מתכון לציפוי פאי מרנג קלאסי

תוכן עניינים:

מתכון לציפוי פאי מרנג קלאסי
מתכון לציפוי פאי מרנג קלאסי
Anonim

אין כמו מרנג אוורירי וחלומי לראש הפשטידה שלך. זה לא קשה לשלוף, אבל זה סוג המתכון שבו אתה רוצה שהקערה והקצפים שלך יהיו נקיים לחלוטין והחלבונים, שמוקצפים עם מעט קרם טרטר, יהיו בטמפרטורת החדר. זה יעזור לייצר את הנפח העקבי והיציב ביותר במרנג שלך.

ישנם שלושה סוגים בסיסיים של מרנג: צרפתי, איטלקי ושוויצרי. ציפוי פשטידת מרנג זה, המכונה מרנג צרפתי או נפוץ, הוא שילוב פשוט של חלבוני ביצה מוקצפים עם סוכר. זה סוג המרנג הכי קל להכנה. מרנג איטלקי נעשה על ידי הוספת סוכר מומס חם תוך כדי הקצפה של החלבונים, בעוד מרנג שוויצרי נעשה על ידי הקצפה של סוכר וחלבונים יחד על אש.

מרנג צרפתי מכין תוספת טעימה לפשטידת או טארט מרנג שוקולד, בננה או לימון. מרנג של שתי ביצים מספיק לטארט או לפשטידה בגובה בינוני, בעוד ששלוש ביצים מתאימה לפשטידה גדולה יותר או למרנג גבוה. קרם טרטר משמש במתכון הזה מכיוון שהוא מציע קצת יותר יציבות לחלבוני הביצה המוקצפים העדינים. אם אין לכם קרם טרטר, אפשר להשאיר אותו בחוץ והמתכון עדיין אמור לעבוד. אם אתה יכול למצוא סוכר דק, זה הסוכר הטוב ביותר לשימוש במרנג, מכיוון שהוא מתמוסס בקלות לקבלת קרםתוצאה.

למען הבטיחות, יש לבשל מרנג לטמפרטורה המינימלית הבטוחה של 160 F. אין לאכול מרנג חי, מכיוון שהוא מכיל חלבוני ביצה נאים.

"במתכון זה נעשה שימוש במרנג בסגנון צרפתי, שזו הדרך הפשוטה ביותר לקבל מרנג יפה, אוורירי ואוורירי. הקצפת החלבונים עם הסוכר מאפשרת לכם תוספת מתוקה לפשטידה, או שאתה יכול אפילו לאפות את המרנג בנפרד עד שהוא פריך לעוגיות או לתחילת פבלובה." -טרייסי וילק

Image
Image

מרכיבים

למרנג של 2 ביצים:

  • 2 חלבוני ביצה גדולים, טמפרטורת החדר
  • קורט מלח
  • 1/8 כפית קרם טרטר
  • 4 כפות סוכר, רצוי דק במיוחד
  • 1/2 כפית תמצית וניל טהורה

למרנג של 3 ביצים:

  • 3 חלבוני ביצה גדולים, טמפרטורת החדר
  • קורט מלח
  • 1/4 כפית קרם טרטר
  • 6 כפות סוכר, רצוי דק במיוחד
  • 1/2 כפית תמצית וניל טהורה

צעדים לעשות את זה

אספו את החומרים.

Image
Image

בקערת ערבוב – רצוי נירוסטה או זכוכית – מקציפים את החלבונים וקורט מלח במהירות נמוכה של מערבל חשמלי עד שהם קצפים.

Image
Image

מוסיפים את קרם הטרטר ומגבירים את מהירות המיקסר לבינונית. המשך להקציף עד שהחלבונים יהיו אווריריים, עם בועות גדולות שנוצרות מסביב לקצוות.

Image
Image

עם המיקסר פועל, מוסיפים את הסוכר כמה כפיות בכל פעם, מערבבים את הסוכר לגמרילפני הוספת עוד. המשך עד שכל הסוכר נטמע.

Image
Image

המשך להכות עד שהפסגות יציבות אך עדיין מבריקות. הוסף את הווניל.

Image
Image

כפית את המרנג על מלית הפאי החמה. אם אתה מוסיף מלית פשטידה לא אפויה, שמור אותה בטמפרטורת החדר (לא קרה) לפני שאתה מעליה את המרנג. מורחים את המרנג עד לקצה הקרום כדי לאטום את המילוי. מורחים אותו בגב של כף כדי ליצור פסגות דקורטיביות על פני הפאי.

Image
Image

אפה ב-350 F/180 C/Gas Mark 4 במשך כ-12 דקות עבור 2 חלבוני ביצה או כ-15 דקות עבור 3 חלבונים.

Image
Image

הגשה ותהנה.

Image
Image

אזהרת ביצה גולמית

צריכת ביצים גולמיות ומבושלות קלות מהווה סיכון למחלות המועברות במזון.

טיפים

  • הפרד את הביצים כשהן קרות (זה הכי קל), אבל חלבונים בטמפרטורת החדר מקציפים בקלות רבה יותר מחלבונים קרים.
  • הקפידו למרוח את המרנג עד לקרום; אחרת, המרנג עלול להתכווץ על המילוי בעת אפייתו.
  • תערובת תירס ומים היא דרך מצוינת לספק יציבות נוספת למרנג, במיוחד ביום לח. הכינו משחה עם 1/4 כפית עמילן תירס ו-2 כפיות מים. מחממים אותו בתנור המיקרוגל למשך 10 או 15 שניות, או עד שהמשחה שקופה. לאחר שנוצרו פסגות על תערובת המרנג, טורפים פנימה את תערובת עמילן התירס, מוסיפים כפית אחת בכל פעם.
  • בעת הכנת מרנג, יש בעיה שנקראת "בכי" או "חרוזים"יכול להגיע מסוכר או לחות. כדי להימנע מכך, הקפידו לא לקרר את המרנג כשהוא עדיין חם, או לבשל אותו זמן רב מדי או בטמפרטורה גבוהה מדי.
  • במקרים מסוימים, מזג האוויר, טמפרטורת האפייה או הטכניקה עלולים לגרום לבעיות בהכנת מרנג. אז אם משהו משתבש, חזור על צעדיך ונסה שוב.

האם אתה יכול לנצח מרנג?

אם המרנג שלך לא אוורירי, או אם נופל שטוח, נראה יבש או מגורען, או מתרוקן, הוא ספוג יתר על המידה. התרופה המהירה ביותר לכך היא להקציף חלבון ביצה אחד בנפרד, ולאחר מכן לקפל אותו בעדינות לתוך החלבונים המוקצפים יתר על המידה רק עד שהם שוב מבריקים.

כיצד להשתמש

מרנג צרפתי עדיף להשתמש לציפוי פשטידות או טארטים בסגנון פודינג. זה יכול לשמש גם כדי להוסיף פודינג בננות מהבית הספר הישן, אלסקה אפויה, ברים, סוגים אחרים של פשטידות, או אפילו עוגות כפור. רק הקפד לאפות לפני האכילה כדי לבשל כמו שצריך את המרנג.

מוּמלָץ: