תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
אולי אתם מכירים את rghaif, הפנקייק המרוקאי העגול. מתכון זה משתמש באותו בצק להכנת Msemen, גרסה שטוחה בצורת ריבוע של rghaif. במקום לגלגל את הבצק ולעשות עיגולים שטוחים, יוצרים מהבצק צורות מרובעות.
ראשית, הבצק נלוש כמו בצק לחם עד שהוא רך וחלק. לאחר מכן, חלקים מהבצק משטחים ומקפלים לריבועים. שמירה על הבצק משומן היטב וטיגונו במחבת מניב לביבה בשכבות או לחם שטוח פריך מבחוץ ולעיס מבפנים.
המתכון הזה דורש מעט סולת למרקם ולטעם, אבל כמה להשתמש הוא עניין של העדפה אישית. החלף עוד סולת בחלק מהקמח הלבן אם אתה אוהב מרקם גס יותר.
מרכיבים
עבור הבצק:
- 3 1/2 כוסות (440 גרם) קמח לכל מטרה, יותר לפי הצורך
- 1/2 כוס (90 גרם) סולת עדינה
- 2 כפיות סוכר מגורען
- 2 כפיות מלח כשר
- 1/4 כפית שמרים
- 1 1/2 כוסות מים חמים, עוד במידת הצורך
לבישול המזמן:
- 1 1/2 כוסות שמן צמחי
- 1/2 כוס סולת עדינה
- 1/4 כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
- חמאה מלוחה, דבש או ריבה, להגשה
Make the Msemen Dough
אספו את החומרים.
מערבבים יחד קמח, סולת, סוכר, מלח ושמרים בקערת ערבוב גדולה.
מוסיפים מים חמימים ומערבבים ליצירת בצק. מוסיפים עוד מים במידת הצורך לקבלת בצק רך וקל ללישה, אך לא דביק. אם הבצק דביק מכדי לטפל בו, הוסף מעט קמח, כף אחת בכל פעם.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ביד במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ואלסטי מאוד. לחלופין, ללוש בצק במיקסר סטנד עם וו בצק למשך 5 דקות.
קפלו את הבצק
אספו את החומרים.
הכן משטח גדול וחלק לעבודה עם בצק; מגש פלסטיק גדול או דלפק נקי זה בסדר. מורחים מעט שמן צמחי על משטח העבודה כדי שהבצק לא יידבק.
שמירה על ידיים ובצק משומן היטב, מחלקים בצק מסמן לכדורים חלקים. נסו את השיטה המרוקאית: תופסים חלק גדול מהבצק וסוחטים כדור בין האגודל לאצבע. זה דורש קצת תרגול אבל זו דרך יעילה לשלוט בגודל הכדורים.
מניחים כדורי בצק על משטח משומן, כמו תבנית אפייה. יש לוודא שהבצק משומן היטב כדי שלא יתייבש. אם מכינים כמות גדולה, שקול לכסות את הבצק בצורה רופפת בניילון בזמן העבודה. אפשר לבצק לנוח 10 דקות.
עובדים לפי הסדר, החל מכדור בצק ראשון שעוצב, טובלים כדור בצק בשמן צמחי.
השתמש בידיים משומנות כדי לשטח ולפזר בצק לעיגול דק מאוד או ריבוע לא סדיר. הפוך אותו דק ככל האפשר מבלי לשבור את הבצק. חור קטן או שניים זה בסדר; הם יוסתרו כאשר הבצק יקפל.
מנקדים בצק בחמאה ומפזרים מעט סולת. זה עוזר לשמור שכבות מקופלות נפרדות בזמן שמבשלים זרע.
קפלו צד אחד של הבצק למרכזו.
קפלו את הצד הנגדי למרכז כדי ליצור רצועה צרה של בצק.
קפלו קצה אחד של רצועת הבצק למרכזה.
קפלו את הקצה הנגדי של הבצק למרכז כדי ליצור ריבוע.
מניחים בצק מקופל בצד על משטח משומן. חזור על התהליך עד שכל הבצק מקופל לריבועים.
Cook the Msemen
מחממים מחבת, מחבת מברזל יצוק או מחבת פסים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.
לטפח כל ריבוע בצק כשהוא נאסף באצבעות או בכף היד כדי לשטח אותו עד להכפלת נפחו בערך.
מניחים זרע במחבת ומטגנים, הופכים כמה פעמים, עד להזהבה ומרכז הזרע מבושל (הוא צריך להיות לעיס, אבל לא גומי או נא). זה אמור לקחת מספר דקות.
הסר מזרע מבושל לרשת כדי להתקרר תוך כדי טיגון שאר המזרעים.
הגישו זרע רגיל עם חמאה ודבש או ריבה.
טיפים
- מקובל לעצב את הכדורים שלבצק בערך בגודל של משמשים או שזיפים קטנים; זה יניב מסמן בגודל 4 עד 5 אינץ' מרובע. אתה יכול לעשות זרע בכל גודל שאתה אוהב, אבל הם נעשים לעתים קרובות קטנים, כך שיותר יתאים על מחבת פסים או למחבת כדי לבשל בבת אחת. אם אתם מבשלים זרעונים אחד אחד, אולי כדאי לעשות אותם גדולים יותר ולהקים כמה מחבתות.
- כדי להכין סירופ מחמאה ודבש, פשוט ממיסים מנות שוות של חמאה ודבש במחבת עד שהם חמים ומבעבעים. טובלים בזהירות ובמהירות את המסמן בסירופ ומניחים אותו על צלחת הגשה.
- ניתן להרכיב Msemen מבעוד מועד ולהכניס למקפיא לשימוש מאוחר יותר. מחממים אותם תוך דקות ספורות על הכיריים או בתנור.
מוּמלָץ:
מתכון עוף במחבת דרום קלאסי מאת השף אלכסנדר סמול
אחד המאכלים האהובים על ד"ר קינג - עוף מטוגן במחבת - כפי שהכין השף אלכסנדר סמולס
מתכון של צדפות צרובות במחבת
צדפות צרובה במחבת הן קלות וטעימות כשאתה עוקב אחר הטיפים והטריקים שלנו. הם מושלמים לארוחת ערב מפוארת אבל מהירים מספיק לליל שבוע
מתכון אספרגוס צלוי במחבת
נסה את המתכון הסופר מהיר והקל להפליא להכנת אספרגוס צלוי טרי וטעים במחבת
מתכון לזרעי דלעת קלויים במחבת
גרעיני דלעת קלויים בקלות במחבת על הכיריים במהירות. השאר אותם פשוטים או תבלינים אותם לפי הטעם שלך
מתכון כופתאות סיני במחבת
כופתאות הסיניות המסורתיות האלה עם בשר חזיר וירקות מטוגנים תחילה, ואז מאודים ליצירת תחתית פריכה, חלק עליון רך ומילוי עדין