תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
"מטבוחה, מאכל מרוקאי מסורתי, כל כך פופולרי בישראל שאפשר למצוא אותו ממש ליד החומוס במדפי המכולת", אומר גיורא שמעוני. אבל מאז ששכנתו כרמית לימדה אותו איך להכין את המטבוחה החריפה שלה על בסיס עגבניות ופלפלים, הוא "לא רצה להסתפק יותר במטבוחה קנויה בחנות". למרבה המזל, המתכון שלה, שהוא חולק למטה, קל ורב-תכליתי כאחד - אתה יכול להשתמש בו כסלט מתאבן המוגש עם קרקרים או פיתה, כממרח סנדוויץ', או כתבלין למנות דגים, בשר או טופו. זה אפילו מייצר תוספת לא שגרתית, אך טעימה למגוון רחב של מתכוני לאטקה.
הערות וטיפים לבדיקת המתכון של מירי
תוכל להתאים את החום במתכון זה להעדפתך על ידי כוונון המרכיבים. השתמשו בפלפלים חריפים ופפריקה מתוקה לטעם עדין יותר, הגבירו את החום לבינוני עם פפריקה חריפה, או לכו על החריפות על ידי שימוש בג'לפנו יחד עם פפריקה חריפה.
שמעוני מציין ש"החריפות של המטבוקה תהיה תלויה בגודל ובחוזק של הפלפלים המשמשים." מכיוון שרמת החום של פלפלים בודדים על צמח בודד יכולה להשתנות, זה יכול להיות קשה לחזות כמה חריף הם יכינו מנה. אבל אל דאגה - אם המטבוצ'ה שלך יוצאת חריפה יותר ממה שאתה רוצה, שמעוני מציע להוסיף כמהעוד עגבניות מבושלות.
המתכון של שמעוני דורש ג'לפניו או פלפל, אבל אתה בהחלט יכול להשתמש בשניהם אם תרצה.
כדי להתחיל ארוחה בסגנון ישראלי, הגישו מטבוחה עם מבחר סלטים ומטבלים, כמו חומוס ביתי, מטבל החציל והטחינה באבא גנוש, סלט מלפפון ועגבניות צונן ופיתות טריות.
עודכן על ידי מירי רוטקוביץ
מרכיבים
- 6 עגבניות בינוניות, בשלות, מגורעות וקצוצות לחתיכות בגודל 1 אינץ'
- 4 עד 6 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
- 1 פלפל ג'לפניו ירוק קטן, זרע וחתוך לקוביות, או 2 פלפלים ירוקים בינוניים, קצוצים
- 1/3 כוס שמן קנולה, או שמן זית
- 2 כפות פפריקה
- 1 1/2 כפיות מלח כשר, או מלח ים
- 1/2 עד 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
צעדים לעשות את זה
- הנח את העגבניות, השום והפלפלים בסיר עם תחתית כבדה של 3 ליטר.
- מכוננים על אש בינונית ומבשלים, ללא כיסוי, במשך 20 דקות, תוך ערבוב תכוף עם כפית.
- כשהירקות יפים ורכים, מוסיפים את השמן, הפפריקה, המלח והפלפל.
- לבשל, תוך ערבוב תכוף, עוד 10 דקות.
- כשהתערובת מעורבבת היטב ורוב הנוזלים התאדו, המטבוחה מוכנה.
- מצננים ומאחסנים בכלי מכוסה במקרר.
מוּמלָץ:
טאג'ין דג אפוי עם תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים
המתכון המרוקאי הקלאסי הזה מוכן על ידי אפיית דגים שלמים במרינדה בשרמולה עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות ופלפלים ירוקים
רוטב עגבניות שמנת למתכון לפסטה או ניוקי
רוטב שמנת עדין עם סומק נעים של עגבניות מהווה ליווי מהיר וקל לפסטה או ניוקי תפוחי אדמה
נקניקיות ופלפלים בבישול איטי
נקניקיית החרס והפלפלים הזו היא מתכון סופר קל וטעים שמכינים עם בצל, שום, רוטב עגבניות ותיבול איטלקי
תמרים ממולאים מרוקאים במילוי משחת שקדים
מתכון מסורתי קל לתמרים ממולאים בממרח שקדים ביתי בטעם מי פרחי תפוז וקינמון
טרבל טופו חריף טבעוני עם פטריות ופלפלים
Topu scramble היא דרך מהירה ובריאה להתחיל את היום. גרסה זו עשויה עם פלפלים, פטריות, עגבניות ורוטב חריף. צמחוני וטבעוני, עם אפשרות ללא גלוטן