מתכון ביתי לבשר בקר

תוכן עניינים:

מתכון ביתי לבשר בקר
מתכון ביתי לבשר בקר
Anonim

פלאו, ללא גלוטן וידידותי לקטו, אם אתה צריך ביס מהיר, נייד ומזין, זו אפשרות נפלאה.

בשר בקר מהווה בסיס מצוין לג'רקי כיוון שהוא סופג את הטעם ממש טוב והוא לבבי ולעיס, אבל אתה יכול להשתמש בכל בשר אחר כמו אייל, צבי, הודו, אווז או ביזון. השתמשו תמיד בנתחי בשר טובים, ככל שהמרכיב הראשוני טוב יותר כך הנתח טוב יותר. לג'קי יוצא מן הכלל, לכו עם נתחים דלי שומן כמו סינטה, סטייק פלנקס, עגול עיניים או עגול עליון. בדרך כלל, אתה משיג שליש של ג'רקי ממשקל הבשר הראשוני (3:1), כך שלמרות שהמתכון שלנו מכיל את המידות של 3 פאונד של בשר (1 פאונד של ג'רקי), אתה יכול להגדיל או להקטין אותו אם אתה מכין קבוצות קטנות או גדולות יותר.

ג'רקי צריך להשרות. התחל עם מרינדת הטריאקי הזו ואז נסה וריאציות אחרות בסוף. השפשוף היבש הזה הוא תערובת סטנדרטית, אבל אל תהסס להוסיף תבלינים אחרים כמו קינמון, אבקת צ'ילי, ג'ינג'ר או אגוז מוסקט כדי ליצור פרופילי טעם שונים. אין טעם אחד מושלם למרינדה או לשפשוף יבש.

מרכיבים

  • 3 פאונד בשר, כל נתח בקר דל שומן לבחירתכם, קפוא במשך שעה אחת לפני החיתוך
  • 2 כפות מלח כשר
  • 1/4 כוס חומץ לבן
  • 2 כפיות עשן נוזלי
  • 1/4 כוס רוטב סויה
  • 2 מקפים רוטב ווסטרשייר
  • 1/4 כוס חוםסוכר
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1 כפית אבקת שום

לשפשוף יבש:

  • 2 כפות פתיתי פלפל אדום כתוש
  • 1/4 כוס מלח כשר
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1/2 כוס סוכר חום, אופציונלי

צעדים לעשות את זה

אספו את החומרים.

Image
Image

קצץ את כל השומן מהבשר. שומן לא מתייבש היטב, יוצר מרקם לא נעים אם הוא נשאר על בשר, ועלול לגרום לריקבון מהיר יותר.

Image
Image

עם סכין חדה מאוד, פורסים בשר בקר עם או נגד הדגן בהתאם למרקם המועדף. חותכים דק, בעובי של לפחות 1/4 אינץ', אם לא דק יותר. הקפאת מפגש במשך שעה אחת לפני החיתוך יקל על התהליך הזה הרבה יותר.

Image
Image

מערבבים חומץ, עשן נוזלי, סויה, ווסטרשייר, סוכר חום, ג'ינג'ר, שום ומלח בקערה לא מגיבה.

Image
Image

הנח פרוסות בשר בקערה. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומשרים בשר במשך 10 שעות במקרר. לזרוק בשר פעם או פעמיים במהלך תהליך זה.

Image
Image

לאחר שעת הכבישה מסתיימת, מניחים בשר במסננת ומסננים ממנו נוזלים.

Image
Image

מערבבים פתיתי פלפל אדום, מלח, אבקת שום, פלפל וסוכר חום (אם משתמשים) בקערה בגודל בינוני.

Image
Image

לאחר שהבשר מתרוקן, טובלים את שני הצדדים של כל פרוסת בשר בשפשוף יבש. עקוב אחר ההוראות עבור שיטת התנור או המייבש, בהתאם למכשיר שבו תשתמש.

Image
Image

התייבשות בתנור

מחממים תנור ל-175 F. מכסים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה. מניחים רשת על גבי המגש, ולאחר מכן מניחים רצועות של בשר בקר מעל. אפשר ללחות עודפת מהמרינדה לטפטף תחילה.

Image
Image

לג'רקי ייקח 2 עד 3 שעות להתייבש בתנור, תלוי בכמות הלחות שהייתה לבשר בהתחלה. אם יש בתנור נקודות חמות יותר, סובבו מגשים באמצע התהליך. בערך שלושה רבעים מזמן הייבוש, קח חתיכת ג'רק וכופף אותה. אם יש לחות נראית לעין, הג'ריקי זקוק לזמן הייבוש הנותר. בדוק שוב בסוף תהליך ההתייבשות והוסף עוד זמן תנור במידת הצורך.

Image
Image

Jerky מייבש במייבש

מחממים את המייבש ל-165 F. ברגע שהוא חם, הורד את הטמפרטורה ל-150 F. הנח את פרוסות הבשר על מגשי מייבשים משומנים. השאירו את הבשר למשך 8 עד 10 שעות. עם זאת, בדוק את הג'ריקי שלך בערך 3/4 עד לזמן הייבוש, קח חתיכת ג'ריקן וכופף אותה. אם יש לחות נראית לעין, הג'ריקי זקוק לזמן הייבוש הנותר. בדוק שוב בסוף תהליך ההתייבשות והוסף עוד זמן מייבש במידת הצורך.

טיפ אחסון

מכיוון שבג'רקי הביתי אין תוספים או חומרים משמרים, עדיף לשמור אותו במקרר אם לא אוכלים אותו מיד. לאחסון בטוח, הניחו את הבשר בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת או בכלי אטום ושומרים אותו במקרר עד שלושה שבועות. אוטמים אותו בוואקום לרעננות אולטימטיבית. עם איטום ואקום טוב, זה יכול לשמור במקרר במשךשלושה חודשים.

סוגים אחרים של מרינדה עבור המעצבן שלך

לא משנה מה המרינדה שתבחרו לג'רקי שלכם, תמיד התחילו עם 2 כפות מלח ו-1/4 כוס חומץ לבן, והוסיפו אחת מהתערובות הבאות:

  • פלפל דבש: הוסף 1/4 כוס דבש, 1/4 כוס רוטב סויה, 1 כף אבקת צ'ילי ו-2 כפיות פלפל שחור.
  • הוואי: הוסף 1/2 כוס מיץ אננס, 1/4 כוס סוכר חום ו-1/4 כוס רוטב סויה.
  • בורבון מתוק ומתובל: הוסף 1 כפית עשן נוזלי, 1 כף מולסה, 1/4 כוס בורבון, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות רוטב ווסטרשייר, וכף אחד של רוטב חריף.

מוּמלָץ: