מתכון עוף במחבת דרום קלאסי מאת השף אלכסנדר סמול

תוכן עניינים:

מתכון עוף במחבת דרום קלאסי מאת השף אלכסנדר סמול
מתכון עוף במחבת דרום קלאסי מאת השף אלכסנדר סמול
Anonim

שום דבר לא אומר ארוחת ערב של יום ראשון הדרומי, אחרי דרשה מפוארת בכנסייה, כמו מגש של עוף מטוגן זהוב פריך. ואף אחד לא אהב עוף מטוגן יותר מאשר הכומר ד ר מרטין לותר קינג ג'וניור. זה ביטא את אהבתו לאוכל ולמסורות של מורשתו… אכילה טובה ופשוטה כך הוא ראה את זה.

בספר הבישול האחרון שלי, Meals Music and Muses, המנה הזו תופסת את מרכז הבמה כמעדן יקר… מורשת אכילה של אפרו-אמריקאים שאפשר ליהנות ממנה בכל פעם שהרוח פוגעת בך.

“הנוסטלגיה שמקורה בהנאה מארוחת עוף מטוגן אחרי הכנסייה תמיד תעלה חיוך על הפנים והבטן שלי. המתכון הזה ראוי להדגיש, לא רק בגלל ערכו ההיסטורי אלא גם בגלל שעוף מטוגן הוא אוכל מנחם. אתה יכול להרגיש את האהבה עם כל ביס ומט של רוטב חריף. - קיאנה רולינס

Image
Image

מרכיבים

2 (3 פאונד) תרנגולות שלמות, חתוכות ל-8 חתיכות כל אחת

למרינדה

  • 2 כוסות חמאה
  • 1 כף אבקת שום, עוד לפי הטעם
  • 1 כף אבקת בצל, עוד לפי הטעם
  • 2 כפיות פלפל קאיין, פחות או יותר לפי הטעם
  • 1 כפית פפריקה מתוקה, עוד לפי הטעם
  • 1 1/2 כפיות מלח כשר
  • פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

לטיגון

  • בוטנים, קנולה אושמן צמחי
  • 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה, עוד לפי הצורך
  • 1 כפית מלח כשר, עוד לפי הצורך
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

צעדים לעשות את זה

להשרי את העוף:

אספו את החומרים. שוטפים את נתחי העוף במים קרירים ומייבשים.

Image
Image

בקערה גדולה, טורפים יחד את החמאה, אבקת השום, אבקת הבצל, הקאיין, הפפריקה, המלח וכמה טחונות פלפל. מוסיפים את העוף ומערבבים עד שהוא מצופה.

Image
Image

מקרר, מכוסה, לפחות שעתיים, רצוי לילה.

Image
Image

מטגנים את העוף:

הסר את העוף מהמרינדה, מנער את כל העודפים. מניחים על מגש או צלחת (זורקים את המרינדה). תנו לעוף להגיע לטמפרטורת החדר. בינתיים, אספו את שאר המרכיבים.

Image
Image

מלא מחבת גדולה מברזל יצוק עד מחצית הדרך בשמן. מחממים על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מגיע ל-350 F.

Image
Image

הוסף את הקמח, המלח והפלפל לצלחת עם מסגרת רחבה ו. מערבבים לאיחוד.

Image
Image

מחטבים את נתחי העוף בקמח המתובל, מנערים את כל העודפים ומעבירים לצלחת או מגש אחר.

Image
Image

לאחר שהשמן הגיע לטמפרטורה הנכונה, עבדו בקבוצות כדי למנוע צפיפות במחבת, הוסיפו את העוף וטגנו ללא הפרעה עד להזהבה, 8 עד 10 דקות (ייתכן שחלקים קטנים יותר יצטרכו פחות זמן).

Image
Image

הופכים את החתיכות ומטגנים, ללא הפרעה, עד להזהבה ומדחום לקריאה מיידיתרושם 165 F, 5 עד 6 דקות נוספות (ייתכן שחלקים גדולים יותר יצטרכו זמן רב יותר). כוונן את החום כדי לשמור על טמפרטורת השמן, במידת הצורך.

Image
Image

מסננים על שקיות נייר חומות מקומטות, מגבות נייר או מתלה שמוצב מעל תבנית אפייה עם שוליים. מפזרים קלות מלח כשעוף מתנקז. מגישים מיד.

Image
Image

מקור עוף מטוגן

שילוב של טיגון בלילה מערב אפריקאית בשמן דקלים וטיגון קמח סקוטי בשומן מן החי, כך הגענו למתכון של עוף מטוגן הנפוץ כיום. עוף מטוגן היה מאכל דרומי שנדד מהקהילות האפרו-אמריקאיות לרחוב הראשי הלבן אמריקה.

יש אומרים שניתן לייחס את הסטריאוטיפים השליליים לגבי אנשים שחורים ועוף מטוגן לסרטו של D. W. Griffith מ-1915 Birth of a Nation. רבות מהתמונות הללו היו מקבילה ישירה לתמונות של ג'ים קרואו ורשמים בורים שזלזלו בנו ופגעו בכבודנו. למרות שאהבנו עוף מטוגן ואת כל המנות הנהדרות שנלוות אליו, היה הרושם שבאכילתו, תמכת בקונספט הפחות טוב שאמריקה הלבנה יצרה עבורך. בושה היא המתנה שממשיכה לתת, מעבדות לגזענות ואפליה.

אבל כשאתה מתרחק מהסטריאוטיפים, יש הרבה מה לאהוב בזיכרונות של עוף מטוגן. בימים שבהם השחורים לא יכלו לאכול בכל מסעדה, אנשים שחורים שנסעו ארזו לעצמם "ארוחת צהריים בקופסת נעליים". אני מעז לומר שאין דרומי בחיים שנולד לפני 1960 שלא הכיר מישהו שתמיד יצר אחד. אני אוהב שליגרסה, מוגשת גבוה או נמוך: על מגשי כסף או שמיכת פיקניק, זו מנה שבוודאי תספק.

ארוחות, מוזיקה ומוזות מומלצות: מתכונים מהמטבח האפרו-אמריקאי שלי מאת אלכסנדר סמולס עם ורוניקה צ'יימברס. זכויות יוצרים © 2020 מאת אלכסנדר סמולס. הודפס מחדש באישור מחברת Flatiron Books. כל הזכויות שמורות.

מוּמלָץ: