מתכון לפיצה מחמצת

תוכן עניינים:

מתכון לפיצה מחמצת
מתכון לפיצה מחמצת
Anonim

מחמצת היא אם הבצקים. הרבה לפני הוספת שמרים למאפים, תערובת פשוטה של מים וקמח הייתה הבסיס לכל הלחם. חיידקים הנמצאים באופן טבעי בחיטה מתפתחים כאשר מוסיפים מים, וכאשר נשארים מספיק זמן כדי לתסוס, הבצק משיג את הטעם הטעים להפליא שלו. לפיכך, פיצה מחמצת היא הפיצה המקורית; ללא תוספת שמרים, חלב או סוכר. פיצת המחמצת הקלה שלנו היא קריצה לשיטות הישנות שבהן מרדדים חתיכת גרוטאות בצק דק כדי שיתבשל מהר ככל האפשר, ולאחר מכן מכוסה במה שהיה זמין, ונזרקת לתנור.

הכמויות עבור הבצק הטעים שלנו הן ביחס של 1-2-3: חלק אחד של מנה ראשונה מחמצת-שצריך שיהיה מוכן למתכון הזה-שני חלקים מים ושלושה חלקים קמח. ניתן להגדיל או להקטין בקלות. הבצק הזה די רך; אם אתה אוהב את זה מוצק יותר, התחל עם 100 גרם מים והוסף עוד כראות עיניך. קמחים שונים יכולים לספוג כמויות שונות של מים, כך שהקמח שלך עשוי להזדקק ליותר או פחות מים כדי להשיג את העקביות המיועדת.

מחמצת עדיף על בצק פיצה שמרים, לא רק בגלל הטעם, אלא גם בגלל היתרונות שמזונות מותססים מעניקים למיקרוביום המעי שלך. כמו כן, השמרים הטבעיים האיטיים יותר במתנע מחמצת עוזרים לבצק להחזיק מעמד זמן רב יותר במקרר, כלומר ניתן להכין כמות גדולה יותר של בצקיש מלאי של בצק פיצה מוכן לתנור בקירור עד שבוע. זכור כי לאחר הכנת הבצק הזה צריך לפחות 24 שעות של קירור לפני האפייה.

מרכיבים

  • 180 גרם קמח לחם
  • 120 גרם מים
  • מתנע מחמצת 60 גרם
  • 5 גרם מלח ים
  • 20 גרם שמן זית כתית מעולה, מחולק

הכן ותסס את הבצק

אספו את החומרים.

Image
Image

משלבים היטב את הקמח, המים, המתנע, המלח ו-15 גרם שמן זית לקערה בינונית (רצוי קערת זכוכית שתאפשר הצצה לפעילות התסיסה). הבצק ייראה מחוספס ומדובלל וירגיש רך ודביק.

Image
Image

כסו את הקערה במגבת לחה או בשקית ניילון והניחו 20 דקות בטמפרטורת החדר.

Image
Image

הרטיבו את היד במעט מים, גרפו את היד מתחת לבצק ואחוז בעדינות בצד אחד של הגוש. מותחים קלות את הבצק ביד הרחק מהמסה הראשית, ואז מקפלים אותו. חזור על תנועה זו בצדדים שונים של הבצק שלוש או ארבע פעמים נוספות. אל תעבדי עליו יותר מדי, שכן המטרה היא לשמור בו כמה שיותר אוויר.

Image
Image

הפוך את כל מסת הבצק כך שתפרי הקיפולים שלך פונים כלפי מטה אל תחתית הקערה. כדאי לשים לב שהבצק השאגי הופך חלק משמעותית. אם הבצק עדיין נראה מדובלל כמו קודם, השתמש במדריך ויזואלי ונסה שוב.

Image
Image

מניחים את הבצק עוד 20 דקות, ואז מותחים ומקפלים שוב כפי שעשיתםבפעם הראשונה.

Image
Image

כסו פעם נוספת ותסס בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לפחות. הבצק שלך כנראה לא יתפח משמעותית, אבל אתה אמור לראות בועות נוצרות על פני השטח ומתחתיו. אם אינך רואה בועות, תן לבצק עוד זמן לתסוס עד שתראה.

Image
Image

לאחר 4 שעות של תסיסה, מקמחים קלות משטח עבודה. הופכים את הקערה מעל האזור המקומח ומחכים שהבצק ישתחרר מהקערה. מחלקים את הבצק לשניים.

Image
Image
  • באמצעות אותה טכניקת מתיחה וקיפול (מינוס הידיים הרטובות), מעצבים את החלקים לסיבובים.
  • מצפים את החלק הפנימי של 2 מכלי אחסון עגולים של 1 ליטר (רצוי עם מכסים) בשמן הזית הנותר. מניחים כדור בצק עם התפר כלפי מטה בכל אחד מהם. מכסים במכסים או בניילון נצמד ומצננים לפחות 24 שעות לפני השימוש. בצק שנשמר זמן רב יותר במקרר ימשיך לפתח טעם ובעל חיי מדף של שבוע.

    Image
    Image

    Make the Pizza

    להכנת הפיצה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח מקומח היטב. מצפים את הבצק קלות גם בקמח. בעזרת הידיים משטחים בעדינות ומותחים את הבצק לעיגול דק בקוטר של כ-12 סנטימטר. אל תלחץ עליו יותר מדי, שכן שמירה על כמה שיותר אוויר היא מה שייתן לבצק מרקם טעים ולעיס.

    Image
    Image

    הוסף רוטב ותוספות כרצונך ואופים לפי השיטה המועדפת עליך; בדרך כלל תנור 450 F ל 500 F למשך 6 עד 8 דקות, או עד פריך. לְשָׁרֵתמיד.

    Image
    Image
  • תהנו.
  • מה זה חמצמצם התחלה?

    מתנע מחמצת הוא בצק ביתי העשוי פשוט ממים וקמח. התערובת תסיסה ללא תוספת של שמרים ארוזים מסחרית ובמקום זאת משתמשת בשמרי בר - כלומר, בשמרים הקיימים בכל מקום, כמו במטבח שלך, בסביבה שמסביב ובגוף שלך.

    ערבב מים וקמח, תן לזה לשבת ולתסוס, ותהיה לך מתנע מחמצת משלך להוסיף לבצק פיצה, לחמים, ביסקוויטים, פנקייקים, לחמניות, בייגלה, או לכל מקום שתרצה את הטאנג הנפלא של מחמצת.

    תוספות טעימות לבצק הפיצה שלך

    הנה כמה הצעות קלות לראש הבצק שלך:

    • פסטו, עגבניות ופרמזן: מורחים פסטו מוכן על הקרום הלא אפוי. מוסיפים פרוסות עגבניות טריות ומפזרים חופן גבינת פרמזן. אופים ב-450 F עד פריך.
    • אגסים וברי: מעלים את הקרום עם פרוסות אגסים וגבינת ברי. אופים ב-450 F עד לפריכות. מקשטים עם ארוגולה טרייה וטפטוף שמן זית.
    • רוטב עגבניות ומוצרלה טרייה: מורחים רוטב עגבניות מוכן (גם רוטב פסטה משובח) על הקרום הלא אפוי, ומוסיפים פרוסות של מוצרלה טרייה. מקשטים בבזיליקום טרי. אופים ב-450 F עד פריך.
    • אסיאגו ופרושוטו: הוסיפו את הפיצה שלכם עם פרוסות גבינת אסיאגו ואפו בחום של 450 F עד לפריכות. לאחר הבישול, הוסף כמויות נדיבות של פרושוטו, קורט פלפל גרוס טרי וטפטוף שמן זית.

    מוּמלָץ: