מתכון בייגלס מחמצת

תוכן עניינים:

מתכון בייגלס מחמצת
מתכון בייגלס מחמצת
Anonim

בייגל מחמצת מחמצת טבעית אלה הם שינוי נחמד מהמתכון המסורתי שמשתמש בשמרים. יש להם חום עדין ומרקם לעיס שיכול להגיע רק משיטות הכנת לחם מהעולם הישן ומהווים דרך מהנה להשתמש במנת הבצק המחמצת שלך.

למרות שזה תהליך לא קשה, בייגל מחמצת אלה לוקח יותר זמן להכין מאשר בייגל רגיל; מתכננים לאפשר לבצק הבייגל לנוח מספר פעמים ולתפוח לילה במקרר. אם אתה רוצה בייגל עם טעם חריף יותר, נסה להשאיר את הבצק במקרר ליום או יומיים נוספים לפני שאתה מוציא אותם ואופים אותם. בדרך כלל, ככל שהתסיסה ארוכה וקרירה יותר, כך הבצק יפתח את החומציות האופיינית הזו.

תרגישו חופשי להוסיף את הבייגל עם שומשום, פרג, כל תיבול בייגל או מלח גס לפני האפייה. עדיף להשתמש במשקל מטבח עבור מתכון זה מכיוון שמידות המרכיבים הן לפי משקל מכיוון שזה המדויק ביותר בעת האפייה.

מרכיבים

  • 110 גרם מחמצת מתנע
  • 165 גרם מים
  • 330 גרם קמח לחם
  • 25 גרם דבש
  • 8 גרם מלח ים
  • 1 כף סודה לשתייה
  • שומשום, פרג, הכל תיבול בייגל ומלח גס, אופציונלי

Make the Bagel Dough

אספו את החומרים.

Image
Image

הוסף לקערה גדולה את המתנע מחמצת, מים, קמח, דבש ומלח. מערבבים עם כף לאיחוד.

Image
Image

לו את הבצק בידיים עד לקבלת תערובת אחידה, כ-5 דקות. מכסים את הקערה במגבת לחה או בשקית ניילון ונותנים לנוח במשך 30 דקות.

Image
Image

מותחים ומקפלים את הבצק. לנוח עוד 30 דקות.

Image
Image

רפדו תבנית בנייר אפייה. משמנים קלות את הקלף בשמן ספריי.

Image
Image

חלקו את הבצק ל-6 חלקים במשקל של כ-100 גרם כל אחד.

Image
Image

כדי לעצב את הבייגל, גלגל כל חלק לחבל באורך של כ-12 אינץ'. הרטב קלות את שני קצוות החבל, ולאחר מכן לחץ אותם בחוזקה כך שהחבל יוצר לולאה סגורה. הקפד לתת לקצוות לחפוף בכ-3 אינץ' כדי שתקבל תפר חזק ויפה.

Image
Image

מניחים את הבייגל על הקלף ומכסים אותם בניילון נצמד.

Image
Image

אפשרו להם לתפוח בטמפרטורת החדר למשך כ-90 דקות, ולאחר מכן הכניסו אותם למקרר והשאירו למשך הלילה.

Image
Image

Cook the Bagels

הסר את הבייגל מהמקרר והנח ל-60 עד 90 דקות.

Image
Image

מחממים את התנור ל-500 F. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. הוסף את הסודה לשתייה.

Image
Image

הוסף את הבייגל למים הרותחים ושיק במשך 2 דקות, תוך כדי דפדוף באמצע.

Image
Image

מסירים בעזרת עכביש תיל או כף מחוררת ומחזירים למשומן המרופד בפרגמנטמחבת גיליון. מפזרים זרעים או מלח אם רוצים.

Image
Image

מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה, 15 עד 18 דקות.

Image
Image

קרר על רשת.

Image
Image

טיפ להתחלה מחמצת

מתנע המחמצת שאתה צריך עבור המתכון הזה מורכב מחלקים שווים של קמח ומים לפי משקל. לכן, את 110 גרם המתנע של מחמצת יש להכין מ-55 גרם קמח ו-55 גרם מים. זה חשוב כי בצק בייגל צריך להיות יציב מאוד. אם יש יותר מדי מים, יהיה קשה לעצב כראוי את הבייגל ולא יהיה להם את המרקם הנכון. קמחים שונים יכולים לספוג כמויות שונות של מים, אז אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים בייגל, או הפעם הראשונה עם מותג חדש של קמח, החזיקו מעט מים עד שתרגישו את מרקם הבצק. לאחר מכן הוסף את השאר במידת הצורך, בטעות בצד של פחות.

טיפים

  • לצירוף הבייגל, עדיף להשתמש בכלי שיתאים לכל הבייגל בבת אחת, כמו מחבת צלייה או צלייה גדולה.
  • הקפידו לשמן את נייר הפרגמנט; לבצק רטוב שנאפה על קלף יבש יש נטייה להידבק.
  • הבייגלים יישמרו בכלי אטום עד שבוע או בהקפאה למשך שלושה חודשים לפחות.

מוּמלָץ: