תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
בייגל מחמצת מחמצת טבעית אלה הם שינוי נחמד מהמתכון המסורתי שמשתמש בשמרים. יש להם חום עדין ומרקם לעיס שיכול להגיע רק משיטות הכנת לחם מהעולם הישן ומהווים דרך מהנה להשתמש במנת הבצק המחמצת שלך.
למרות שזה תהליך לא קשה, בייגל מחמצת אלה לוקח יותר זמן להכין מאשר בייגל רגיל; מתכננים לאפשר לבצק הבייגל לנוח מספר פעמים ולתפוח לילה במקרר. אם אתה רוצה בייגל עם טעם חריף יותר, נסה להשאיר את הבצק במקרר ליום או יומיים נוספים לפני שאתה מוציא אותם ואופים אותם. בדרך כלל, ככל שהתסיסה ארוכה וקרירה יותר, כך הבצק יפתח את החומציות האופיינית הזו.
תרגישו חופשי להוסיף את הבייגל עם שומשום, פרג, כל תיבול בייגל או מלח גס לפני האפייה. עדיף להשתמש במשקל מטבח עבור מתכון זה מכיוון שמידות המרכיבים הן לפי משקל מכיוון שזה המדויק ביותר בעת האפייה.
מרכיבים
- 110 גרם מחמצת מתנע
- 165 גרם מים
- 330 גרם קמח לחם
- 25 גרם דבש
- 8 גרם מלח ים
- 1 כף סודה לשתייה
- שומשום, פרג, הכל תיבול בייגל ומלח גס, אופציונלי
Make the Bagel Dough
אספו את החומרים.
הוסף לקערה גדולה את המתנע מחמצת, מים, קמח, דבש ומלח. מערבבים עם כף לאיחוד.
לו את הבצק בידיים עד לקבלת תערובת אחידה, כ-5 דקות. מכסים את הקערה במגבת לחה או בשקית ניילון ונותנים לנוח במשך 30 דקות.
מותחים ומקפלים את הבצק. לנוח עוד 30 דקות.
רפדו תבנית בנייר אפייה. משמנים קלות את הקלף בשמן ספריי.
חלקו את הבצק ל-6 חלקים במשקל של כ-100 גרם כל אחד.
כדי לעצב את הבייגל, גלגל כל חלק לחבל באורך של כ-12 אינץ'. הרטב קלות את שני קצוות החבל, ולאחר מכן לחץ אותם בחוזקה כך שהחבל יוצר לולאה סגורה. הקפד לתת לקצוות לחפוף בכ-3 אינץ' כדי שתקבל תפר חזק ויפה.
מניחים את הבייגל על הקלף ומכסים אותם בניילון נצמד.
אפשרו להם לתפוח בטמפרטורת החדר למשך כ-90 דקות, ולאחר מכן הכניסו אותם למקרר והשאירו למשך הלילה.
Cook the Bagels
הסר את הבייגל מהמקרר והנח ל-60 עד 90 דקות.
מחממים את התנור ל-500 F. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. הוסף את הסודה לשתייה.
הוסף את הבייגל למים הרותחים ושיק במשך 2 דקות, תוך כדי דפדוף באמצע.
מסירים בעזרת עכביש תיל או כף מחוררת ומחזירים למשומן המרופד בפרגמנטמחבת גיליון. מפזרים זרעים או מלח אם רוצים.
מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה, 15 עד 18 דקות.
קרר על רשת.
טיפ להתחלה מחמצת
מתנע המחמצת שאתה צריך עבור המתכון הזה מורכב מחלקים שווים של קמח ומים לפי משקל. לכן, את 110 גרם המתנע של מחמצת יש להכין מ-55 גרם קמח ו-55 גרם מים. זה חשוב כי בצק בייגל צריך להיות יציב מאוד. אם יש יותר מדי מים, יהיה קשה לעצב כראוי את הבייגל ולא יהיה להם את המרקם הנכון. קמחים שונים יכולים לספוג כמויות שונות של מים, אז אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים בייגל, או הפעם הראשונה עם מותג חדש של קמח, החזיקו מעט מים עד שתרגישו את מרקם הבצק. לאחר מכן הוסף את השאר במידת הצורך, בטעות בצד של פחות.
טיפים
- לצירוף הבייגל, עדיף להשתמש בכלי שיתאים לכל הבייגל בבת אחת, כמו מחבת צלייה או צלייה גדולה.
- הקפידו לשמן את נייר הפרגמנט; לבצק רטוב שנאפה על קלף יבש יש נטייה להידבק.
- הבייגלים יישמרו בכלי אטום עד שבוע או בהקפאה למשך שלושה חודשים לפחות.
מוּמלָץ:
מתכון פרנץ' טוסט מחמצת
לפרנץ' טוסט קצת פחות מתוק עם מעט טוסט, נסה להשתמש בלחם מחמצת. זו דרך מצוינת להשתמש בשארית הכיכר
מתכון קרואסונים מחמצת
קרואסוני המחמצת האלה הם פרויקט אפייה מהנה עם טוויסט. מתנע מחמצת מוסיף טעם טעים למאפים תוצרת בית אלה
מתכון לבייגלה מחמצת
אם נמאס לכם להכין כיכרות לחם, תן לבייגלה רכים לקבל מנה נוספת של טעם עם מנה ראשונה של מחמצת. ילדים ומבוגרים יאהבו אותם
מתכון בייגלס כשר תוצרת בית
מתכון פשוט לבייגל תוצרת בית, עשוי עם קמח, שמרים, מים, סוכר ומלח. מבושלים ואז אפויים, הם קרום, עם פנים לעוס
מתכון בייגלס בסגנון מונטריאול-בייגלס ביצים ודבש
ראה איך מכינים בייגל בסגנון מונטריאול בבית. זה קל יותר ממה שאתה בוודאי חושב והתוצאות מדהימות