תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
ניתן להכין את המתכון הפולני הזה למרק חומצה או זופה שצ'אוויובה (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) בדרכים רבות ושונות. זו רק וריאציה אחת. פטרוזיליה טרייה מוסיפה טעם נוסף, תפוחי אדמה נותנים למרק קצת כבדות, ושמנת חמוצה מוסיפה קרמיות טעימה וטשטוש קל.
בכל רחבי מזרח אירופה, חומצה מבויתת וגם גדלה בר, והאביב הוא הזמן הטוב ביותר לקטוף את העלים הרכים הצעירים. חומעה מוצאת את דרכה למרקים, רטבים (במיוחד עם סלמון), ממולאים, וכשהיא צעירה ורכה, היא נאכלת גולמית בסלטים הדומים לבייבי תרד.
החומצה עשירה בוויטמין A ומכילה מעט סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום וויטמין C, מה שהופך אותו למרכיב עיקרי בריא למרק. מגישים לארוחת צהריים חמה או לארוחת ערב קלה עם קצת לחם פריך בצד.
מרכיבים
- 6 כוסות מים קרים
- 1 גזר גדול, קלוף ופרוס
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 קוביית חמין, עוף או ירק; או 1 כף Vegeta
- 1 עלה דפנה
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 1/2 קילו חמוץ טרי, שטוף, נבקע כמו לתרד, וקצוץ
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 1 כף קמח לכל מטרה
- מלח, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- שמיר טרי, או פטרוזיליה, קצוצה, לקישוט
- 2 ביצים קשות, חתוכות לרבעים
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
בסיר גדול או בתנור הולנדי, מוסיפים את המים הקרים, הגזר והפטרוזיליה ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכוסה.
מוסיפים את תפוחי האדמה, קוביית החמין ועלה הדפנה ומביאים חזרה לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהירקות רכים.
במחבת גדולה, ממיסים את החמאה ומקפיצים את החמציץ במשך 10 דקות.
מעבירים למרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומסירים את עלה הדפנה.
בקערה חסינת חום או כוס מדידה, השתמשו במזלג כדי למזג את השמנת החמוצה עם הקמח.
מזג על ידי הוספת כמה מצקות של מרק חם תוך טריפה מתמדת עד לקבלת מרקם חלק.
העבירו את תערובת השמנת החמוצה והקמח ממוזגת לסיר המרק, מערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל.
מבשלים עד להסמכה וקצת מתחת לסף הרתיחה. טועמים ומתקנים את התבלינים.
חלק את המרק לקערות מחוממות ומקשטים בשמיר קצוץ או פטרוזיליה וברבעי ביצה קשה.
וריאציות מתכון
- הוסף תלולית פירה לצלחת או קערה, צור גומה באמצע והניח בה את המרק.
- כלול כמה פרוסות קילבסה במרק, אם לא צמחוני.
וריאציות אחרות
- Inברוסיה ואוקראינה, מרק חומצה ידוע בשם shchavelya sup, אבל הוא מכונה בדרך כלל פשוט schav. המתכון הזה לבורשט שאב הוא גרסה יהודית שאפשר לאכול חם או קר, והוא מועמד טוב לפסח.
- מרק סלק אביב פולני ידוע בשם בוטווינקה. הוא עשוי עם סלק אביבי צעיר והצמרות הירוקות שלהם, בעלי טעם תרד-קייל. בנוסף להיותו תחושת טעם, המרק עמוס בנוגדי חמצון יחד עם ויטמינים A ו-C.
איך לאחסן ולהקפיא
- ניתן לשמור את המרק הזה בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים.
- מרק חומצה ניתן להקפיא למשך חודשיים-שלושה בכלי או שקית הניתנת להקפאה.
מוּמלָץ:
מתכון למרק שעורה פולני (קרופניק)
המתכון הזה למרק שעורה פולני, קרופניק, יכול להיעשות עם ציר או עם מי גבינה, תוצר הלוואי הנוזלי של תהליך ייצור הגבינה הביתי
מתכון למרק עגבניות-אורז פולני (Zupa Pomidorowa Ryzu)
מרק עגבניות-אורז פולני או זופה פומידורובה ריזו הוא עניין סמיך ולבבי עם גזר, סלרי ובצל. זה קל להכין בבית
Zupa Ogórkowa: מתכון למרק חמוץ שמיר פולני
מתכון למרק חמוץ שמיר פולני שמנת זה נפוץ במזרח אירופה, הידועה בכבישת פירות, ירקות, בשר וביצים אהובים
מתכון למרק חמוץ פולני - Zupa Ogorkowa
מתכון יוצא דופן למרק חמוצים פולני או זופה אוגורקובה הוא מהנשים של הכפר גוויזדלי שבאזור מזובשה בפולין
מתכון למרק תפוחי אדמה פולני - Zupa Ziemniaczana
מתכון למרק תפוחי אדמה פולני זה (zupa ziemniaczana) עשוי מציר עוף או ירקות. נסה את המתכון הזה היום למרק פולני טעים