תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
מנות הכוללות חצילים ועגבניות נפוצות מאוד במטבחים של צפון אפריקה, דרום אירופה והמזרח התיכון, שם מרכיבים אלו מעורבבים עם תוצרת מקומית ותבלינים כדי להפוך לסלטים קרים וחמים נפלאים. מנות חצילים מוכרות יותר כמו באבא ghanoush או moutabel הן דוגמה יפה למה שסוגי מאכלים אלה יכולים להיות. זאלוק מרוקאי אינו יוצא מן הכלל מהאיכות והטעמים הנועזים שניתן להשיג כאשר משתמשים במרכיבים פשוטים בפרופורציות הנכונות. סלט מבושל זה עשוי עם חצילים, עגבניות, שום, שמן זית ותבלינים ומוגש כתוספת לארוחות רבות, אך לרוב מוצג כמטבל לצד לחם פריך.
מבחינה טכנית, גם חצילים וגם עגבניות הם פירות, למרות שהם בדרך כלל מקובצים בתוך משפחת הירקות. שניהם שייכים למשפחת צלילי הלילה, יחד עם פלפלים ותפוחי אדמה, ושניהם מציעים תזונה מצוינת, במיוחד לגבי תכולת הוויטמינים שלהם. חצילים מציעים כמויות משמעותיות של סיבים, ויטמינים A ו-C, מגנזיום וניאצין. הם גם מקור טוב לאשלגן - עם 1,140 מיליגרם לכל קילו חציל, פרי זה מציע כמעט שליש מהצריכה היומית המומלצת למבוגרים של המינרל.
זאלוק הוא תכשיר טעים ומזין שניתן להגיש חםאו קר. מכיוון שהחצילים והעגבניות הם כוכבי המנה, אנו ממליצים לקנות תוצרת בשלה אורגנית לקבלת הטעם הטוב ביותר. כנ ל לגבי שמן הזית, שכן מרכיב זה הוא שיחבר את הסלט וייתכן גם שיטפטף מלמעלה לפני ההגשה. למרות שזה פשוט טעים עם לחם, השתמשו ב-zaalouk כתוספת לדגים, עוף או בשר, או אורז או תפוחי אדמה עם זה לתוספת סמיכה למנות היומיומיות שלכם.
מרכיבים
לסלט:
- 1 חציל גדול, קלוף וקצוץ
- 4 עגבניות גדולות, קלופות, זרעו וקצוצות
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 1/4 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
- 1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה
- 1 כף פפריקה
- 1 כף כמון
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/3 כוס מים
- 1/8 כפית פלפל קאיין
- 1 טריז לימון
להגשה:
- שמן זית כתית מעולה
- 1 כיכר לחם פריך
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
לשלב חצילים, עגבניות, שום, כוסברה, פטרוזיליה, פפריקה, כמון, מלח, שמן, מים וקאיין במחבת גדולה או בסיר עמוק. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
בעזרת כף או מועך תפוחי אדמה, מרסקים ומערבבים עגבניות וחצילים.
מוסיפים לסיר טריז לימון, אם משתמשים בו. המשך לבשל את התערובת, ללא מכסה, למשך 10 דקות. הלימון יהיהתן ניואנס חריף אבל לא הכרחי.
הזאלוק מוכן כשהנוזלים מצטמצמים וניתן לערבב את התערובת לערימה במרכז המחבת.
טפטפו שמן זית או שמן צ'ילי אם אתם אוהבים אוכל חריף. מגישים עם לחם פריך פרוס.
וריאציות על Zaalouk
אין מתכון אחד לזאלוק. הווריאציה העיקרית היא באופן שבו מבשלים את החציל. יש טבחים המעדיפים להרתיח אותו בנפרד תחילה, ואחרים לצלות אותו, לצלות אותו או להניח אותו מתחת לפטם. השלבים הנוספים האלה מוסיפים טעמים שונים של אגוזים או חרוכים לסלט, אבל בסופו של דבר זה תלוי בך להתנסות ולהחליט איזו גרסה אתה הכי רוצה:
- פורסים את החציל לאורכו ומניחים אותו עם העור כלפי מעלה מתחת לפטם. נותנים לו לצלות כ-15 דקות, או עד שהקליפה נצרבת והחציל רך מאוד. מוציאים את החציל הקלוי מהקליפה, טוחנים אותו עם מועך ירקות וממשיכים במתכון.
- מביאים סיר מים לרתיחה ומוסיפים את החציל הקצוץ, מבשלים 12 עד 15 דקות עד שהם רכים מאוד. מסננים ומוסיפים לסיר עם שאר המרכיבים. גרסה זו תניב גרסה מחית רכה מאוד של הסלט.
- חתוך חציל לפרוסות ולא לקוביות. מחממים את הגריל או המחבת, מטפטפים את החציל בשמן זית, וצולים אותו כמה דקות מכל צד עד שהם נחרכים מעט ומסומנים. הסר מהגריל, קובייה והמשך עם המתכון.
מוּמלָץ:
מתכון לפנקייק מרוקאי מרוקאי
Meloui הם לביבות מרוקאיות עגולות (rghaif) המעוצבות על ידי רידוד רצועת בצק כמו שטיח, ולאחר מכן רידוד הסליל הזקוף לעיגול
מתכון לחם סולת מרוקאי מרוקאי
נסה את הרצ'ה טעימה (אוית גם חרשה), לחם שטוח מרוקאי מטוגן במחבת העשוי מסולת, חמאה וחלב. מגישים עם ריבה, גבינה או חמאה
מתכון חצילים ועגבניות עם מוצרלה
במנה זו, חציל מושחם קלות מונח בשכבות עגבניות, בצל מתוק ושום, ואז הוא נאפה לשלמות עם ציפוי גבינה
תג'ין טלה או בקר מרוקאי עם חצילים מתכון
ג'ינג'ר וזעפרן הם התבלינים העיקריים במתכון הקל הזה של טלה או בקר מרוקאי עם חצילים. אפשר להשאיר את החציל שמנמן או לרסק אותו
מתכון חצילים קלוי ועגבניות עם גבינת פרמזן
לבשל את המתכון הקל והטעים הזה לחציל קלוי ועגבניות פרוסות עם בזיליקום טרי וגבינת פרמזן