מתכון לעוגת קרמל דרום

תוכן עניינים:

מתכון לעוגת קרמל דרום
מתכון לעוגת קרמל דרום
Anonim

עוגת קרמל קלאסית דרומית עשויה עם שכבות של עוגה צהובה וציפוי קרמל מעורר תיאבון. במתכון זה, שני האלמנטים כוללים חמאה עבור טאנג נפלא שמקזז את המתיקות של הקרמל. זו עוגה שכיף להכין עם תוצאות נפלאות שאי אפשר לעמוד בפניהן.

עוגת הקרמל הדרומית המסורתית עשויה להיראות כמו משימה לא פשוטה, בהשראת הדוברז' טורט המפורסם של ניו אורלינס, שיש לה השפעה אירופאית מהעולם הישן. המתכון הזה קצת יותר קל ונועד לעזור לאופים שרוצים לקדם את כישורי אפיית העוגות שלהם בלי יותר מדי אתגר. הקפד לקרוא את המתכון והטיפים והכל מוכן כי שלבים רבים דורשים ממך לעבוד במהירות.

הגרסה הדו-שכבתית מיוצרת בתבניות עוגה בגודל 9 אינץ', שבשלנים ביתיים רבים כבר מחזיקים. אם יש לכם אותם, תוכלו להכין את העוגה התלת-שכבתית המסורתית יותר על ידי חלוקת הבלילה בין שלוש תבניות בגודל 8 אינץ'; להפחית את זמן האפייה בכ-10 דקות. העוגות קלות להכנה עם קמח לכל מטרה ושאר מרכיבים סטנדרטיים. אם אתה מעדיף להשתמש בקמח תופח, השתמש בכמות זהה לקמח לכל מטרה והסר את אבקת האפייה והמלח, הכלולים בקמח תופח.

ציפוי הקרמל המבושל עשוי בדומה לממתק קרמל; סוכר נמס, בשילוב עם חמאה וחלב, לאחר מכןמבושל לטמפרטורה מסוימת. עם זאת, המתכון הזה לא לוקח אותו לשלב הממתקים בפועל. הטמפרטורה הקרירה הופכת אותה לפחות מלחיצה ומציעה זמן עבודה ארוך יותר לקישוט העוגה.

קינוח אוכל מנחם טהור, עוגת הקרמל הדרומית היא פינוק פנטסטי למפגשים וחגיגות בסתיו ובחורף. זוהי גם בחירה מצוינת לחגים בתחילת האביב כמו חג הפסחא, ותוכלו להכין אותו יום או יומיים מראש.

מרכיבים

עבור העוגה:

  • 3 כוסות (360 גרם) קמח לכל מטרה
  • 1 1/2 כפות אבקת אפייה
  • 3/4 כפית מלח כשר
  • 1 כוס (226 גרם) חמאה ללא מלח, מרוככת וחתוכה לקוביות
  • 2 כוסות (396 גרם) סוכר מגורען
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 כף תמצית וניל טהורה
  • 1 כוס חמאה

לציפוי:

  • 1 1/2 כוסות (360 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז היטב
  • 1 1/2 כוסות (360 גרם) סוכר חום כהה, ארוז היטב
  • 1 כוס (226 גרם) חמאה ללא מלח, מרוככת וחתוכה לקוביות
  • 1/2 כוס חמאה
  • 1/2 כוס קרם כבד
  • 1/4 כפית מלח כשר
  • 2 כפיות תמצית וניל טהורה

Make the Cake

  1. אספו את מרכיבי העוגה. מחממים את התנור ל-350 F ומניחים את המתלה באמצע התנור.
  2. הכן שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ', מצפים את התחתית בנייר אפייה. אין לשמן את הדפנות כי זה יכול למנוע מהעוגה להתפחה כמו שצריך. אם לא משתמשים בתבנית קפיצית, אפשר להכניס רצועות נייר פרגמנט לאורך הצדדים;שימון קלות של המחבת עוזר לנייר להיצמד.
  3. בקערת ערבוב בינונית מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הנח בצד.
  4. בעזרת מיקסר סטנד במהירות בינונית מקציפים את החמאה עד לקבלת קרם אוורירי, כ-2 דקות.
  5. הוסף באיטיות את הסוכר והשמנת למשך 5 עד 6 דקות, מגרדים את הצדדים לפי הצורך, עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
  6. טורפים פנימה את תמצית הווניל, ואז מוסיפים את תערובת הקמח והחמאה לסירוגין את שני המרכיבים במרווחים, מתחילים ומסתיימים בקמח. לערבב עד לאיחוד יסודי אך לא לערבב יתר על המידה.
  7. שופכים מיד את הבלילה לתבניות המוכנות, מחלקים אותה שווה בשווה בכל אחת ומפזרים את הבלילה באופן שווה.
  8. אופים בתנור שחומם מראש במשך 30 עד 35 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב קלות וקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי.
  9. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגות להתקרר במשך 10 דקות לפני שמוציאים אותן בזהירות מהתבניות.

Make the Frosting

  1. אספו את מרכיבי הציפוי.
  2. בסיר גדול על אש בינונית, מערבבים את כל המרכיבים. מערבבים עד שהסוכר החום נמס לחלוטין ומביאים אותו לרתיחה רכה.
  3. לאחר שהתערובת מקציפה ויש לה בועות מסביב לקצוות, מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים לבשל 10 דקות תוך כדי ערבוב קבוע. אם יש לך מדחום לממתקים, הקרמל לא אמור להגיע ליותר מ-220 F.
  4. מסירים מהאש ומניחים להתקרר למשך 3 דקות, ואז מקציפים את הציפוי עד שהוא מתחיל לאבד את הברק ומגיע לרמהעקביות למריחה. ביד עם מטרפה או מרית, זה עשוי לקחת 10 דקות; במערבל סטנד, זה עשוי לקחת רק 5 דקות.

הרכיב את העוגה

  1. בעוד שהציפוי עדיין פושר ונוזל למחצה, התחילו להקפיא את העוגה. התחל ביציקת כרבע מהציפוי על שכבת העוגה התחתונה (הצד הימני למעלה) ופזרה בצורה אחידה.
  2. מוסיפים את שכבת העוגה העליונה, יוצקים מעל כמחצית מהציפוי הנותר ומפזרים אותה בצורה אחידה. החלק את כל הטפטוף שנוצר בצדדים.
  3. מתחילים בשכבה קלה של ציפוי לאורך כל העוגה כדי לאטום את הפירור, ואז בונים את הצד עם עוד ציפוי ככל שהוא מתעבה. אם אתה צריך להחליק אותו או שהציפוי הופך דביק, טובלים את המרית בקערה עם מים חמים.
  4. מכסים בכיפת עוגה ומניחים לנוח בין שעה לשעתיים כדי לאפשר לציפוי להתייצב לחלוטין לפני ההגשה.

טיפים

  • BAKING המתכון הזה הוא יותר עוגת חמאה מאשר עוגת הספוג המסורתית, אז הוא יותר סלחן. עם זאת, הוא יכול גם להתרוקן ברגע שנשלף מהתנור; ערבוב יתר ותת אפייה הם הגורמים העיקריים. כדי למנוע את ההפתעה הלא רצויה הזו, ודאו שהתנור שלכם הגיע לטמפרטורה המתאימה (מדחום לתנור מבטיח דיוק) וערבבו רק עד שהסיבוב האחרון של הקמח נטמע. כמו כן, הכניסו את העוגות מיד לתנור, ואפו עוד כמה דקות אם יש סימן לבלילה על הקיסם.
  • COOLING תנו לעוגות להתקרר לחלוטין (כ-2 עד 3 שעות) על רשת לפני הכנתציפוי.
  • FROSTING ככל שהציפוי מתקרר ומתמצק, יהיה קל יותר להקפיא את דפנות העוגה. אם מועבר חזרה לסיר החם, הוא יישאר חם יותר וניתן לעבודה במשך 15 עד 30 דקות, תלוי כמה מהר הוא מתקרר. עבדו מהר אבל גם תנו לו להתקרר עוד קצת אם הוא עדיין נוזלי מדי.

  • ASSEMBLING הקפת העוגה עשויה להיות מעט מבולגנת. בנה את העוגה על לוח עוגה מקרטון והניח רצועות של נייר פרגמנט או שעווה מתחת לקצוות כדי לתפוס טפטופים. כדי להקל, השתמש במשטח הדום שאתה יכול לסובב תוך כדי עבודה.

וריאציות מתכון

  • סוכר חום כהה מוסיף עושר עמוק לציפוי, אם כי ניתן להשתמש בסוכר חום בהיר בלבד.
  • אתה יכול להכין את הציפוי עם סוכר של קונדיטורים וחלב אידוי. לשם כך, הפחיתו את כמות הסוכר החום הכוללת לשתי כוסות, החליפו את השמנת בחלב אידוי והקציפו שתי כוסות סוכר קונדיטורים לתוך הקרמל לאחר הסרתו מהאש.
  • איך לאחסן

    עוגת הקרמל נשמרת היטב במשך יומיים בטמפרטורת החדר כשהיא מכוסה. ניתן לשמור בקירור אך יש לאכול אותו תוך ארבעה ימים.

    ממה עשוי ציפוי קרמל?

    המרכיבים הבסיסיים של ציפוי קרמל הם סוכר חום, חמאה וסוג כלשהו של חלב חלב. מתכונים נוטים להשתמש בשילוב כלשהו של חלב חמאה, חלב מלא ושמנת כבדה. תמצית וניל וכמות קטנה של מלח משמשים גם הם בדרך כלל כדי לשפר את הטעם. מרכיבים אחרים כמו עמילן תירס, סירופ תירס, סודה לשתייה, קונדיטוריםסוכר, וחלב אידוי ניתן להוסיף גם לציפוי קרמל.

    איך מעבים ציפוי קרמל?

    ציפוי קרמל מבושל יסמיך באופן טבעי כשהוא מתקרר. אם תרצו לזרז אותו, מניחים את הציפוי במקרר, אבל אל תתנו לו להתמצק עד כדי כך שהוא לא יתפזר. אם הציפוי שלך יהיה סמיך מדי, אתה יכול לנסות לחמם אותו במרווחים קטנים במיקרוגל.

    מוּמלָץ: