מתכון חציל פונג'בי (באינגן בהארטה)

תוכן עניינים:

מתכון חציל פונג'בי (באינגן בהארטה)
מתכון חציל פונג'בי (באינגן בהארטה)
Anonim

Punjabi baingan ka Bharta היא רק אחת מכמה גרסאות של בהרטה חצילים בבישול ההודי. המילה בהרטה (מבוטא BHURR-taah) מתייחסת למנות שבהן המרכיבים מועכים גס לפני או אחרי הכנת המנה.

בהרטות הן ברובן צפון הודיות במקורן ועשויות מכל מיני ירקות. גם הגרסה הזו של באינגן קה בהארטה היא ממש קלה להכנה ודורשת צליית חציל ואז בישולו עם בצל, עגבניות, שום, ג'ינג'ר והרבה תבלינים ארומטיים, כמו כמון וכוסברה. המתכון דורש משחת שום, שקל מספיק להכין בעצמך, או שאתה יכול למצוא לעתים קרובות בסעיף התוצרת, בצנצנות או בשפופרות. הגישו אותו עם צ'פאטי חם ומנת הדאל האהובה עליכם.

מרכיבים

  • 3 חצילים בינוניים
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
  • 1 כף משחת שום, או שום קצוץ דק
  • חתיכה של 1 אינץ' ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
  • 2 עגבניות גדולות, קצוצות דק
  • 2 צ'ילי ירוק, אופציונלי
  • 1/2 כפית כוסברה טחונה
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית garam masala
  • 1/2 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
  • 2 כפות כוסברה טרייה (כוסברה), דקקצוץ

צעדים לעשות את זה

אספו את החומרים.

Image
Image

Punjabi baingan ka Bharta דורש חציל קלוי. צולים חצילים על כיריים גז על ידי הנחת החצילים ישר מעל המבער/ים ושמירה על הלהבה על עוצמה נמוכה. המשיכו להפוך ולבשל עד שכל הקליפה על החציל נחרכת והבשר הפנימי נראה ממש רך, כ-20 דקות; נראה שהחציל 'מתחמק' על עצמו. לחלופין, אתה יכול לצלות את החציל בצלייה בתנור שלך או על גריל הברביקיו שלך. שוב, המשך להפוך מדי פעם עד שכל הקליפה על החציל נחרכת והבשר הפנימי נראה ממש רך, 20 עד 25 דקות.

Image
Image

לאחר שהחציל נצלה, מניחים להתקרר לגמרי ואז מקלפים וזורקים את הקליפה החרוכה.

Image
Image

לאחר שהתקרר, מועכים אותו גס ושומרים בצד לשימוש מאוחר יותר.

Image
Image

מניחים את המחבת על אש בינונית ומוסיפים את שמן הבישול. כשהוא חם, מוסיפים את זרעי הכמון ומבשלים עד שההתזה נפסקת.

Image
Image

מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם רכים ושקופים.

Image
Image

הוסף את השום והג'ינג'ר ולאחר מכן לטגן במשך דקה.

Image
Image

הוסף את העגבניות, צ'ילי ירוק אופציונלי, כוסברה, כמון טחון וגראם מסאלה. מערבבים היטב ומבשלים במשך 3 עד 5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע מתערובת התבלינים להידבק למחבת. מפזרים מעט מים אם צריך.

Image
Image

מוסיפים את החציל והמלח ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים עוד מלח אם צריך. מוסיפים את הכוסברה הטרייה הקצוצה (כוסברה) ומערבבים.מבשלים עוד דקה ומכבים את האש. מגישים חם עם צ'פאטי או אורז ותבשיל הדאל האהוב עליכם.

Image
Image

אזהרת מאפיות זכוכית

אל תשתמש בכלי אפייה מזכוכית בעת צלייה או כאשר מתכון דורש להוסיף נוזלים למחבת חמה, מכיוון שהזכוכית עלולה להתפוצץ. גם אם הוא מציין עמיד בתנור או עמיד בחום, מוצרי זכוכית מחוסמת יכולים להישבר מדי פעם.

וריאציות מתכון

  • ווריאציה אחת כוללת רק בישול החציל והוספת המרכיבים לחציל המעוך. לאחר מכן מוסיפים 1 בצל גדול קצוץ דק, עגבנייה אחת גדולה קצוצה דק, 7 עד 8 שיני שום קצוצות דק, 1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים, 2 כפות שמן חרדל, מלח לפי הטעם, ומיץ מחצי ליים. מגישים כמו בגרסה המבושלת.
  • למנה מתובלת יותר, הוסף 1/2 עד 1 כפית אבקת צ'ילי אדום.
  • הוסף 1/2 כפית זרעי חרדל לשמן יחד עם זרעי הכמון.

איך לאחסן ולהקפיא

  • מקררים שאריות באינגן בהרטה בכלי מכוסה עד 3 ימים.
  • אם אתם מתכננים להקפיא את מנת החציל, השאירו בחוץ את הכוסברה הטרייה. העבירו את הבאינגן בהרטה למיכלים אטומים או לשקית סגורה והקפיאו עד חודש. מפשירים במקרר למשך הלילה ומחממים שוב על הכיריים עד שהמנה חמה (לפחות 165 F). הוסף את הכוסברה הקצוצה ממש לפני ההגשה.

מה המשמעות של באינגן?

Baingan היא ההינדי של חציל/חציל, שמקורה בתת היבשת ההודית בדרום אסיה.

מוּמלָץ: