מתכון של חלמוני ביצה מבושלים

תוכן עניינים:

מתכון של חלמוני ביצה מבושלים
מתכון של חלמוני ביצה מבושלים
Anonim

יש כמה סיבות טובות להכין חלמונים: אולי אתה צריך להאריך את החיים של חצי קרטון ביצים במקרר שלך, או שאתה מכין מתכון שמשתמש בהרבה חלבונים ואתה צריך משהו לעשות עם החלמונים. אבל הסיבה הטובה מכולן היא שחלמונים מבושלים הם פשוט טעימים.

על ידי אריזת חלמונים במלח וסוכר ומתן להם להתרפא במקרר למספר ימים, הם הופכים למשהו חדש. הלחות נמשכת החוצה, ומותירה אותם צפופים במרקם וצהוב עז, עם טעם מרוכז מלוח, מלוח, אומאמי. ניתן לגרד אותם או לפרוס אותם ולהשתמש בהם בדומה לגבינה קשה, והם מוסיפים מעט צהוב עליז לכל מה שהם נוגעים בהם.

תצטרכו להתחיל בחלמונים מרפאים כמעט שבוע לפני שאתם מתכננים להשתמש בהם, אבל הם יבלו את רוב הזמן בריפוי, ללא ידיים. הם גם נשמרים היטב כחודש במקרר. אתה יכול לחצות או להכפיל את המתכון הזה, רק להתאים את גודל המיכל ולוודא שיש לך מספיק מתערובת המלח-סוכר כדי ליצור שכבה עבה שהחלמונים ישבו בה וכדי לכסות את החלק העליון.

מרכיבים

  • 1 1/2 כוסות מלח כשר
  • 1 1/2 כוסות סוכר מגורען
  • 6 ביצים גדולות

צעדים לעשות את זה

  1. אספו את החומרים.
  2. לשלב את המלח והסוכר בקערה,ואז מערבבים כדי לערבב. הוסף קצת יותר ממחצית מתערובת המלח והסוכר למיכל/מחבת בגודל 6x9, 7x7 אינץ' או 8x8, יצירת שכבה אחידה.
  3. השתמש בביצה לא סדוקה או בכף כדי ליצור 6 חריצים ברווחים אחידים שבהם החלמונים יישבו.
  4. בודקים בזהירות ביצה אחת בכל פעם לתוך קערה, מפרידים את הלבן ומעבירים את החלמון השלם לאחת מהחריצים בתערובת המלח והסוכר. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים. הניחו את החלבונים בצד למתכון אחר.
  5. פזר בעדינות את יתרת תערובת המלח והסוכר על החלמונים לכיסוי.
  6. אטום את המיכל במכסה, או אם משתמשים במחבת, מכסים היטב בניילון נצמד. מניחים במקרר לריפוי למשך 6 ימים או עד שהחלמונים מרגישים מוצקים ויבשים.
  7. לאחר שהחלמונים התייבשו, מחממים את התנור ל-175 F. מצפים רשת קירור עם ספריי טפלון ומניחים על נייר אפייה.
  8. הבריש בעדינות את תערובת המלח מכל חלמון ביצה, ולאחר מכן שטף בזהירות תחת מים קרירים. יבש קלות עם מגבת נייר.
  9. מניחים את החלמונים בשכבה אחת על רשת הקירור המוכנה ומכניסים לתנור. אופים במשך 45 דקות עד שעה או עד שהחלמונים יבשים לחלוטין למגע.
  10. להתקרר ולהשתמש מיד או לאחסן לשימוש עתידי.

איך לאחסן

  • חלמונים מבושלים יישמרו בכלי מכוסה במקרר עד חודש.
  • בעוד טכנית ניתן להקפיא חלמונים מבושלים, הם כבר נשמרים היטב במקרר והקפאה לא מאריכה את חייהם במיוחד.

כיצד להשתמש בחלמונים מבושלים

ניתן להשתמש בחלמונים מבושלים בדומה לגבינה קשה כמו פרמזן:

  • מגררים על פסטה, ריזוטו ואורז
  • מגררים מעל מרקים ופסטה
  • פורסים דק או מגררים ומגישים על גבי טוסט, גריסים או שיבולת שועל מלוחים בחמאה

טיפים למתכונים

אל תזרקו את חלבוני הביצים! השתמש בהם כדי ליצור:

  • עוגת אוכל מלאך
  • טופינג לפשטידת מרנג
  • קוקטיילים מוקצפים כמו הג'ין פיז
  • נשיקות סוכריות מרנג
  • קרם חמאה שוויצרי
  • או להקפיא את החלבונים במגשי קוביות קרח ולהשתמש בהם מאוחר יותר

מוּמלָץ: