תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
מרמלדה דומה לריבה או ג'לי, אך עשויה בדרך כלל עם סוג של הדרים. לרוב הוא כולל קליפת פרי, המעניקה לתבלין מרירות ארומטית. הגרסאות הפופולריות ביותר מיוצרות עם פירות כמו תפוז, קומקווט ואשכולית. מרמלדת תפוזים תוצרת בית זו שילוב נפלא של מתוק ומר, וממלאת את המטבח שלכם בניחוח ממכר, ומשאירה אתכם עם צנצנות מלאות בטעם תפוזים שיישמרו במשך שבועות. טוח אותו על טוסט, ביסקוויטים או מאפינס, או השתמש בו כדי למלא שכבות של עוגה או עוגיות עם טביעת אגודל.
מתכוני ריבה מסורתיים רבים דורשים להסיר את כל הקליפה, להרתיח אותה פעם או פעמיים, ולאחר מכן להפריד את הקליפה מהקליפה. השיטה הזו יכולה להיות מסובכת יותר, מסובכת יותר ופחות טעימה מאשר פשוט לגרד בזהירות את הפרי, להסיר את החרבן ואז לחתוך חלקים של תפוזים. המתכון הזה לוקח קצת זמן, אבל הוא יחסית חסין תקלות ויניב תוצאות טעימות.
"המרמלדה הזו מתוקה, לא מרירה, ומלאת מרקם עם הקליפות והתפוזים. היא עשויה ללא החרבן המר. יש קצת עבודה מעשית כרוכה בקילוף וחיתוך התפוזים, אבל זה לא קשה, והתוצאות בהחלט שוות את זה. אזהרה: זה ממכר!" -דיאנה ראטריי
מרכיבים
- 5 פאונד תפוזים בשלים
- 4 כוסות מים
- 6 כוסות סוכר
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
שוטפים ומייבשים את התפוזים. בעזרת קולפן ירקות חד או סכין חיתוך, מסירים מהתפוזים את הקליפה הבהירה - ורק את הקליפה הבהירה. הקפד להשאיר מאחור את כל החרבן הלבן ישירות מתחת מכיוון שהוא מר מאוד.
קוצצים את הגרידה. שמור חתיכות גדולות יותר למרמלדה שמנמנה יותר, ורצועות דמויות סרט לתוצאה ניתנת למריחה. הניחו את הגרידה בצד.
חותכים את הקצוות מהתפוזים המסולפים ולאחר מכן, עובדים עם תפוז אחד בכל פעם, חותכים את החרבן הלבן העבה מסביב לכל תפוז. זרוק את הקצוות ואת הבור הלבן.
עובדים על קערה כדי לתפוס את המיצים, אוחזים בתפוז מקולף לגמרי והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך כל חלק בין הממברנות שמחזיקות את החלקים יחד.
לאחר שחתכתם את כל הפירות, סחטו כל מיץ מהקרומים לתוך קערת הפירות המפולחים. הניחו את הממברנה בצד, יחד עם כל הזרעים (הפקטין באלה יעזור "לקבע" את המרמלדה מאוחר יותר).
מערבבים את הקליפה, הפירות, המיץ, המים והסוכר בסיר גדול וכבד ומביאים לרתיחה. מערבבים רק עד שהסוכר נמס, ואז מפסיקים לערבב.
בינתיים, הניחו שכבה כפולה של בד גבינה בקערה בינונית והניחו מעל את הממברנות והזרעים. הרם את הפינות וקושר אתבד גבינה לתוך שקית כדי להחזיק את הממברנות והזרעים.
הוסיפו את "שקית הפקטין" הזו לסיר והביאו את התערובת לרתיחה. מניחים כמה צלחות קטנות במקפיא לצינון.
בינתיים, הביאו את המרמלדה ל-220 F והחזיקו אותה שם למשך 5 דקות. היו סבלניים, זה יכול לקחת די הרבה זמן. אל תערבב.
שים כף מהתערובת על צלחת צוננת. מערבלים את הצלחת כדי לפזר מעט את התערובת וגררו כף דרך התערובת. אם המרמלדה מתקבעת, הכף תשאיר שובל, ועדיין תוכל לראות את הצלחת שבה גררת את הכף.
הסר את שקית הפקטין, סוחט כל ריבה החוצה וחוזר לתוך הסיר, וזורק את השקית. מורידים את המרמלדה מהאש ונותנים לה לשבת 5 דקות. הגדר 3 צנצנות חצי ליטר נקיות עם מכסים ניתנים לאטימה (אם משימורים, הם צריכים להיות חמים ומעוקרים) ליד הסיר.
מערבבים את המרמלדה לפיזור אחיד של הגרידה בתערובת. השתמשו במצקת כדי להעביר את המרמלדה לתוך הצנצנות, תוך השארת 1/2 אינץ' מרווח בראש בחלק העליון של כל צנצנת. שים את המכסים על הצנצנות ושמור במקרר, או שאתה יכול להמשיך עם שימורים.
שימורים של המרמלדה
אם אתם משמרים את המרמלדה, אתם יכולים להניח קומקום שימורים מלא מים לרתיחה בו-זמנית שאתם מחכים שהריבה תגיע לרתיחה. כאשר מי הקומקום משימורים מגיעים לרתיחה, מעקרים את הצנצנות והמכסים למשך 5 דקות. הגבירו אותו לרתיחה ובצעו את תהליך העיקור. ואז למלאאת הצנצנות עם המרמלדה ומניחים את המכסים על הצנצנות. השתמשו במתלה לצנצנות, אם יש לכם, כדי להוריד את הצנצנות המלאות למים הרותחים בקומקום השימורים. ודא שיש לפחות סנטימטר של מים מעל הצנצנות. מרתיחים 10 דקות, מרימים את הצנצנות מהמים ומצננים.
איך לאחסן
- אם לא עיקרתם ועבדתם את הצנצנות בקופסת שימורים, המרמלדה תישמר במקרר ארבעה שבועות.
- אם הצנצנות מעובדות במיכל שימורים לאמבט מים, הן יהיו יציבות מדף ויישמרו עד שנה, ללא פתיחה.
האם מרמלדה בריאה יותר מריבה?
אין הבדל עצום בין ריבה לריבה מבחינה בריאותית, אבל ריבה כן נוטה להכיל כמות גדולה יותר של סוכר. אם אתה עוקב אחר צריכת הסוכר שלך, אולי תרצה להישאר עם ריבות וג'לי דלות סוכר.
מוּמלָץ:
מתכון ליקר תפוזים טריפל סק תוצרת בית
גלה את השמחה שבהכנת ליקר תפוזים משלך. דומה בטעמו ל-triple sec, המתכון של ליקר ההדרים המתוק קל וניתן להתאמה
מתכון תוצרת בקר תוצרת בית
טמאלס אלה עשויים מבצק מסה חרינה וממולאים בבשר בקר גרוס עסיסי בצלייה איטית לפני שהם עטופים בקליפות תירס ומאודות
מתכון למרמלדת אשכוליות
קל להכין מרמלדת אשכולית ביתית מתוקה אך מרירה עם המתכון הפשוט והטעים הזה
איך להכין מתכון למרמלדת אוכמניות
המתכון הקל הזה לריבת אוכמניות מקבל דחיפה מתפוזים ולימונים. שימוש בפקטין נוזלי הופך אותו למעשה חסין תקלות
מתכון עוגת תפוזים עם ציפוי תפוזים
עוגת התפוזים המהממת הזו בעלת מרקם מדהים וטעם תפוזים תוסס. מיץ תפוזים ומרמלדה משתלבים בעוגת התפוזים הזו