מתכון ללחם ואסילופיטה

תוכן עניינים:

מתכון ללחם ואסילופיטה
מתכון ללחם ואסילופיטה
Anonim

Vasilopita, בתרגום מילולי ל"פשטידה של בזיליקום", הוא לחם מתוק יווני הנאכל באופן מסורתי ביום השנה החדשה ביוון. הלחם מתוארך לתרבויות עתיקות ונאפה לכבודו של בזיליקום הקדוש הגדול שנחגג ב-1 בינואר. הלחם מכיל מטבע עטוף בנייר כסף שנאפה בו - בדומה לעוגת המלך של מארדי גרא שאפויה בתוכה פסלון פלסטיק.. בראש השנה חותכים ומגישים את הלחם, החל מהבן הבכור במשפחה, כך שכל אחד מבני הבית מקבל את הנתח שלו. האגדה מספרת שמי שהחתיכה שלו מכילה את המטבע החבוי תזכה לשנה מלאה במזל טוב.

Vasilopita מגיעה גם בגרסת עוגה בעלת טעם מתוק הרבה יותר, מרקם עוגה, ובדרך כלל מתובלת בתפוז, ולפעמים במשקאות חריפים מתוקים כמו ברנדי. לחם ועוגה של Vasilopita מעוטרים לעתים קרובות בעיצובים משוכללים או במספר השנה שבה הם נחגגים. גרסה זו מכוסה בפשטות עם שומשום והיא המלווה המושלם לקפה או תה של בוקר או אחר הצהריים לאחר פרוס והגשה.

המתכון הזה מכין מספיק בצק לשתי תבניות עוגה בגודל 9 אינץ' או תבנית אחת לעוגה בגודל 16 אינץ'.

מרכיבים

  • 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד ללישה
  • 2 כוסות/280 גרם קמח לחם
  • 1/4 כפית מלח כשר
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 3/4 כוס חלב מלא, מחומם לפושר, 100 עד 115 F
  • 3/4 כוס סוכר, מחולק
  • 1 חבילה (1/4 אונקיה) שמרים פעילים יבשים
  • 1/2 כוס (1 מקל) חמאה לא מלוחה מומסת ומקוררת לפושרת, ועוד לשימון
  • 3 כל ביצים גדולות, טרופה
  • 1 חלמון ביצה גדול מוקצף עם 1 כפית מים לשטיפת ביצים
  • 1 כפית שומשום לבן או 3 כפות שקדים פרוסים, אופציונלי

צעדים לעשות את זה

  1. מחממים תנור ל-175 F להוכחת הבצק. לאחר החימום מראש, כבה. בינתיים, אספו את החומרים.
  2. מנפים את שני הקמחים לתוך קערת מתכת גדולה.
  3. מוסיפים מלח, אגוז מוסקט וקינמון לקמחים המנופים ומקציפים לאיחוד. הנח בצד.
  4. לשלב חלב מחומם וכף אחת מהסוכר לקערה בינונית נפרדת.
  5. מפזרים שמרים מעל ומקציפים להמסה.
  6. הוסף את יתרת הסוכר, החמאה המומסת והביצים הטרופות תוך טריפה לאיחוד.
  7. יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים ויוצקים פנימה בעדינות את החומרים הרטובים תוך ערבוב עדין בכף עץ במעגל סביב הבאר ליצירת בצק דביק. (ניתן לעשות זאת גם במיקסר סטנד עם חיבור וו בצק, במהירות נמוכה.)
  8. כשהבצק מתחיל להתרחק מדפנות הקערה, העבירו אותו על משטח נקי מאובק קלות בקמח. (אם אתה משתמש במיקסר, דלג על שלב זה.)
  9. ללוש את הבצק ידנית לפחות 10 דקות, או במהירות בינונית-נמוכה במיקסר, עד לקבלת בצקהופך חלק ואלסטי. כדי למנוע הידבקות על פני השטח או בתוך קערת המערבל, הוסיפו עוד קמח מעט בכל פעם, לפי הצורך.
  10. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערת מתכת גדולה מוברשת בחמאה מומסת.
  11. הפוך את הבצק לציפוי בחמאה המומסת והניח בקערה עם צד התפר כלפי מטה.
  12. מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ומעבירים לתנור המחומם להוכחה. (הערה: אם נראה שהתנור חם מדי, השאר את דלת התנור פתוחה חלקית במשך 20 עד 30 הדקות הראשונות של ההגהה.) הניחו לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כשעתיים.
  13. מוציאים מהתנור וחוררים בעדינות את הבצק ומחלקים לשניים. ללוש כל חצי בקצרה, לקפל שוב כדי לעצב מחדש, כעת לשתי כיכרות עגולות. (אם משתמשים בתבנית עוגה גדולה בגודל 16 אינץ', אל תחצו בחצי ופשוט תעצבו מחדש לכיכר אחת.)
  14. אם משתמשים במטבע, עטפו אותו בנייר כסף, ואז הכניסו אותו לתוך הבצק מלמטה כך שהוא לא נראה מבחוץ.
  15. העבירו כיכרות לתבניות משומנות (או תבנית עוגה גדולה) והחזירו לתנור להגהה סופית, מכסים במגבת מטבח נקייה. מניחים להתפחה נוספת למשך שעה עד 1 1/2 שעה נוספת, או עד להכפלת הנפח. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
  16. כדי לאפות לחם, מחממים תנור ל-350 F. בינתיים, מברישים שטיפת ביצים על החלק העליון של כל כיכר, ואז מפזרים שומשום או שקדים, אם רוצים.
  17. אופים את הכיכרות במשך 30 עד 40 דקות או עד שכל פני השטח מזהיבים והלחם נשמע חלול כשנוקשים.
  18. מצננים על רשת לפני ההגשה.

טיפים

  • הגהההזמן עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורת הסביבה; המדריך הטוב ביותר הוא לבדוק את הבצק מעת לעת (כלומר לאחר שעה, ולאחר מכן כל 30 דקות) כדי לראות אם הוא הכפיל את נפחו במקום להיצמד אך ורק לזמנים המפורטים במתכון זה.
  • הבצק לא חייב להיות מרומם בתנור מחומם, הוא יתפח בכל מקום חמים כמו ליד אח או רדיאטור; הטמפרטורה האידיאלית היא בין 75 F ל-78 F.
  • במקום לחמם את התנור כדי לחמם אותו להגהה, חלק מהאופים פשוט מדליקים את אור התנור כשעה לפני הכנסת הבצק, והחום מהאור מעלה את הטמפרטורה מספיק.
  • ניתן להכין לחם 1 עד יומיים מראש ולאחסן בשקית ניילון אטומה או עטוף בנייר כסף; לחיי מדף ארוכים, הקפאה היא הטובה ביותר.

וריאציות מתכון

  • הוסף גרידת תפוז או לימון לחומרים היבשים.
  • לקבלת מתכון אותנטי אפילו יותר, הוסף 1/2 כפית מסטיה טחון למרכיבים היבשים.

מוּמלָץ: