תוכן עניינים:
- מרכיבים
- Sak the Bulgur
- Make the Fine Kibbeh Dough
- Make the Coarse Kibbeh Stuffing
- להרכיב את הקיבה
- Fry the Kibbeh
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
Kibbeh, צורה של המילה הערבית קובה או "כדור", היא מרכיב עיקרי במטבח המזרח תיכוני. הקרוקטים האלה בצורת כדורגל עשויים כבש או בקר, הם תערובת טעימה של עשבי תיבול ותבלינים ריחניים, בשר מילוי וחיטת בולגור דשנה. טעים כמנה ראשונה או כתוספת, הצפלינים הדשנים נפלאים כשהם מוגשים עם חומוס, חיאר בי לאבן (סלט יוגורט-מלפפון), פיתות ולבנה (יוגורט מסונן).
יש הרבה מתכונים לקיבה, מכיוון שבמדינות רבות יש גרסה מקומית, אבל קיימים שני סוגים עיקריים: מבושל או נא. Kibbeh nabilseeyah היא הגרסה המטוגנת, כמו שלנו, שבה כדורי בשר נא ממולאים בבשר מבושל ואז מטוגנים בשמן עמוק. קיבע נאייה, הגרסה הגולמית, מוגשת עם לחם ותוספות אחרות כמו לימונים ובצל קצוץ. שיטות אחרות אופים את כל ההכנה - בדומה לקציץ בשר שטוח - מרתיחים אותו במרק, משפדים אותו וצולים בקציצות או בצורות דמויות נקניק מוארכות.
למרות שעבודה אינטנסיבית, הכנת קיבה אינה קשה. המתכון שלנו לקרוקטים הפריכים והבשרניים האלה קל ומושלם למתחילים. הכינו מראש וחממו מחדש בתנור, או הכינו מנות גדולות יותר, מטגנים והקפיאו כדי שיהיה לכם קיבונים בהישג יד לנשנוש מהיר, או ארוחת צהריים קלה.
אם זו הפעם הראשונה שאתה מבשל עם בורגול, בדוק את התווית וודא שזומגוון בינוני-יש גם סוגים גסים וגסים מאוד שדורשים יותר השרייה ובישול.
"מתכון מבוא נהדר לתהליך הכנת הקיבה." -דיאנה אנדרוז
מרכיבים
עבור הבולגור:
- 1/2 פאונד בולגור
- 3 כוסות מים קרים
להכנות הבקר:
- 2 בצלים בינוניים, 1 קצוץ דק, 1 קצוץ גס
- 2 פאונד בשר בקר או טלה רזה, מחולק
- 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק
- 1 1/4 כפיות פלפל גרוס טרי, מחולק
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס צנוברים קלויים, אופציונלי
- 1 כפית פלפל אנגלי טחון
- 1/4 כפית כמון טחון
- שמן צמחי, לטיגון
- חתזי לימון, קישוט
Sak the Bulgur
אספו את החומרים.
בקערה בינונית מניחים את חיטת הבורגול ומוסיפים את המים הקרים. תן לזה להשרות 30 דקות.
הסר את עודפי המים על ידי הנחת הבורגול בבד גבינה או במגבת מטבח נקייה וסחיטה יסודית. שמור.
Make the Fine Kibbeh Dough
בקערה בינונית מערבבים את הבצל הקצוץ גס עם 1 קילו מהבשר, הבורגול המושרה, 1 כפית מהמלח וכפית 1 מהפלפל. מערבבים היטב לאיחוד.
מעבדים את התערובת בקבוצות במעבד מזון: דופקים, ולאחר מכן מעבדים לעקביות דביקה, חלקה, דמוית בצק, תוך הוספת מעט קרח לפי הצורך כדי לעזור בפירוק הבשר. חזור על ההליך עד שכל התערובת בקר עברה עיבוד. מילואים, מכוסה.
Make the Coarse Kibbeh Stuffing
במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את שמן הזית ואת הבצל הקצוץ דק ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף, כ-2 דקות.
הוסף את חצי קילו הבשר הנותר ואת הצנוברים, אם משתמשים בו. מפרקים את הבשר בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפלפל האנגלי, 1 כפית מלח שנותרה ו-1/4 כפית פלפל, ואת הכמון ומערבבים היטב.
לאחר שהבשר כבר לא ורוד, הסר מהאש ואפשר לו להתקרר במשך 10 דקות.
להרכיב את הקיבה
בעזרת ידיים לחות, לוקחים כמות בגודל ביצה של תערובת בשר נא ומשובחת ויוצרים ממנה כדור. בעזרת האצבע המורה, לחורר בכדור, וליצור כיס למילוי. הוסף מעט מילוי מבושל וצבוט את החלק העליון כדי לאטום את הכדור.
הערה: מתכון זה יניב 25 קיבה בגודל קטן - בערך 1 1/4 אונקיית בצק בתוספת 1/2 אונקיה של מילוי - אז שימו לב לכמות המילוי שאתם משתמשים בעת מלית בצק הבשר הנא.
עצב אותו לכדור, או צבט את הקצוות כדי ליצור מעט כדורגל.
Fry the Kibbeh
במחבת עמוקה או בטיגון עמוק, מוסיפים 4 כוסות שמן ומחממים ל-350 F.
מטגנים את הקיבה בקבוצות עד להזהבה ופריכה, או כ-5 דקות. שימו לב לא להעמיס את המחבת כדי שהכדורים יתבשלו בצורה אחידה.
נקז על ניירמגבות ומגישים חם או חם.
איך לאחסן ולהקפיא קיבה
הנה כמה טיפים כיצד לאחסן כראוי קיבע:
- קיבה מטוגנת ניתן לאחסן במקרר עד שלושה ימים. מחממים מחדש בתנור 350 F, מאוורר, למשך 15 דקות.
- קיבה לא מטוגנת ניתן לשמור במקפיא בכלי אטום עד שלושה חודשים. מפשירים לילה ומטגנים לפי ההוראות.
במה להשתמש אם אין לי מעבד מזון?
במתכון הקיבה שלנו, מעבד המזון טוחן דק ומשלב את הבשר, התבלינים והבצל, אבל אתה יכול לברוח בלי אחד על ידי בחירה באחת מהשיטות הבאות:
- Food Mill: כשמגיע הזמן לעבד את תערובת הבשר, העבירו אותה דרך טחנת מזון עד להשגת הסמיכות הרצויה. זה עשוי לקחת כמה פעמים, אז עבדו בקבוצות והעבירו את כל התערובת לפחות שלוש פעמים על טחנת המזון.
- מערוך: מניחים את הבצל הקצוץ דק על משטח עבודה נקי ומתחילים ללטש אותו עם המערוך עד שהוא הופך למרק. מוסיפים את הבורגול ומגלגלים עד שהבצל והבורגול הופכים למחית. מניחים בקערה ומתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן, הניחו את הבשר על משטח העבודה והתחילו להתגלגל מכם, שוב ושוב, עד שסיבי הבשר מתחילים להתנתק והוא הופך לדייסתי. לאחר שהבשר מרגיש רך, מוסיפים אותו לקערה עם תערובת הבורגול ומערבבים במרץ עם כף עץ עד לקבלת המרקם הרצוי.
- Mezzaluna: מניחים את הבצל הקצוץ דק, מושרהבורגול, ובשר בקר על משטח עבודה נקי, מתחילים לקצוץ את התערובת עם מצאלונה שוב ושוב, הולכים לכל הכיוונים. כשהתערובת מתפשטת על משטח העבודה אוספים אותה בחזרה לתלולית ומתחילים מחדש. השתמש במזלונה עד שהתערובת מקבלת עקביות עיסה. מתבלים במלח ופלפל.
מוּמלָץ:
מתכון סירופ פשוט לבנדר לקוקטיילים ומשקאות
סירופ פשוט לבנדר הוא דרך מצוינת להוסיף את הטעם הפרחוני של העשב לקוקטיילים. למד כיצד להכין את הממתיק המשקה המענג והקל הזה בבית
מתכון לקוקטייל חמוץ פשוט אמרטו
האמרטו חמוץ הוא משקה פשוט להכנה בבית. גלה מתכון פשוט לקוקטייל הפופולרי והטעים הזה וחקור וריאציות מסקרנות
מתכון פשוט להקפצה של חזיר וכרישה
הפוך כרישה טרייה ובשר חזיר רזה לארוחת ערב קלה וטעימה להפליא עם המתכון הזה שתוכלו ליהנות ממנו לבד או עם תוספת של אורז
מתכון פשוט וטעים לבנדר סקונס
סקונס הם פינוק טעים, מתוק ומלוח כאחד. המתכון הזה לסקונס לבנדר מראה כמה הם מגוונים עם ניחוח הקיץ המקסים שלהם
מתכון פשוט למצוות ברי
Matzo brei פירושו מצה מטוגנת ביידיש. במהלך חול המועד פסח, מצות ברי מכינה מנה פופולרית לארוחת בוקר, צהריים וערב