדל בין קרבונרה לאלפרדו?
הקרבונרה המסורתית רטובה עם ביצים ומכילה בשר חזיר וגבינת פרמזן. אלפרדו הוא רוטב עשיר המכיל בעיקר חמאה וגבינה.
האם לקרבונרה יש ביצה גולמית?
החםהפסטה תבשל את הביצים מספיק כדי להסמיך את הרוטב, אבל לא לטמפרטורה שנחשבת בטוחה. אם אתה מודאג לגבי הביצים במתכון זה, אתה יכול להשתמש בביצים מפוסטרות.
למה הקרבונרה שלי יבשה?
הקרבונרה שלך עשויה להתייבש אם לא תוסיף מספיק ממי הפסטה השמורים או אם לא תוסיף מספיק חלמון.
מוּמלָץ:
מתכון קל טונה קרבונרה
המתכון הטעים והמהיר הזה לקרבונרה טונה הוא קרמי ומשביע ומושלם ללילות חול עמוסים. הבייקון מוסיף טעם מעושן נחמד
ספגטי סקווש קרבונרה
ספגטי דלעת קרבונרה מלאה בטוב שמנת, משובצת בייקון שאתה אוהב בלי רגשות אשם או קלוריות של פסטה
מתכון ספגטי סלמון קרבונרה
סלמון ספגטי קרבונרה הוא מתכון נפלא וקל למנה עיקרית להכנה עם שאריות סלמון מבושל, גבינת פרמזן, ביצים ושמנת כבדה
מתכון כדורי ספגטי קרבונרה
קציצות ספגטי קרבונרה הוא טוויסט טעים למתכון האיטלקי הקלאסי, עשוי עם קציצות נימוחות במקום בייקון
פטריות קרבונרה
קרבונרה פטריות היא אלטרנטיבה צמחונית טעימה לקרבונרה הספגטי הקלאסית