מתכון לפנדורו (עוגת חג המולד של ורונה)

תוכן עניינים:

מתכון לפנדורו (עוגת חג המולד של ורונה)
מתכון לפנדורו (עוגת חג המולד של ורונה)
Anonim

חג המולד באיטליה לא יהיה שלם בלי שתי עוגות קלאסיות: הפאנטטון ממילאנו, ועוגת אחותו, הפנדורו מהעיירה ורונה שבצפון איטליה. כמו פאנטון, לפנדורו (שפירושו "לחם מוזהב") יש פנים מוזהב בהיר, אוורירי ותפוח בשמרים ומשטח חיצוני חום. עם זאת, בניגוד ל-panettone, היא אינה מכילה פירות מסוכרים או צימוקים, מה שהופך אותה לעוגת חג המולד המועדפת על רבים. פנדורו גם נראה כמו עץ חג המולד - עוגה מתנשאת בצורת כוכב ומעליה סוכר קונדיטורים לבן מושלג.

רוב האיטלקים מעדיפים לקנות פנדורו המיוצר באופן מסחרי מהאופה המקומי או הסופרמרקט המקומי שלהם, מכיוון שההכנה גוזלת זמן רב, ודורשת ארבע תפיחות ממושכות נפרדות ושלוש תקופות מנוחה לאחר רידוד הבצק. אולם בגלל שהעוגה המתוקה והחמאתית כל כך פשוטה בטעמה, גרסאות מסחריות מכילות לרוב סוג של מילוי, כמו לימונצ'לו או קרם שוקולד. מתכון זה, לעומת זאת, אינו דורש מילוי.

עם זאת, אם אתה אופה מוכשר ומסור, הכנתו בבית יכולה להיות מתגמלת למדי. תצטרך תבנית פנדורו בעלת צד גבוה. התבניות המשמשות בורונה הן בגובה של כ-10 אינץ'/25 ס"מ, 8 אינץ'/20 ס"מ לרוחב בחלק העליון, מחודדות וצורת כוכב בחתך רוחב, בדרך כלל עם 8 נקודות. ניתן לרכוש את המחבתבאינטרנט, אבל אם אינך יכול למצוא אחת, תבנית גלילית מחודדת באופן דומה תתאים.

מרכיבים

עבור העוגה:

  • 2/3 אונקיה (20 גרם) שמרי אפייה פעילים
  • 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה, מחולק
  • 5 חלמונים גדולים, מחולקים
  • 1/2 כוס בתוספת 1 כף (110 גרם) סוכר, מחולק
  • 14 כפות (7 1/2 אונקיות / 200 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
  • ביצה גדולה שלמה
  • 1 לימון, קליפה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס שמנת

עבור העובש:

  • 2 כפות חמאה ללא מלח
  • 2 כפות קמח לכל מטרה

להגשה:

1/3 כוס (30 גרם) סוכר קונדיטורים

צעדים לעשות את זה

אספו את החומרים.

Image
Image

מפוררים את השמרים לקערה גדולה ומשלבים אותם עם 1/3 כוס מהקמח, 1 מהחלמונים ו-1 כף מהסוכר, בתוספת מספיק מים כדי ליצור בצק רך. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך שעתיים.

Image
Image

מנפים 1 1/3 כוסות מהקמח על משטח העבודה ומשלבים אותו עם 1/4 כוס הסוכר. מניחים מעל את הבצק שתפוח; מוסיפים 3 מהחלמונים ו-3 כפות מהחמאה. ללוש היטב ולאחר מכן לעצב את הבצק לכדור.

Image
Image

מקמחים מעט קערה גדולה, מוסיפים את הבצק ומכסים אותו בבד. מניחים בצד לתפיחה נוספת למשך שעתיים נוספות.

Image
Image

לשלב את 1/3 כוס הקמח הנותרת ו-1/4 כוס הסוכר הנותרת על משטח העבודה שלךמעבדים אותו לתוך הבצק יחד עם הביצה השלמה והחלמון הנותר. ללוש את הבצק היטב עד שהוא הומוגני; שים אותו בקערה מקומחת, מכסה אותו בבד, ונותן לו לתפוח עוד שעתיים.

Image
Image

מקמחים את משטח העבודה ומחזירים אליו את הבצק. מוסיפים את גרידת הלימון ותמצית הווניל, ואז ללוש פנימה את השמנת מעט בכל פעם עד שהיא נטמעת לחלוטין.

Image
Image

פורסים את הבצק על משטח העבודה ומעצבים אותו למלבן בעזרת מערוך. חותכים את 13 כפות החמאה הנותרות לחתיכות קטנות ומפזרים אותן על מרכז עלה הבצק.

Image
Image

קפלו את הסדין לשלישים ואז גלגלו אותו שוב. תן לזה לנוח 30 דקות, וחזור על הקיפול והגלגול הזה עוד 2 פעמים.

Image
Image

מחממים את התנור ל-400 F/200 C. חמאה ומקמחים את תבנית העוגה; הפוך אותו הפוך והקש עליו בעדינות כדי להסיר עודפי קמח.

Image
Image

מעצבים את הבצק לכדור ומכניסים לתבנית; זה אמור למלא את התבנית בערך באמצע הדרך. מכסים את התבנית במגבת ומניחים אותה במקום חמים לתפיחה עד שהבצק מגיע לראש התבנית, כ-20 דקות.

Image
Image
  • אפים את הפנדורו במשך 30 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-350 F/180 C ואופים עוד 30 דקות.
  • שחרר את הפנדורו מיד וצנן אותו על רשת.

    Image
    Image

    לפני ההגשה, אבק אותו בשפע בסוכר של קונדיטורים.

    Image
    Image
  • פורסים את העוגה ל-8 חלקים ונהנים.
  • איך פורסים אפנדורו?

    אתה יכול לפרוס את העוגה הזו או אופקית, מה שמייצר פרוסת עוגה עם נקודות ייחודיות מסביב לקצוות, או אנכית, מה שמייצר פרוסות עבות דמויות טריז.

    איך לאחסן ולהקפיא את Pandoro

    יש לעטוף את פנדורו בניילון ולהניח בשקית עם רוכסן. ניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר עד שבעה ימים.

    לאחסון ארוך יותר, עטוף היטב והקפיא. הפשרה במקרר לפני הקלייה או חימום מחדש בתנור נמוך (בערך 325 F).

    Variations

    תוכל להפוך את הפנדורו שלך לחגיגי יותר על ידי הוספת מילוי טעים וקישוטים צבעוניים. מתחילים בחיתוך העוגה אופקית לחמישה חלקים. לאחר מכן מורחים מילוי קרמי, כמו מסקרפונה מתוקה לימון או לימון קרד, על כל שכבה, מסדרים את שכבות העוגה זו על גבי זו בזווית כך שהנקודות מתחלפות (זה ייראה כמו עץ חג המולד). אל תהסס להוסיף למילוי אגוזים כגון פיסטוקים לקראנץ', ופירות אדומים קצוצים או פירות יער שלמים יחד עם עלי נענע טריים למעלה לצבע.

    מוּמלָץ: