מתכון קדירת פרמזן עוף

תוכן עניינים:

מתכון קדירת פרמזן עוף
מתכון קדירת פרמזן עוף
Anonim

הפוך מנה איטלקית-אמריקאית אהובה לתבשיל פרמזן עוף טעים. במתכון יש את כל מה שיפה בתבשיל קדרה קלאסי, עם בשר רך, פסטה, רוטב מלוח וקצת קראנץ' מהלחם. מוכן תוך כשעה, זה גם מנה מצוינת להכנה מראש לתכנון ארוחות.

כמו לזניה, קדירת פרם העוף בנויה בשכבות: פסטה עמוסת רוטב, עוף מטוגן ומוצרלה. הוא משתמש ברוטב מרינרה צנצנת שמקבל חיזוק טעמים ממעט תיבול איטלקי ואבקת שום. זה נזרק עם פסטה צינורית ריגטית (באיטלקית "מרוכסת"), כגון ריגטוני או פנה, שהיא אידיאלית לאפייה. הרוטב נצמד לרכסי הפסטה ויחד עם העוף הפריך מונע מהפרמזן העוף להירטב. כדי להפגיש את הכל, גבינת המוצרלה נמסה לשכבות דביקות, ותוספת גבינת הפרמזן היא מגע סיום קלאסי.

המתכון כולל שלבים כיצד לחם עוף מאפס. החתיכות הקטנות מטגנים במהירות וניתן לבשל אותם מבעוד מועד. הם טעימים בפני עצמם, אז נסו לא לאכול את כולם לפני בניית הקדירה. אם אתם מעדיפים לדלג על השמן, מבשלים את העוף בטיגון האוויר או בתנור. רכות עוף קפוא ושאריות עוף רוטיסרי הן שניהםקיצורי דרך נהדרים.

המנה הדשנה הזו ממלאה מאוד וצריכה להאכיל בקלות ארבעה עד שישה אנשים. הכפילו את החומרים כדי למלא תבשיל גדול יותר, או כדי להכין תבשיל שני להקפאה למועד מאוחר יותר. להשלמת הארוחה, הגישו אותה עם לחם גבינת שום וסלט בצד.

מרכיבים

למכרז העוף

  • 2 חזה עוף בינוני ללא עצמות, ללא עור, בערך 1 פאונד
  • 1/2 כוס קמח לכל מטרה
  • 3 ביצים גדולות, טרופה
  • 1 1/2 כוסות פירורי לחם איטלקי
  • 2/3 כוס שמן בוטנים או שמן קנולה, לטיגון

לפסטה

  • 2 כפיות מלח כשר
  • 8 אונקיות ריגטוני פסטה, או פנה ריגטה
  • 1 רוטב מרינרה בצנצנת 24 אונקיות, בערך 3 כוסות
  • 1 כפית תיבול איטלקי
  • 1/2 כפית אבקת שום

לתבשיל

  • 2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת
  • 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת

צעדים לעשות את זה

עשה את מנות העוף

אספו את החומרים.

Image
Image

לייבש את חזה העוף עם נייר סופג. חותכים לרצועות של 1/2 אינץ', ואז לקוביות.

Image
Image

הקים פס ייצור ללחם העוף: מניחים את הארבעה בקערה רדודה אחת, את הביצים הטרופות בקערה אחרת ואת פירורי הלחם בקערה שלישית. לחם את חתיכות העוף על ידי דחיסה בקמח, לאחר מכן בביצים, ולאחר מכן בפירורי הלחם. מניחים כל אחד על צלחת מרופדת במגבת נייר.

Image
Image

הוסף 1/4 אינץ' שמן למחבת עמוקה וכבדה או לתנור הולנדי וחמם שמן375 F. מטגנים את העוף בקבוצות במשך 3 עד 4 דקות מכל צד, הופכים פעם אחת. מעבירים את נתחי העוף המבושלים לצלחת המחוברת בנייר סופג לניקוז. לאחר שהתקררו, חתכו כל נאגטס גדול יותר לחתיכות בגודל ביס.

Image
Image

הכינו את הפסטה והרוטב

בינתיים מביאים סיר מים לרתיחה ומוסיפים את המלח. מבשלים את הפסטה למינימום זמן על האריזה, עד שהיא לא ממש אל דנטה. מסננים היטב.

Image
Image

בקערת ערבוב בינונית, שלבו את רוטב המרינרה, התיבול האיטלקי ואבקת השום.

Image
Image

לזרוק את הפסטה עם הרוטב. מניחים בצד עד לסיום הבישול של העוף. מחממים את התנור ל-375 F.

Image
Image

להרכיב את התבשיל

בונים את הקדירה בכלי קדירה בגודל 9 אינץ': מתחילים בשכבה של תערובת הפסטה והרוטב, מוסיפים שכבה של עוף מטוגן, ואז 1 כוס מוצרלה. חזור על שלוש השכבות הללו פעם נוספת.

Image
Image

כסו את התבשיל בנייר כסף ואופים במשך 25 דקות.

Image
Image

מוציאים מהתנור ומעלים את גבינת הפרמזן, ולאחר מכן אופים ללא כיסוי במשך 10 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה והתבשיל מבעבע. הגישו ותהנו.

Image
Image

איך לאחסן, לחמם ולהקפיא

  • שאריות ניתן לשמור במקרר לשלושה ימים ולחמם מחדש בתנור או במיקרוגל. מכסים בנייר כסף בעת חימום חוזר בתנור כדי לשמור על הלחות; 375 F למשך כ-20 דקות עובד היטב.
  • ניתן להכין את התבשיל כמה ימים מראש, לכסות ולשמור לא אפוימקרר.
  • כדי להקפיא את התבשיל הזה, בנו את שכבות הפסטה, העוף והמוצרלה, מכסים הכל היטב ומקפיאים אותו לא אפוי בכלי העמיד במקפיא. זה יישמר היטב עד 3 חודשים. תן לזה להפשיר לילה במקרר, ואז לשבת בטמפרטורת החדר במשך כ-20 דקות, ולאפות כרגיל.
  • אם התבשיל נראה מעט יבש, לטפטף מעל מעט מרינרה או רוטב עגבניות.

וריאציות מתכון

  • לקיצור דרך, עבור למרככי עוף קפואים או נאגטס. מכיוון שאלו מבושלים מראש, רק צריך להפשיר אותם, להביא לטמפרטורת החדר ולחתוך לחתיכות בגודל נגיס לפני שמוסיפים אותם לתבשיל.
  • ניתן להשתמש גם בשאריות עוף מבושל. כדי להחליף את הלחם, מעל את התבשיל 1 כוס פירורי לחם עם 1-2 כפות שמן זית או חמאה מומסת, ולאחר מכן את הפרמזן, למשך 10 הדקות האחרונות של האפייה.
  • השתמש בכמה שיני שום קצוצות במקום באבקת שום.
  • מטגנים פלפל ירוק ובצל קצוצים כדי להוסיף טעם נוסף לרוטב.
  • לקבלת מעט תבלין, הוסף קורט פלפל אדום כתוש לרוטב.

האם ניתן להוסיף עוף נא לתבשיל?

תבשיל הוא מנה המכילה מספר מרכיבים, כולל משהו עמילני שעוזר למרכיבים להיקשר זה לזה בעת האפייה. לרוב, חלק מהמרכיבים צריכים להתבשל בנפרד, תחילה, לפני בניית הקדירה. זה המקרה במיוחד עם בשר.

זה לא בטוח לסמוך על כל תבשיל כדי לבשל כראוי עוף נא. זֶהידרוש זמן אפייה ארוך יותר כדי שהעוף יגיע לטמפרטורה בטוחה, ויגרום לפסטה מבושלת מדי או מרכיבים אחרים. אנחנו גם לא ממליצים לבשל את העוף ברוטב המרינרה. מסיבה זו, המרכיבים העיקריים - במיוחד הבשר, הפסטה והירקות הקשים יותר - מבושלים כמעט תמיד מראש לתבשילים.

למה זה נקרא פרמזן עוף אם הוא משתמש בגבינת מוצרלה?

גבינת מוצרלה היא הגבינה העיקרית בכל הווריאציות של המנה הפופולרית הזו מכיוון שהיא נמסה היטב, ולעתים מוסיפים גבינת פרמזן כתוספת אחרונה. אז למה אנחנו קוראים לזה פרמזן עוף (או פרמיגיאנה עוף)? זה קצת מסתורין.

צ'יקן פרמזן הוא מאכל שנוצר על ידי מהגרים איטלקים-אמריקאים. הוא מבוסס על חציל Parmigiana (או Melanzane alla Parmigiana), שמקורו בדרום איטליה. זו הסיבה שלא סביר שהיא נקראת על שם העיר הצפונית פארמה (ביתה של גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו האותנטית). זה עשוי גם לנבוע מפיציולה קרנה נפוליטנית, בשר ברוטב עגבניות מכוסה בגבינה, וקוטולטה בולונז.

השם יכול להגיע מהמילה האיטלקית damigiana, שרוול נצרים המשמש לבישול המנה. או שזה יכול לבוא מהמילה הסיציליאנית palmigiana, שמתארת רעפי גג הדומים לשכבות של פרוסות חצילים. בלי קשר, זו מנה אהובה היום.

מוּמלָץ: