מתכון לבסטיות עוף מרוקאי

תוכן עניינים:

מתכון לבסטיות עוף מרוקאי
מתכון לבסטיות עוף מרוקאי
Anonim

Chicken Bastilla היא פשטידת העוף המפורסמת של מרוקו. מעטפת בצק וורקה קלה ופריכה מסתירה עוף זעפרן מלוח, מלית חביתה חריפה ותוספת פריכה של שקדים מטוגנים ממותקים במי פרחי תפוז. קישוט של אבקת סוכר וקינמון מוסיף לתערובת הטעמים הייחודית.

המתכון האותנטי הזה אמנם לוקח קצת זמן להכין אותו, אבל אתה תמצא שהוא שווה את המאמץ. קחו את הזמן שלכם ובצעו את השלבים כיצד להרכיב את הבסטיליה ולא צריך למצוא את המתכון מאתגר מדי. למעשה, אפשר להכין את הבסטיליה יום או יותר מראש, ולקרר או להקפיא עד לזמן האפייה. אם אתה נהנה להכין את גרסת העוף הזו, אולי תרצה לנסות בסטיליה פירות ים.

מרכיבים

עבור העוף:

  • 1 (5 פאונד) עוף
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1/4 כוס חמאה ללא מלח
  • 2 בצלים מתוקים גדולים, קצוצים גס
  • 1 כף ג'ינג'ר טחון
  • 2 כפיות מלח
  • 1 1/2 כפיות פלפל לבן גרוס טרי
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 1 כפית חוטי זעפרן מפוררים
  • 2 עד 3 מקלות קינמון

למילוי הביצים:

  • 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה גס
  • 8 ביצים גדולות, טרופה

עבורתוספת השקדים:

  • 1/4 כוס שמן צמחי
  • 2 כוסות שקדים מולבנים שלמים
  • 1/2 כוס סוכר קונדיטורים
  • 2 כפות מי פרחי תפוז
  • 1 כף חמאה ללא מלח, מרוככת

עבור הבצק:

  • שמן צמחי, לפי הצורך
  • 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
  • 1 פאונד וורקה, או בצק פילו
  • 1 חלמון ביצה גדול, טרופה

לקישוט:

  • 1/2 כוס סוכר קונדיטורים
  • 2 עד 3 כפות קינמון טחון

לבשל את העוף

  1. חותכים את העוף לחתיכות, משליכים את העור. מוסיפים את החמאה והשמן לתנור הולנדי גדול או לסיר כבד אחר ומחממים על בינוני עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את התבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריח, כ-30 שניות. מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים לציפוי. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כשעה, או עד שהעוף רך מאוד ונופל מהעצם. אין להוסיף מים, ולהיזהר לא לשרוף את העוף או את הרוטב כי זה יהרוס את המנה.
  2. מעבירים את העוף המבושל לצלחת, ומצמצמים את הרוטב בסיר עד שרוב הנוזלים מתאדים והבצל יוצר עיסה בשמן. מערבבים מדי פעם, ומכוונים את האש לפי הצורך כדי למנוע שריפה. הסר והשליך את מקלות הקינמון.
  3. בזמן שהרוטב מצטמצם והעוף עדיין חם, תורידו את הבשר מהעצמות, שוברו אותו לתוךחתיכות בגודל ביס. מניחים בקערה ומערבבים פנימה כמה כפות מתערובת הבצל; מכסים את הבשר ומניחים בצד.

לבשל את מלית הביצים

  1. העבירו את שאר הבצלים והשמן המופחתים למחבת טפלון גדולה. מוסיפים את הכוסברה ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות.
  2. מוסיפים את הביצים הטרופות ומבשלים כמו חביתה או ביצים מקושקשות. היו סבלניים, כי ייקח עד 10 דקות עד שהביצים יתקבעו. קצת שמן שנפרד מהביצים זה בסדר. הניחו את מלית הביצים בצד.

Make the Almond Topping

  1. מחממים את השמן הצמחי במחבת על אש בינונית עד שהשמן מנצנץ. בדוק את השמן על ידי טיפת שקד. אם בועות זעירות עולות במהירות סביב השקד תוך מספר שניות, השמן מוכן. אם השמן רותח ומתיז מיד, הוא חם מדי.
  2. מטגנים את השקדים בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה בהיר. ברגע שהשקדים מקבלים צבע עשיר, מעבירים אותם למגש מרופד בנייר סופג לניקוז ולקרר. שקדים מטוגנים ימשיכו להתכהות מעט לאחר הטיגון, אז שימו לב לא לשרוף אותם בזמן שהם בשמן.
  3. כשהשקדים התקררו לחלוטין, טוחנים אותם במעבד מזון עד לטחון דק. שמים אותם בקערת ערבוב, ובידיים עובדים פנימה את אבקת הסוכר, מי פרחי התפוז והחמאה המרוככת. הנח בצד.

הרכיב את הבסטיליה

ראה כיצד להכין בסטיליה עוף לתמונות המציגות את תהליך ההרכבה.

  1. לשמן בנדיבות תבנית עגולה בגודל 14 אינץ' או יותר. אם אין לכם מחבת עגולה, עבדו על אנייר אפייה שטוח או צלחת גדולה משומנת, ועצבו פשטידה עגולה כמיטב יכולתכם.
  2. להבריש חמאה מומסת על כל עלה של בצק וורקה או פילו תוך כדי עבודה. אם משתמשים בפילו, הקפידו לשמור אותו מכוסה בניילון מכיוון שהוא מתייבש מהר מאוד.
  3. בעזרת התבנית שלך כמדריך, חופפים 3 או 4 שכבות בודדות של וורקה (הצד המבריק כלפי מטה) - או שכבות כפולות של בצק פילו - בצורה מעגלית, כך שהחצאים הפנימיים של בצק המאפה חופפים במרכז, ועודפי הבצק מתכסים על שולי התבנית. חמאה כל שכבת בצק.
  4. מניחים במרכז התבנית עיגול 12 אינץ' חמאה של וורקה, או שני עיגולים 12 אינץ' של פילו בחמאה. זה יוצר את התחתית של העוגה.
  5. מכסים את העיגול בגודל 12 אינץ' במלית העוף ומפזרים את מלית הביצים על העוף.
  6. למעלה את מלית הביצים עם עיגול נוסף בגודל 12 אינץ' של וורקה (הצד המבריק כלפי מעלה), או שני עיגולי פילו בחמאה בגודל 12 אינץ'. מורחים את ציפוי השקדים על שכבת הבצק הזו.
  7. מקפלים את עודפי הבצק למעלה ומעל את השקדים כדי לסגור את הפאי. לשטח ולהחליק כל אזור מגושם.
  8. מברישים חמאה בקצוות המקופלים של הבצק, ומעליהם עוד 3 שכבות חופפות של וורקה (הצד המבריק למעלה) או פילו, מברישים חמאה על כל שכבה. קפלו את שולי הבצק ותחבו אותם בזהירות מתחת לפשטידה, תוך יציקת ועיצוב הבסטיליה.
  9. השתמשו בידיים כדי לפזר את החלמון על החלק העליון ודפנות הפאי. שמן קלות את הבסטיליה באותו אופן.
  10. הבסטילה מוכנה כעת לאפייה, או שאפשר לכסות אותהפלסטיק ונשמר במקרר עד יום אחד, או במקפיא עד חודשיים.

Bake the Bastilla

  1. מקם מתלה במרכז התנור ומחממים מראש ל-350 F (180 C). לשמן נייר אפייה שטוח.
  2. מניחים את הבסטיליה על נייר אפייה משומן באמצע התנור, ואופים במשך 30 עד 40 דקות, או עד להזהבה עמוקה. שימו לב שלבסטיה המוכנסת לתנור ישירות מהמקפיא ייקח עד שעה לאפייה.

קשט והגיש

  1. מצפים בנדיבות את הבסטיליה באבקת סוכר מנופה. מנפים את הקינמון על הסוכר, או השתמשו בקינמון לקישוט החלק העליון של הפאי.
  2. הגשה מיד.

מוּמלָץ: