תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
עוף עם לימון וזיתים משומר הוא מאכל מרוקאי קלאסי. שיטת הצלייה מחייבת להשרות פרגיות שלמות במרינדה של תבלין מרוקאי ולאחר מכן צלייה איטית של הפרגיות למחרת. מכינים רוטב בצל, לימון וזעפרן מלוח.
שיטה זו שימושית במיוחד להאכלת קהל, מכיוון שניתן לבצע את רוב ההכנה ביום הקודם. הנימוס המרוקאי הוא להגיש עוף אחד לכל שלושה מבוגרים. הגדל את המתכון באופן יחסי למספר התרנגולות שאתה מתכנן להכין.
כמו כן, נסה את שיטת הכיריים הקונבנציונלית ואת שיטת הטאג'ין להכנת המנה הזו.
מרכיבים
- 1 עוף שלם
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/2 כפית ג'ינג'ר
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית חוטי זעפרן, מפוררים
- 1 שן שום קטנה, קצוצה דק או מהודקת
- 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
עבור הרוטב:
- 2 בצלים צהובים או לבנים גדולים
- 2 שיני שום
- 1 כפית ג'ינג'ר
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כפית פלפל לבן גרוס
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית כורכום
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
- 1 מקל קינמון, אופציונלי
- 1 כפית smen, חמאה משומרת מרוקאית, אופציונלי
- 3 עד 4 כפות שמן צמחי
- 1/4 כפית חוטי זעפרן, מפוררים
- 1 לימון שמור, חתוך לרבעים, הוסרו גרעינים
- חופן זיתים אדומים או ירוקים
תבל את העוף
- הכן תבלין לעוף מהג'ינג'ר, הכורכום, השום, הכוסברה, שמן הזית ומיץ הלימון.
- מרימים ומשחררים בעדינות את עור העוף מבשר החזה והרגל, ומשאירים את העור שלם. מורחים את רוב תערובת התבלינים מתחת לעור ומשפשפים את התבלינים על הבשר תוך הקפדה להגיע לרגל.
- הופכים את העוף, ומשחררים את העור מגב העוף. הוסף את שארית התבלינים לבשר האחורי, אם אפשר להגיע עד הרגליים.
- ממליחים ומפלפלים את חלל העוף, חופפים את הרגליים ומשפשפים מעט שמן זית על החלק החיצוני של העוף. מעבירים את העוף לקערת זכוכית או פלסטיק, מכסים היטב ומכניסים למקרר ללילה.
לבשל את רוטב הבצל
- הניחו בצד את הזעפרן. פורסים את הבצל דק ככל האפשר. מניחים את הבצל, השום, שאר התבלינים, הכוסברה, השמן והסמן בסיר ציר רדוד עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי. מכסים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם במשך שעה או עד שהבצל רך וניתן למעוך בקלות בעזרת כף או מועך ירקות. הימנעו משריפת הבצל, והוסיפו מעט שמן או מים במידת הצורך כדי למנוע אתבצל שלא נדבק.
- כותשים את הבצלים וממשיכים לבשל, ללא מכסה, עד שהבצל מצטמצם למסה מעורבת סמיכה יושבת בשמן. כמה זמן זה ייקח תלוי במידת הלחות של הבצלים, באיזו דק פרסת אותם וכמה רחב הסיר שלך.
- כשהבצלים הם מסה אחידה, מערבבים פנימה את הזעפרן ומסירים את הבצלים מהאש. בשלב זה, ניתן לקרר את הרוטב ולשמור במקרר למשך הלילה.
צלי את העוף
- העבירו את העוף לתבנית צלייה רדודה משומנת, הניחו לעוף לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מחממים את התנור ל-325 F/160 C.
- צולים את העוף ללא כיסוי, מבסים מדי פעם ומסובים את המחבת באמצע הבישול, למשך שעתיים עד 3 שעות, או עד שהעור מזהיב וניתן להזיז את הרגל בקלות במפרק שלה.
- העבירו את העוף המבושל לצלחת הגשה, או החממו אותו בתנור הכבוי.
סיים להכין את הרוטב
- שופכים את המיצים מתבנית הצלייה לתערובת רוטב הבצל, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הלימון והזיתים המשומרים, 2 או 3 כפות מים לפי הצורך ומבשלים את הרוטב על אש בינונית כ-10 דקות, או עד לקבלת תערובת אחידה והרוטב סמיך.
- יוצקים את הרוטב על צלחת ההגשה, כפית מעט רוטב וזיתים על העוף. מקשטים את העוף בחלק מהלימונים המשומרים ומגישים מיד עם לחם מרוקאי (חובז) לגריפת העוף והרוטב.
מוּמלָץ:
מתכון מכוי מרוקאי למתכון שוק טלה צלוי
מכואי מרוקאי דורש צלייה איטית של שוק טלה או כתף שלמה עד שהבשר רך מספיק כדי להישלף בקלות מהעצם
מתכון לפנקייק מרוקאי מרוקאי
Meloui הם לביבות מרוקאיות עגולות (rghaif) המעוצבות על ידי רידוד רצועת בצק כמו שטיח, ולאחר מכן רידוד הסליל הזקוף לעיגול
מתכון לחם סולת מרוקאי מרוקאי
נסה את הרצ'ה טעימה (אוית גם חרשה), לחם שטוח מרוקאי מטוגן במחבת העשוי מסולת, חמאה וחלב. מגישים עם ריבה, גבינה או חמאה
מתכון לימונים משומרים
שימור לימונים במלח הופך את הקליפות לרכות ונימוחות, מושלם למתכונים מרוקאים, תבשילים, סלטים ועוד
מתכון לימונים מרפאים
פרוסות הלימון המבושלות הללו קלות להכנה והן מהוות שימור מתוק וטחון שמתאים נהדר עם כבש, עוף, סלטים, רטבים ומנות פסטה