מתכון גפילטע פיש

תוכן עניינים:

מתכון גפילטע פיש
מתכון גפילטע פיש
Anonim

גפילטע פיש הוא אוכל יהודי אשכנזי איקוני המוגש לעתים קרובות בפסח כמו גם בחגים יהודיים אחרים. הוא מורכב מדגים, לרוב דגי מים מתוקים בעלי בשר לבן כמו קרפיון או פייק, שנקצצים ומערבבים עם מרכיבים כמו בצל, גזר, פטרוזיליה, ביצים וארוחת מצה ויוצרים כיכר או כדורים אישיים או קציצות אובליות. קציצות הדג מועלות לאחר מכן במרק טעים ומצננים עד להגשה. אם תרצה, תוכל להשתמש בתערובת הדגים כדי לדחוף ראשי דגים או חתיכות דג.

מרכיבים

לכדורי הדגים:

  • 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
  • 2 עד 4 כפות שמן קנולה, עוד לפי הצורך
  • 4 פאונד דג לבן, כמו קרפיון או פייק, ניקה
  • 2 גזרים גדולים, קלופים
  • 2 פרצלונים גדולים, קלופים
  • 4 שיני שום
  • 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
  • 1/2 כוס ארוחת מצה
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 עד 2 כפות סוכר
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כפית מלח, עוד לפי הטעם
  • 1/2 כפית פלפל לבן, עוד לפי הטעם

עבור מרק הדגים:

  • 5 גזרים בינוניים, פרוסים
  • 3 בצלים בינוניים, פרוסים
  • 4 שיני שום, חתוכות לרבעים
  • 1 עד 2 כפות סוכר
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 עד 2 כפות מלח
  • 1/2 עד 1 כפית פלפל לבן
  • 4 עד 6 כוסות מים

Make the Fish Balls

  1. אספו את החומרים.
  2. מטגנים 1 מהבצל ב-2 כפות מהשמן עד לקרמל קל. מניחים בצד להתקררות.
  3. טוחנים את הדג במעבד מזון ומניחים בצד בקערת ערבוב גדולה.
  4. טוחנים את הגזר, הפרצלונים, הבצל הקצוץ הנותר, שיני השום והפטרוזיליה ומניחים בקערה נפרדת.
  5. הוסף את הבצל המטוגן השמורה ואת ארוחת המצות לדג הטחון.
  6. הוסף את הירקות הטחונים לתערובת הדגים.
  7. הוסף את הביצים, הסוכר, הפפריקה, המלח, הפלפל הלבן ומספיק מהשמן שנותר כדי שהתערובת תחזיק יפה. מערבבים היטב. אם הזמן מאפשר, מכסים את תערובת הדגים ומאחסנים במקרר למשך שעה עד שעתיים.
  8. יוצרים מהתערובת אליפסות, קציצות או כדורים ומניחים בצד.

הכן את ציר הדגים ומבשל את הגפילטע

  1. אספו את החומרים.
  2. בסיר מרק גדול, מערבבים יחד גזר פרוס, בצל פרוס, שיני שום חתוכות לרבעים, סוכר, פפריקה, מלח, פלפל לבן ו-4 כוסות מים. מביאים לרתיחה.
  3. הנמיכו את הציר לרתיחה והניחו בעדינות את כדורי הדג לתוך הציר. עקוב אחר החום כך שתהיה רתיחה מתמדת. (אם יש צורך בעוד נוזלים לכיסוי הדג, מוסיפים מים לציר ומביאים לרתיחה נמוכה; לאחר מכן מנמיכים את הלהבה לרתיחה.) מבשלים על נמוך כשעה. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם. מבשלים על נמוך עוד כ-30 דקות.
  4. עם ספריי בישול, מצפים מחבתות גדולות מספיק כדי להכיל את כל הגפילטע פיש. בקפידהמוציאים את כדורי הדג מהציר בעזרת כף מחוררת או רחפן ומעבירים לתבניות. יוצקים מעט מציר הדגים על הדג. מוציאים גזר מהציר ומניחים חתיכת גזר על כל גפילטע פיש. תן לדג להתקרר.
  5. לאחר שהדג התקרר, מכסים ומאחסנים אותו במקרר עד להגשה. גם הדג הזה קופא היטב. אם אתה מקפיא את הדג, הקפד להרתיח אותו שוב, ולאחר מכן לצנן ולקרר לפני ההגשה.
  6. גפילטע פיש נאכל באופן מסורתי קר עם רוטב חזרת. תהנה!

מוּמלָץ: