מתכונים של אפונה שחורה עיניים מרוקאית (Cowpeas) - פול גנאואה

תוכן עניינים:

מתכונים של אפונה שחורה עיניים מרוקאית (Cowpeas) - פול גנאואה
מתכונים של אפונה שחורה עיניים מרוקאית (Cowpeas) - פול גנאואה
Anonim

הטיפול המרוקאי הסטנדרטי לקטניות מיובשות כמו עדשים ושעועית לבנה מוחל על מתכון האפונה השחורה כאן. לאחר ההשריה מבשלים את השעועית עם עגבניות, בצל, שום ותבלינים מרוקאיים. המנה שהתקבלה היא חמוצה, חריפה וטעימה באופן מפתיע גם למי שבדרך כלל לא נהנה משעועית.

במרוקו, אפונה שחורת עיניים או חומוס פרה נקראת ful gnaoua (gnawa), שם שמתורגם מילולית ל"שעועית גינאה". זכרו לתת זמן להשרות את האפונה השחורה המיובשת במים קרים למשך הלילה. לחלופין, אתה יכול לתת להם השרייה מהירה על ידי הטלת אותם במים רותחים למשך דקה או שתיים, ולאחר מכן השרייה מהאש למשך שעה.

לאחר ההשריה, השעועית המבושלת די קלה להכנה וניתן להציעה כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית. למרות שאתה יכול להשתמש בכפית, במרוקו זה גם די נורמלי לאכול שעועית ביד, תוך שימוש בלחם מרוקאי במקום כלי כדי לאסוף את השעועית ולספוג כל מנה אחרונה מהרוטב בעל הטעם.

זמן הבישול הוא לסיר לחץ. אפשר להכפיל הפעם אם מכינים את השעועית בסיר רגיל.

מרכיבים

  • 1 1/2 כוסות (250 גרם) אפונה שחורת עיניים מיובשת, ספוג
  • 2 עגבניות בינוניות, מגורדות
  • 1 בצל גדול, פרוס
  • 3 שיני שום,קצוץ דק או לחוץ
  • 4 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
  • 1 1/2 כפיות מלח
  • 2 כפיות כמון טחון
  • 1 1/2 עד 2 כפיות פפריקה מתוקה
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1/4 כפית פלפל קאיין
  • 1/4 כוס שמן זית

צעדים לעשות את זה

  1. אספו את החומרים.
  2. מסננים את האפונה השחורה הספוגה, ואז מערבבים אותה עם שאר החומרים בסיר לחץ או בסיר. מוסיפים 3 וחצי עד 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה.

שיטת סיר לחץ

מכסים היטב ומבשלים בלחץ על אש בינונית כ-35 דקות. בדוק אם האפונה שחורת העיניים רכה. אם לא, מוסיפים מעט מים במידת הצורך ומבשלים עוד 5 דקות בלחץ. לאחר שהשעועית מבושלת לפי טעמכם, צמצמו את הנוזלים כך שהשעועית תהיה דביקה למדי, אך לא מימית. מתקנים את התיבול אם רוצים, ומגישים. תהנה!

שיטת הקופה הקונבנציונלית

מכסים ומבשלים את האפונה השחורה על אש בינונית למשך שעה או יותר, עד שהשעועית רכה ויושבת ברוטב מצומצם אך עשיר בשפע. בדקו את מפלס המים מדי פעם במהלך הבישול, הוסיפו עוד מעט במידת הצורך. מתקנים את התיבול אם רוצים, ומגישים. תהנה

וריאציית מתכון

השתמש בכוסברה טרייה במקום בפטרוזיליה.

מוּמלָץ: