תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
אם אכלתם בבית קבב טורקי אותנטי או אוקבאשי (שפירושו "מסעדה ליד האש"), בטוח שטעמתם את לחם הפחזניות הקלאסי הזה מדרום מזרח טורקיה. אתה יכול להשתמש במתכון זה כדי לאפות לבאס טורקי אותנטי (lah-VAHSH) בבית. הלחם טעים ומאוד כיף להכין בבית.
Lavaş, הנקרא לפעמים "לחם בלון", הוא דק ופריך ומתנפח גבוה בזמן הבישול. הוא מוגש לוהט עם מרכז חלול מלא באדים כמתאבן לפני ארוחות קבב. לעתים קרובות תמצאו אותה מלווה בגבינת עיזים טולום טורקית, נתחי חמאת כפר לא מלוחה, וריסוק עגבניות ופלפל חריף בשם ezme (ez-MAY).
מרכיבים
- 2 1/2 כפיות שמרים יבשים פעילים
- 1 1/4 כוסות מים חמים
- 2 כפיות סוכר
- 4 כפות חמאה ללא מלח, או מרגרינה
- 3 1/2 כוסות קמח
- 2 1/2 כפיות מלח דק
- שומשום, לקישוט
- זרעי ניג'לה, לקישוט
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
בקערה גדולה, מערבבים את השמרים היבשים הפעילים והמים החמים עד שהשמרים נמסים.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב עד שהוא נמס. מניחים את תערובת השמרים בצד במקום חמים למשך כ-15 דקותלתת לזה להתפתח. תדע שהוא מוכן כשתראה בועות על פני השטח.
להמיס את החמאה ואז לתת לה להתקרר. מערבבים אותו לתוך תערובת השמרים.
בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח והמלח. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת השמרים ומערבבים.
ללוש את הבצק תחילה בקערה, ולאחר מכן על משטח מקומח קלות עד ליצירת כדור חלק.
משמנים את החלק הפנימי של קערה עמוקה במעט שמן זית, מניחים בפנים את הבצק ומכסים בניילון נצמד. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים כ-15 דקות. הופכים את הבצק על המשטח המקומח ולשים שוב במשך 15 דקות.
משמנים שוב את הקערה ומוסיפים את הבצק, הפעם מניחים לו לתפוח כשעתיים. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
מחממים את התנור ל-480 F/250 C. הופכים את הבצק על המשטח המקומח ומשטחים אותו בידיים.
חותכים את הבצק לשניים, ואז חותכים כל חצי ל-3 חלקים בגודל שווה, מה שהופך 6 חלקים בסך הכל. יוצרים מהחתיכות כדורים, מכסים אותם בניילון נצמד ונותנים להם לתפוח על המשטח המקומח למשך 15 דקות.
בעזרת הידיים או מערוך יוצרים מכל פיסת בצק דיסקית. המשך לשטח את הדיסק עד שהוא הופך דק מאוד. השתמש בקמח נוסף כדי למנוע ממנו להידבק לידיים שלך ולמשטח.
פזרים שומשום וזרעי ניג'לה על הבצק ומגלגלים אותו עם המערוך במכה אחרונה כדימהדקים את הזרעים לתוך הבצק. משמנים 2 תבניות אפייה גדולות במעט שמן זית ומניחים על כל אחת 3 חתיכות בצק.
אופים כ-8 דקות, או עד שהמרכזים מתנפחים גבוה והם מתחילים להשחים. אם יש לך זמן, אפו אותם אחד אחד ממש במרכז התנור לקבלת תוצאות התפיחה הטובות ביותר.
הגישו את הלבאס חם עם הליווי לבחירתכם.
קישורים מועילים
- איך להוכיח שמרים
- איך להמיס חמאה במיקרוגל בלי בלגן
- איך ללוש בצק לחם
- הקפאת בצק לחם שמרים
מוּמלָץ:
מתכון ללחם שטוח רמדאן טורקי (פידה)
מתכון הלחם השטוח הטורקי הזה - המכונה פייד - מושלם לשבירת צום הרמדאן. הוא מקבל שטיפת ביצה-יוגורט לפני האפייה
מתכון קבב עוף טורקי אותנטי (Tavuk Şiş)
השתמשו במרינדה למשך לילה של יוגורט, בצל, שום ותבלינים לקבבוני עוף עסיסיים שנעשו בדרך הטורקית
מתכון למרק חרירה מרוקאי אותנטי
חרירה הוא מרק מרוקאי מפורסם שפופולרי במיוחד ברמדאן. המתכון הקלאסי הזה משתמש בעגבניות טריות, חומוס ועדשים
מתכון ללחם טורקי (פלדנברוט) נמצא בגרמניה
המתכון הזה ללחם שטוח טורקי, שנמצא כעת ברחבי אירופה ודומה מאוד לג'בטה או פוקצ'ה, נקרא בגרמניה פלדנברוט
מתכון לבאס אפוי או דגי דג מוזהב
מתכון פשוט בסגנון צרפתי לבס אפוי או דניס מוזהב עם עגבניות, עשבי תיבול ותפוחי אדמה