תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
Punjabi baingan ka Bharta היא רק אחת מכמה גרסאות של בהרטה חצילים בבישול ההודי. המילה בהרטה (מבוטא BHURR-taah) מתייחסת למנות שבהן המרכיבים מועכים גס לפני או אחרי הכנת המנה.
בהרטות הן ברובן צפון הודיות במקורן ועשויות מכל מיני ירקות. גם הגרסה הזו של באינגן קה בהארטה היא ממש קלה להכנה ודורשת צליית חציל ואז בישולו עם בצל, עגבניות, שום, ג'ינג'ר והרבה תבלינים ארומטיים, כמו כמון וכוסברה. המתכון דורש משחת שום, שקל מספיק להכין בעצמך, או שאתה יכול למצוא לעתים קרובות בסעיף התוצרת, בצנצנות או בשפופרות. הגישו אותו עם צ'פאטי חם ומנת הדאל האהובה עליכם.
מרכיבים
- 3 חצילים בינוניים
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כפית זרעי כמון
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 1 כף משחת שום, או שום קצוץ דק
- חתיכה של 1 אינץ' ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
- 2 עגבניות גדולות, קצוצות דק
- 2 צ'ילי ירוק, אופציונלי
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית garam masala
- 1/2 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
- 2 כפות כוסברה טרייה (כוסברה), דקקצוץ
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
Punjabi baingan ka Bharta דורש חציל קלוי. צולים חצילים על כיריים גז על ידי הנחת החצילים ישר מעל המבער/ים ושמירה על הלהבה על עוצמה נמוכה. המשיכו להפוך ולבשל עד שכל הקליפה על החציל נחרכת והבשר הפנימי נראה ממש רך, כ-20 דקות; נראה שהחציל 'מתחמק' על עצמו. לחלופין, אתה יכול לצלות את החציל בצלייה בתנור שלך או על גריל הברביקיו שלך. שוב, המשך להפוך מדי פעם עד שכל הקליפה על החציל נחרכת והבשר הפנימי נראה ממש רך, 20 עד 25 דקות.
לאחר שהחציל נצלה, מניחים להתקרר לגמרי ואז מקלפים וזורקים את הקליפה החרוכה.
לאחר שהתקרר, מועכים אותו גס ושומרים בצד לשימוש מאוחר יותר.
מניחים את המחבת על אש בינונית ומוסיפים את שמן הבישול. כשהוא חם, מוסיפים את זרעי הכמון ומבשלים עד שההתזה נפסקת.
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם רכים ושקופים.
הוסף את השום והג'ינג'ר ולאחר מכן לטגן במשך דקה.
הוסף את העגבניות, צ'ילי ירוק אופציונלי, כוסברה, כמון טחון וגראם מסאלה. מערבבים היטב ומבשלים במשך 3 עד 5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע מתערובת התבלינים להידבק למחבת. מפזרים מעט מים אם צריך.
מוסיפים את החציל והמלח ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים עוד מלח אם צריך. מוסיפים את הכוסברה הטרייה הקצוצה (כוסברה) ומערבבים.מבשלים עוד דקה ומכבים את האש. מגישים חם עם צ'פאטי או אורז ותבשיל הדאל האהוב עליכם.
אזהרת מאפיות זכוכית
אל תשתמש בכלי אפייה מזכוכית בעת צלייה או כאשר מתכון דורש להוסיף נוזלים למחבת חמה, מכיוון שהזכוכית עלולה להתפוצץ. גם אם הוא מציין עמיד בתנור או עמיד בחום, מוצרי זכוכית מחוסמת יכולים להישבר מדי פעם.
וריאציות מתכון
- ווריאציה אחת כוללת רק בישול החציל והוספת המרכיבים לחציל המעוך. לאחר מכן מוסיפים 1 בצל גדול קצוץ דק, עגבנייה אחת גדולה קצוצה דק, 7 עד 8 שיני שום קצוצות דק, 1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים, 2 כפות שמן חרדל, מלח לפי הטעם, ומיץ מחצי ליים. מגישים כמו בגרסה המבושלת.
- למנה מתובלת יותר, הוסף 1/2 עד 1 כפית אבקת צ'ילי אדום.
- הוסף 1/2 כפית זרעי חרדל לשמן יחד עם זרעי הכמון.
איך לאחסן ולהקפיא
- מקררים שאריות באינגן בהרטה בכלי מכוסה עד 3 ימים.
- אם אתם מתכננים להקפיא את מנת החציל, השאירו בחוץ את הכוסברה הטרייה. העבירו את הבאינגן בהרטה למיכלים אטומים או לשקית סגורה והקפיאו עד חודש. מפשירים במקרר למשך הלילה ומחממים שוב על הכיריים עד שהמנה חמה (לפחות 165 F). הוסף את הכוסברה הקצוצה ממש לפני ההגשה.
מה המשמעות של באינגן?
Baingan היא ההינדי של חציל/חציל, שמקורה בתת היבשת ההודית בדרום אסיה.
מוּמלָץ:
מתכון חציל בגריל ספרדי עם עגבניות ויניגרט
מתכון החציל הספרדי בגריל עם ויניגרט עגבניות הוא מנה נהדרת וקלה להגשה כטאפה או כתוספת, במיוחד באביב ובקיץ
ממרח פלפל חציל קלוי סרבי (אג'וואר) מתכון
Ajvar הוא שילוב סרבי של חצילים קלוי, פירה ופלפל מתוק המוגש כתוספת עם בשרים על האש או כמתאבן על לחם
מתכון צ'יפס חציל קריספי
מתכון החציל המטוגן בשמן עמוק מצופה בפירורי לחם וביצים ומטוגן לשלמות. מגישים לבד או עם מטבל טעים
מתכון פרמזן חציל ממולא עם בשר טחון
זהו מתכון פרמזן חציל ממולא עם בשר בקר טחון. חצאי חצילים ממולאים בבשר בקר טחון, עגבניות וגבינת מוצרלה
מתכון חציל אפוי טורקי במילוי בשר טחון
חצילים ובשר בקר טחון הם מרכיבים אהובים במטבחים טורקיים. נסה את המתכון הביתי הזה ותראה כמה טוב שני הטעמים האלה הולכים ביחד