תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
חג המולד באיטליה לא יהיה שלם בלי שתי עוגות קלאסיות: הפאנטטון ממילאנו, ועוגת אחותו, הפנדורו מהעיירה ורונה שבצפון איטליה. כמו פאנטון, לפנדורו (שפירושו "לחם מוזהב") יש פנים מוזהב בהיר, אוורירי ותפוח בשמרים ומשטח חיצוני חום. עם זאת, בניגוד ל-panettone, היא אינה מכילה פירות מסוכרים או צימוקים, מה שהופך אותה לעוגת חג המולד המועדפת על רבים. פנדורו גם נראה כמו עץ חג המולד - עוגה מתנשאת בצורת כוכב ומעליה סוכר קונדיטורים לבן מושלג.
רוב האיטלקים מעדיפים לקנות פנדורו המיוצר באופן מסחרי מהאופה המקומי או הסופרמרקט המקומי שלהם, מכיוון שההכנה גוזלת זמן רב, ודורשת ארבע תפיחות ממושכות נפרדות ושלוש תקופות מנוחה לאחר רידוד הבצק. אולם בגלל שהעוגה המתוקה והחמאתית כל כך פשוטה בטעמה, גרסאות מסחריות מכילות לרוב סוג של מילוי, כמו לימונצ'לו או קרם שוקולד. מתכון זה, לעומת זאת, אינו דורש מילוי.
עם זאת, אם אתה אופה מוכשר ומסור, הכנתו בבית יכולה להיות מתגמלת למדי. תצטרך תבנית פנדורו בעלת צד גבוה. התבניות המשמשות בורונה הן בגובה של כ-10 אינץ'/25 ס"מ, 8 אינץ'/20 ס"מ לרוחב בחלק העליון, מחודדות וצורת כוכב בחתך רוחב, בדרך כלל עם 8 נקודות. ניתן לרכוש את המחבתבאינטרנט, אבל אם אינך יכול למצוא אחת, תבנית גלילית מחודדת באופן דומה תתאים.
מרכיבים
עבור העוגה:
- 2/3 אונקיה (20 גרם) שמרי אפייה פעילים
- 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה, מחולק
- 5 חלמונים גדולים, מחולקים
- 1/2 כוס בתוספת 1 כף (110 גרם) סוכר, מחולק
- 14 כפות (7 1/2 אונקיות / 200 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- ביצה גדולה שלמה
- 1 לימון, קליפה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כוס שמנת
עבור העובש:
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 כפות קמח לכל מטרה
להגשה:
1/3 כוס (30 גרם) סוכר קונדיטורים
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
מפוררים את השמרים לקערה גדולה ומשלבים אותם עם 1/3 כוס מהקמח, 1 מהחלמונים ו-1 כף מהסוכר, בתוספת מספיק מים כדי ליצור בצק רך. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך שעתיים.
מנפים 1 1/3 כוסות מהקמח על משטח העבודה ומשלבים אותו עם 1/4 כוס הסוכר. מניחים מעל את הבצק שתפוח; מוסיפים 3 מהחלמונים ו-3 כפות מהחמאה. ללוש היטב ולאחר מכן לעצב את הבצק לכדור.
מקמחים מעט קערה גדולה, מוסיפים את הבצק ומכסים אותו בבד. מניחים בצד לתפיחה נוספת למשך שעתיים נוספות.
לשלב את 1/3 כוס הקמח הנותרת ו-1/4 כוס הסוכר הנותרת על משטח העבודה שלךמעבדים אותו לתוך הבצק יחד עם הביצה השלמה והחלמון הנותר. ללוש את הבצק היטב עד שהוא הומוגני; שים אותו בקערה מקומחת, מכסה אותו בבד, ונותן לו לתפוח עוד שעתיים.
מקמחים את משטח העבודה ומחזירים אליו את הבצק. מוסיפים את גרידת הלימון ותמצית הווניל, ואז ללוש פנימה את השמנת מעט בכל פעם עד שהיא נטמעת לחלוטין.
פורסים את הבצק על משטח העבודה ומעצבים אותו למלבן בעזרת מערוך. חותכים את 13 כפות החמאה הנותרות לחתיכות קטנות ומפזרים אותן על מרכז עלה הבצק.
קפלו את הסדין לשלישים ואז גלגלו אותו שוב. תן לזה לנוח 30 דקות, וחזור על הקיפול והגלגול הזה עוד 2 פעמים.
מחממים את התנור ל-400 F/200 C. חמאה ומקמחים את תבנית העוגה; הפוך אותו הפוך והקש עליו בעדינות כדי להסיר עודפי קמח.
מעצבים את הבצק לכדור ומכניסים לתבנית; זה אמור למלא את התבנית בערך באמצע הדרך. מכסים את התבנית במגבת ומניחים אותה במקום חמים לתפיחה עד שהבצק מגיע לראש התבנית, כ-20 דקות.
שחרר את הפנדורו מיד וצנן אותו על רשת.
לפני ההגשה, אבק אותו בשפע בסוכר של קונדיטורים.
איך פורסים אפנדורו?
אתה יכול לפרוס את העוגה הזו או אופקית, מה שמייצר פרוסת עוגה עם נקודות ייחודיות מסביב לקצוות, או אנכית, מה שמייצר פרוסות עבות דמויות טריז.
איך לאחסן ולהקפיא את Pandoro
יש לעטוף את פנדורו בניילון ולהניח בשקית עם רוכסן. ניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר עד שבעה ימים.
לאחסון ארוך יותר, עטוף היטב והקפיא. הפשרה במקרר לפני הקלייה או חימום מחדש בתנור נמוך (בערך 325 F).
Variations
תוכל להפוך את הפנדורו שלך לחגיגי יותר על ידי הוספת מילוי טעים וקישוטים צבעוניים. מתחילים בחיתוך העוגה אופקית לחמישה חלקים. לאחר מכן מורחים מילוי קרמי, כמו מסקרפונה מתוקה לימון או לימון קרד, על כל שכבה, מסדרים את שכבות העוגה זו על גבי זו בזווית כך שהנקודות מתחלפות (זה ייראה כמו עץ חג המולד). אל תהסס להוסיף למילוי אגוזים כגון פיסטוקים לקראנץ', ופירות אדומים קצוצים או פירות יער שלמים יחד עם עלי נענע טריים למעלה לצבע.
מוּמלָץ:
עוגת חג המולד
עוגת המזבלה הזו העשויה מתפוחים, חמוציות, תערובת עוגה, חמאה ואגוזים קצוצים תמלא את כל בני המשפחה שלך ברוח החג
מתכון עוגת חג המולד הקאריבית עם פירות ספוגים ברום
תהנו מהמתכון הזה לעוגת חג המולד הקריבית חגיגית העשויה מפירות מיושנים שהושרו ברום. זה נקרא גם עוגה שחורה, עוגת חתונה ועוגה נהדרת
מתכון עוגת חג המולד הבריטית המסורתית
מתכון לעוגת חג המולד המסורתית הזו, שנבדקה בזמן, היא שילוב של חריף, מתוק ותובלני. הקדימו את עונת החגים
מתכון עוגת חג המולד יפנית
למרכז חג המולד עצום, נסה את הקונדיטוריה היפנית הזו. עוגת הספוג הקלילה והאוורירית ממולאת ומכוסה בקצפת ותותים
מתכון עוגת ספוג ויקטוריה מתובלת לחג המולד
קלאסיקה בריטית יפה הופכת לחגיגית עם עוגת הספוג ויקטוריה המתובלת בחג המולד. קל וטעים, זה אמור להפוך למתכון מועדף