מתכון זאלוק מרוקאי (סלט חצילים ועגבניות מבושלים)

תוכן עניינים:

מתכון זאלוק מרוקאי (סלט חצילים ועגבניות מבושלים)
מתכון זאלוק מרוקאי (סלט חצילים ועגבניות מבושלים)
Anonim

מנות הכוללות חצילים ועגבניות נפוצות מאוד במטבחים של צפון אפריקה, דרום אירופה והמזרח התיכון, שם מרכיבים אלו מעורבבים עם תוצרת מקומית ותבלינים כדי להפוך לסלטים קרים וחמים נפלאים. מנות חצילים מוכרות יותר כמו באבא ghanoush או moutabel הן דוגמה יפה למה שסוגי מאכלים אלה יכולים להיות. זאלוק מרוקאי אינו יוצא מן הכלל מהאיכות והטעמים הנועזים שניתן להשיג כאשר משתמשים במרכיבים פשוטים בפרופורציות הנכונות. סלט מבושל זה עשוי עם חצילים, עגבניות, שום, שמן זית ותבלינים ומוגש כתוספת לארוחות רבות, אך לרוב מוצג כמטבל לצד לחם פריך.

מבחינה טכנית, גם חצילים וגם עגבניות הם פירות, למרות שהם בדרך כלל מקובצים בתוך משפחת הירקות. שניהם שייכים למשפחת צלילי הלילה, יחד עם פלפלים ותפוחי אדמה, ושניהם מציעים תזונה מצוינת, במיוחד לגבי תכולת הוויטמינים שלהם. חצילים מציעים כמויות משמעותיות של סיבים, ויטמינים A ו-C, מגנזיום וניאצין. הם גם מקור טוב לאשלגן - עם 1,140 מיליגרם לכל קילו חציל, פרי זה מציע כמעט שליש מהצריכה היומית המומלצת למבוגרים של המינרל.

זאלוק הוא תכשיר טעים ומזין שניתן להגיש חםאו קר. מכיוון שהחצילים והעגבניות הם כוכבי המנה, אנו ממליצים לקנות תוצרת בשלה אורגנית לקבלת הטעם הטוב ביותר. כנ ל לגבי שמן הזית, שכן מרכיב זה הוא שיחבר את הסלט וייתכן גם שיטפטף מלמעלה לפני ההגשה. למרות שזה פשוט טעים עם לחם, השתמשו ב-zaalouk כתוספת לדגים, עוף או בשר, או אורז או תפוחי אדמה עם זה לתוספת סמיכה למנות היומיומיות שלכם.

מרכיבים

לסלט:

  • 1 חציל גדול, קלוף וקצוץ
  • 4 עגבניות גדולות, קלופות, זרעו וקצוצות
  • 3 שיני שום, קצוצות דק
  • 1/4 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
  • 1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף כמון
  • 1 1/2 כפיות מלח
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1/3 כוס מים
  • 1/8 כפית פלפל קאיין
  • 1 טריז לימון

להגשה:

  • שמן זית כתית מעולה
  • 1 כיכר לחם פריך

צעדים לעשות את זה

אספו את החומרים.

Image
Image

לשלב חצילים, עגבניות, שום, כוסברה, פטרוזיליה, פפריקה, כמון, מלח, שמן, מים וקאיין במחבת גדולה או בסיר עמוק. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

Image
Image

בעזרת כף או מועך תפוחי אדמה, מרסקים ומערבבים עגבניות וחצילים.

Image
Image

מוסיפים לסיר טריז לימון, אם משתמשים בו. המשך לבשל את התערובת, ללא מכסה, למשך 10 דקות. הלימון יהיהתן ניואנס חריף אבל לא הכרחי.

Image
Image

הזאלוק מוכן כשהנוזלים מצטמצמים וניתן לערבב את התערובת לערימה במרכז המחבת.

Image
Image

טפטפו שמן זית או שמן צ'ילי אם אתם אוהבים אוכל חריף. מגישים עם לחם פריך פרוס.

Image
Image

וריאציות על Zaalouk

אין מתכון אחד לזאלוק. הווריאציה העיקרית היא באופן שבו מבשלים את החציל. יש טבחים המעדיפים להרתיח אותו בנפרד תחילה, ואחרים לצלות אותו, לצלות אותו או להניח אותו מתחת לפטם. השלבים הנוספים האלה מוסיפים טעמים שונים של אגוזים או חרוכים לסלט, אבל בסופו של דבר זה תלוי בך להתנסות ולהחליט איזו גרסה אתה הכי רוצה:

  • פורסים את החציל לאורכו ומניחים אותו עם העור כלפי מעלה מתחת לפטם. נותנים לו לצלות כ-15 דקות, או עד שהקליפה נצרבת והחציל רך מאוד. מוציאים את החציל הקלוי מהקליפה, טוחנים אותו עם מועך ירקות וממשיכים במתכון.
  • מביאים סיר מים לרתיחה ומוסיפים את החציל הקצוץ, מבשלים 12 עד 15 דקות עד שהם רכים מאוד. מסננים ומוסיפים לסיר עם שאר המרכיבים. גרסה זו תניב גרסה מחית רכה מאוד של הסלט.
  • חתוך חציל לפרוסות ולא לקוביות. מחממים את הגריל או המחבת, מטפטפים את החציל בשמן זית, וצולים אותו כמה דקות מכל צד עד שהם נחרכים מעט ומסומנים. הסר מהגריל, קובייה והמשך עם המתכון.

מוּמלָץ: