תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
רצועת גב טלה היא נתח טלה ברמה הגבוהה ביותר. הוא רזה אך מלא בטעם, ומושלם למרינדה, ברביקיו וצלייה. החתך הקטן הזה ללא עצמות מגיע מהגב של הטלה ליד עמוד השדרה, אזור שלא משמש הרבה לתנועה, ולכן הוא כל כך רך. בארצות הברית ובאוסטרליה, נתח הבשר הזה מאמצע החלציים נקרא גם עין החלציים.
נתח הטלה הזה הוא אהוב במטבח המרוקאי, ששימש השראה למתכון הזה. רצועות הגב של הטלה מושכות בתערובת של כמון, פפריקה מעושנת, כוסברה, פטרוזיליה ושום ולאחר מכן נצלה לשלמות. משרים את הבשר לפחות שעתיים עד 24 שעות במקרר. ככל שהוא יושב יותר זמן, כך הוא יהיה יותר טעים. המרינדה נזרקת.
לאחר צליית הטלה ל-Medium-Reir, תנו לו חמש דקות לנוח מהאש אך כסו אותו היטב במהלך הזמן הזה. תקופת מנוחה זו חשובה מכיוון שטמפרטורת הבישול הפנימית נשארת קבועה או עולה. אם אינך בטוח שזה נעשה, השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הטמפרטורה הבטוחה עבור כבש מבושל היא 145 F לפי המלצות USDA.
הגישו את הבשר עם יוגורט מלפפון-נענע קליל ומרענן ופלחי לימון. לתוספות, תפוחי אדמה צלויים או בורגול מאודה אוקוסקוס הולך טוב עם הטלה בגריל.
אם יש לכם שאריות של יוגורט בשר ומלפפונים, הם מכינים מלית כריך טעימה. אתה יכול גם להשתמש בהם לעטיפה או למילוי פיתות כמו כריך בסגנון מזרח תיכוני.
מרכיבים
למרינדה:
- 1 כף זרעי כמון
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 2 כפות שום, קצוץ דק
- 1 כף כוסברה טרייה (כוסברה), קצוצה דק
- 1 כף פטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
- 1/2 כפית מלח ים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 1/2 פאונד (600 גרם) רצועות גב טלה
עבור יוגורט:
- 3/4 כוס יוגורט טבעי
- 1/2 מלפפון, קלוף, נטול גרעינים וקצוץ
- 1 כף נענע, קצוצה דק
- 1/4 כפית מלח ים
- 1/4 לימון, לקישוט
צעדים לעשות את זה
- לשלב את מרכיבי המרינדה יחד בקערה גדולה ולא מגיבה. מוסיפים את רצועות הגב של הטלה ומערבבים היטב לציפוי. מכסים ומקררים לפחות שעתיים או עד 24 שעות.
- הכינו את יוגורט המלפפונים ממש לפני בישול הטלה. מערבבים יוגורט, מלפפון, נענע, מיץ לימון ומלח יחד בקערה קטנה. מערבבים היטב ומניחים בצד.
- מחממים גריל או ברביקיו על אש גבוהה. מבשלים רצועות גב של טלה מכל הצדדים עד בינוני רייר - בערך 8 עד 10 דקות.
- מעבירים את הטלה לצלחת ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף למשך 5 דקות. לאחר זמן זה פורסים את הטלה באלכסון ולאחר מכן מגישים עם יוגורט מלפפון ושתי פלחי לימון.
מוּמלָץ:
מתכון צליית כבש צלי 7 שעות
המתכון הזה של שוק טלה בצלייה איטית של שבע שעות, כולל שוק טלה עדין, עשבי תיבול, יין לבן וירקות שורש
מתכון קארי כבש הודי
למד כיצד לבשל קארי טעים בבשר עיזים או כבש. זה יוצר ארוחה מקסימה ובריאה כשהיא מוגשת עם אורז רגיל, צ'פאטי או נאן
מתכון קורמה טלה או כבש עם עגבניות
קורמס הוא מאכל הודי של בשר או ירקות קלויים עם יוגורט או שמנת, מים או ציר, ותבלינים להפקת רוטב סמיך או זיגוג
מתכון דל גוש (כבש עם עדשים)
המנה ההודית הקלאסית והבריאה הזו של כבש קוביות חריפות, עדשים ועשבי תיבול מהווה ארוחה נהדרת בסיר אחד. הוסף סלט ירוק ואתה בעניינים
מתכון לנזיד כבש טעים
השתמש במתכון הזה להכנת תבשיל כבש מאפס. המנה הזו עמוסה בירקות וטעם, ואם אין לכם בשר כבש, השתמשו בכבש במקום