Marocan Msemen: מתכון לבצק מרובע במחבת

תוכן עניינים:

Marocan Msemen: מתכון לבצק מרובע במחבת
Marocan Msemen: מתכון לבצק מרובע במחבת
Anonim

אולי אתם מכירים את rghaif, הפנקייק המרוקאי העגול. מתכון זה משתמש באותו בצק להכנת Msemen, גרסה שטוחה בצורת ריבוע של rghaif. במקום לגלגל את הבצק ולעשות עיגולים שטוחים, יוצרים מהבצק צורות מרובעות.

ראשית, הבצק נלוש כמו בצק לחם עד שהוא רך וחלק. לאחר מכן, חלקים מהבצק משטחים ומקפלים לריבועים. שמירה על הבצק משומן היטב וטיגונו במחבת מניב לביבה בשכבות או לחם שטוח פריך מבחוץ ולעיס מבפנים.

המתכון הזה דורש מעט סולת למרקם ולטעם, אבל כמה להשתמש הוא עניין של העדפה אישית. החלף עוד סולת בחלק מהקמח הלבן אם אתה אוהב מרקם גס יותר.

מרכיבים

עבור הבצק:

  • 3 1/2 כוסות (440 גרם) קמח לכל מטרה, יותר לפי הצורך
  • 1/2 כוס (90 גרם) סולת עדינה
  • 2 כפיות סוכר מגורען
  • 2 כפיות מלח כשר
  • 1/4 כפית שמרים
  • 1 1/2 כוסות מים חמים, עוד במידת הצורך

לבישול המזמן:

  • 1 1/2 כוסות שמן צמחי
  • 1/2 כוס סולת עדינה
  • 1/4 כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
  • חמאה מלוחה, דבש או ריבה, להגשה

Make the Msemen Dough

אספו את החומרים.

Image
Image

מערבבים יחד קמח, סולת, סוכר, מלח ושמרים בקערת ערבוב גדולה.

Image
Image

מוסיפים מים חמימים ומערבבים ליצירת בצק. מוסיפים עוד מים במידת הצורך לקבלת בצק רך וקל ללישה, אך לא דביק. אם הבצק דביק מכדי לטפל בו, הוסף מעט קמח, כף אחת בכל פעם.

Image
Image

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ביד במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ואלסטי מאוד. לחלופין, ללוש בצק במיקסר סטנד עם וו בצק למשך 5 דקות.

Image
Image

קפלו את הבצק

אספו את החומרים.

Image
Image

הכן משטח גדול וחלק לעבודה עם בצק; מגש פלסטיק גדול או דלפק נקי זה בסדר. מורחים מעט שמן צמחי על משטח העבודה כדי שהבצק לא יידבק.

Image
Image

שמירה על ידיים ובצק משומן היטב, מחלקים בצק מסמן לכדורים חלקים. נסו את השיטה המרוקאית: תופסים חלק גדול מהבצק וסוחטים כדור בין האגודל לאצבע. זה דורש קצת תרגול אבל זו דרך יעילה לשלוט בגודל הכדורים.

Image
Image

מניחים כדורי בצק על משטח משומן, כמו תבנית אפייה. יש לוודא שהבצק משומן היטב כדי שלא יתייבש. אם מכינים כמות גדולה, שקול לכסות את הבצק בצורה רופפת בניילון בזמן העבודה. אפשר לבצק לנוח 10 דקות.

Image
Image

עובדים לפי הסדר, החל מכדור בצק ראשון שעוצב, טובלים כדור בצק בשמן צמחי.

Image
Image

השתמש בידיים משומנות כדי לשטח ולפזר בצק לעיגול דק מאוד או ריבוע לא סדיר. הפוך אותו דק ככל האפשר מבלי לשבור את הבצק. חור קטן או שניים זה בסדר; הם יוסתרו כאשר הבצק יקפל.

Image
Image

מנקדים בצק בחמאה ומפזרים מעט סולת. זה עוזר לשמור שכבות מקופלות נפרדות בזמן שמבשלים זרע.

Image
Image

קפלו צד אחד של הבצק למרכזו.

Image
Image

קפלו את הצד הנגדי למרכז כדי ליצור רצועה צרה של בצק.

Image
Image

קפלו קצה אחד של רצועת הבצק למרכזה.

Image
Image

קפלו את הקצה הנגדי של הבצק למרכז כדי ליצור ריבוע.

Image
Image

מניחים בצק מקופל בצד על משטח משומן. חזור על התהליך עד שכל הבצק מקופל לריבועים.

Image
Image

Cook the Msemen

מחממים מחבת, מחבת מברזל יצוק או מחבת פסים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.

Image
Image

לטפח כל ריבוע בצק כשהוא נאסף באצבעות או בכף היד כדי לשטח אותו עד להכפלת נפחו בערך.

Image
Image

מניחים זרע במחבת ומטגנים, הופכים כמה פעמים, עד להזהבה ומרכז הזרע מבושל (הוא צריך להיות לעיס, אבל לא גומי או נא). זה אמור לקחת מספר דקות.

Image
Image

הסר מזרע מבושל לרשת כדי להתקרר תוך כדי טיגון שאר המזרעים.

Image
Image

הגישו זרע רגיל עם חמאה ודבש או ריבה.

Image
Image

טיפים

  • מקובל לעצב את הכדורים שלבצק בערך בגודל של משמשים או שזיפים קטנים; זה יניב מסמן בגודל 4 עד 5 אינץ' מרובע. אתה יכול לעשות זרע בכל גודל שאתה אוהב, אבל הם נעשים לעתים קרובות קטנים, כך שיותר יתאים על מחבת פסים או למחבת כדי לבשל בבת אחת. אם אתם מבשלים זרעונים אחד אחד, אולי כדאי לעשות אותם גדולים יותר ולהקים כמה מחבתות.
  • כדי להכין סירופ מחמאה ודבש, פשוט ממיסים מנות שוות של חמאה ודבש במחבת עד שהם חמים ומבעבעים. טובלים בזהירות ובמהירות את המסמן בסירופ ומניחים אותו על צלחת הגשה.
  • ניתן להרכיב Msemen מבעוד מועד ולהכניס למקפיא לשימוש מאוחר יותר. מחממים אותם תוך דקות ספורות על הכיריים או בתנור.

מוּמלָץ: