מתכון ביתי מיושן תוצרת כבוש

תוכן עניינים:

מתכון ביתי מיושן תוצרת כבוש
מתכון ביתי מיושן תוצרת כבוש
Anonim

זהו כרוב כבוש מיושן תוצרת בית עם הוראות שימורים. המתכון הותאם ממתכון של מיסיסיפי קואופרטיב הרחבה.

מרכיבים

  • 25 פאונד כרוב
  • 1/2 פאונד מלח כבישה, בערך 3/4 כוס

צעדים לעשות את זה

  1. הסר את העלים החיצוניים וכל חלק לא רצוי מראשי כרוב מוצקים, בוגרים; לשטוף ולנקז. לחתוך לחצאים או לרבעים; להסיר את הליבה. השתמש במגרסה או בסכין חדה כדי לחתוך את הכרוב לגזרים דקות בערך בעובי של אגורה.
  2. בכלי גדול, מערבבים היטב 2 כפות מלח כבישה ושימורים עם 3 פאונד כרוב מגורר. הניחו לכרוב המלוח לעמוד מספר דקות כדי לנבול מעט; זה מאפשר אריזה ללא שבירה מוגזמת או חבלות של הרסיסים.
  3. ארזו את הכרוב המלוח בצורה יציבה ואחידה לתוך חרס או צנצנת גדולה ונקייה. בעזרת כף עץ או טמפר או הידיים, לחץ חזק כלפי מטה עד שהמיץ מגיע לפני השטח. חזור על הגריסה, ההמלחה והאריזה של הכרוב עד שהחרס יתמלא עד 3 עד 4 אינץ' מהחלק העליון.
  4. כסו את הכרוב במטלית לבנה נקיה, דקה (כגון מוסלין) והדביקו את הקצוות כלפי מטה כנגד החלק הפנימי של המיכל. מכסים בצלחת או קרש עגול פרפין/שעווה שנכנס לתוך המיכל כדי שהכרוב לא יהיהחשוף לאוויר. שים משקולת על גבי הכיסוי, כך שהמלח מגיע לכיסוי אך לא מעליו. צנצנת זכוכית מלאה במים עושה משקל טוב.
  5. שיטה חלופית לכיסוי כרוב במהלך התסיסה מורכבת מהנחת שקית ניילון מלאה במים על גבי הכרוב המתסיס. השקית המלאה במים אוטמת את פני השטח מחשיפה לאוויר ומונעת צמיחת שמרי סרט או עובשים. זה גם משמש כמשקולת. להגנה נוספת ניתן להניח את השקית עם המים בתוכה בתוך שקית ניילון נוספת. כל תיק בשימוש צריך להיות מפלסטיק כבד ואטום למים ומיועד לשימוש עם מזון. ניתן להתאים את כמות המים בשקית הניילון כדי לתת מספיק לחץ כדי לשמור על הכרוב המתסיס מכוסה במלח.
  6. היווצרות בועות גז מצביעה על התססה. טמפרטורת חדר של 68 F ל 72 F היא הטובה ביותר לתסיסת כרוב. התסיסה מסתיימת בדרך כלל תוך חמישה עד שישה שבועות.
  7. כרוב כבוש מותסס מלא יכול להישמר מכוסה היטב במקרר למשך כמה חודשים, ניתן להקפיא אותו בשקיות הקפאה אטומות, או לשימורים באופן הבא:
  • Hot Pack: הביאו לאט כרוב כבוש ונוזל לרתיחה בקומקום גדול, תוך ערבוב תכוף. מסירים מהאש וממלאים צנצנות מעוקרות בחוזקה עם כרוב כבוש ומיצים, ומשאירים רווח של 1/2 אינץ'.
  • חבילה גולמית: ארוז צנצנות מעוקרות עם כרוב כבוש ומכסים במיצים, ומשאירים רווח של 1/2 אינץ'. התאם את מכסי הצנצנות ועבד.

Hot Pack:

  • צנצנות פיינט: 10 דקות
  • צנצנות רבע: 15 דקות

חבילה גולמית:

  • צנצנות פיינט: 20 דקות
  • צנצנות רבע: 25 דקות

מוּמלָץ: