מתכון סביצ'ה סקאלופ

תוכן עניינים:

מתכון סביצ'ה סקאלופ
מתכון סביצ'ה סקאלופ
Anonim

יש אינספור וריאציות על סביצ'ה ahogadito, או סביצ'ה צדפה. ההכנה הבסיסית הזו היא בסגנון פרואני. המרינדה נקראת leche de tigre, או חלב נמר, והיא מורכבת מציר דגים, מיץ ליים, ארומטים וצ'ילי.

כשאתה מרינדה את הצדפות ב-leche de tigre, חומצת הלימון במיץ הליים גורמת לדנטורציה של החלבון שבצדפות, מה שיוצר את אותו שינוי במרקם כמו בישול בחום. זהו הרעיון הבסיסי מאחורי סביצ'ה. מיץ הליים לא בהכרח הורג חיידקים או טפילים, אז אתה עדיין רוצה להיות בטוח להשתמש בדגים הטריים ביותר. סביצ'ה אינו מומלץ לאנשים עם תקלות חיסונית.

כל זה אמר, למרקם הטוב ביותר אנו ממליצים להשרות את הסקלופ לא יותר מחמש דקות לפני ההגשה. לאחר שהסביצ'ה מסתיימת במרינדה, יש לאכול אותו מיד, ולא לאחסן אותו.

מרכיבים

לצ'ה דה טיגרה:

  • 1 ליטר ציר דגים
  • 1/2 בצל בינוני חתוך לקוביות
  • 1 שן שום, מרוסקת וקצוצה
  • 1/2 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
  • 20 גרם ג'ינג'ר טרי מגורר

עבור הסביצ'ה:

  • 2 בטטות בינוניות, חתוכות לקוביות
  • 4 כוסות מים
  • 1 בצל אדום בינוני, פרוס דק
  • 1 מלפפון, קלוף וחתוך לקוביות
  • 1 כוס קצוץ טריכוסברה
  • 4 כפות מיץ ליים סחוט טרי
  • 10 צדפות ים
  • 2 כף שמן זית
  • 1/2 כפית מלח ים

Make the Leche de Tigre

  1. אספו את החומרים.
  2. בקערה גדולה ולא מגיבה, טורפים יחד את כל המרכיבים. לשמור במקרר לפחות שעתיים כדי לאפשר לטעמים להתערבב לפני השימוש.

הרכיב את הסביצ'ה

  1. אספו את החומרים.
  2. מוסיפים בטטה קצוצה ומים לסיר בינוני על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהבטטה רכה, כ-10 דקות. מסננים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
  3. מוסיפים את מיץ הליים, פרוסות הבצל, המלפפון הקצוץ, הכוסברה ומיץ הליים ל-leche de tiger ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הצדפות ומקפלים בעדינות לתוך המרינדה כך שכל החלקים יהיו מצופים. מכסים בניילון נצמד ומניחים למרינדה במקרר למשך חמש דקות.
  4. לאחר הכבישה מחלקים לשתי קערות או צלחות הגשה. מניחים מחצית מנתחי הבטטה על גבי כל מנת סביצ'ה. סיימו בזילוף כל אחד בשמן זית ובזיזת מלח.

לאכול סביצ'ה

המרינדה החומצית עלולה שלא להרוג את כל החיידקים, לכן סביצ'ה אינו מומלץ לאנשים בהריון או בדיכאון חיסוני; במקרים אלה, אנו ממליצים תחילה לצייד את הצדפת. ראה הנחיות למטה.

טיפים

ניתן להכין את Leche de Tigre בעצמו יום או יומיים לפני כן, אך אל תוסיפו את הדג עד ליום שבו אתם מתכננים לאכול אותו.

וריאציית מתכון

  • שפוך את הצדפה במשך 1 עד 2 דקות במים רותחים מומלחים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ישירות לאמבט קרח כדי לעצור את הבישול; ואז להעביר את הצדפת למרינדת הדרים.
  • במקום לקפל את הבטטה לתוך הסביצ'ה, אפשר להגיש אותה בצד.

Storing Ceviche

  • לאחר שהסביצ'ה סיים להשרות, יש לאכול אותו מיד.
  • אין לאחסן סביצ'ה במקרר או לנסות להקפיא למועד מאוחר יותר.

למה כדאי להשתמש בקערה לא מגיבה לסביצ'ה?

סביצ'ה תמיד צריך להיות מושך בקערה לא מגיבה כמו זכוכית או קרמיקה, ולעולם לא בקערה תגובתית, כגון אלומיניום, ברזל או נחושת. מכיוון שהסביצ'ה חומצי, אם מניחים אותו בקערה תגובתית, האוכל יכול לקבל את הטעם המתכתי מהקערה וגם לשנות את צבעו.

מוּמלָץ: