תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
קינואה היא דגן ייחודי שתורבת בהרי האנדים במשך מאות שנים. הקינואה מזינה להפליא ועתירה בחלבון והייתה חלק מרכזי בתזונה הקדם-קולוניאלית של האינקה.
ניתן לבשל קינואה במים כדי ליצור פילאף אוורירי. אפשר גם לקנות קינואה שעברה עיבוד לקמח (ללא גלוטן) או לעיבוד לקמח (ללא גלוטן) או לפתיתים דמויי שיבולת שועל. מתכון בייגל זה דורש הן את הדגן המבושל והן את הפתיתים, כמו גם קמח לחם רגיל.
הגישו את הבייגל האלה עם חמאת בוטנים לארוחת בוקר סופר טעונת חלבון.
מרכיבים
- 1 כוס קינואה גולמית
- 1 כוס פתיתי קינואה בתוספת 2 כפות (קינואה שעברה עיבוד למרקם דומה לשיבולת שועל מיידית)
- 7 עד 8 כוסות קמח לחם
- 2 1/2 כפיות שמרים יבשים פעילים
- 2 1/4 כוסות מים
- 1 כף מלח
- 3 כפות דבש
- 2 כפות סוכר
- 1 כף קיצור ירקות
- 1 כף סודה לשתייה
- מלח גס
צעדים לעשות את זה
- בקערה של מיקסר עומד גדול, הוסיפו 4 כוסות קמח, 1 כפית מהשמרים ו-2 1/4 כוסות מים. ללוש עם וו הבצק במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ונותנים לתערובת זו לנוח לילה בטמפרטורת החדר.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ומתפיחים במקום חמים, מכוסה, כ-1 1/2 שעה, או עד להכפלה. (אפשר להשאיר את הבצק לילה במקרר לתפיחה גם כן).
- מחוררים את הבצק וחותכים לכ-12 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור ונותנים לנוח 5 דקות. משטחים כל כדור למלבן, מקפלים צדדים ארוכים לכיוון המרכז, ואז מגלגלים לצינור. חזור על הפעולה עם החלקים הנותרים. תן לבצק לנוח 5 דקות.
- השתמשו בכפות הידיים כדי לגלגל כל צינורית בצק לצינור ארוך יותר, עד שאורכן כ-12 אינץ'. תן לנוח שוב.
- הביאו את הקצוות של כל צינור יחד, חופפים מעט. הנח את ידך דרך מרכז הבייגל וגלגל את התפר בעדינות לאורך השיש כדי ליישר אותו ולאטום את הקצוות יחד.
- מלאו סיר מרק גדול במים והוסיפו 1 כף סודה לשתייה. מביאים מים לרתיחה. מחממים תנור ל-450 F. בקערה קטנה מערבבים קינואה מבושלת שמורה עם 2 כפות פתיתי קינואה ו-קורט גדול של מלח גס הניח בצד לקישוט.
- לאחר שהמים רותחים, מוסיפים בייגלים למים בקבוצות, מרתיחים אותם כ-30 שניות מכל צד. מוציאים את הבייגל עם כף מחוררת ומניחים על מגבת כלים לניקוז. מפזרים את החלק העליון של הבייגל עם גרגירי קינואה ותערובת מלח. מפזרים תבנית עם קמח תירס ומניחים את הבייגל המבושלים על התבנית. חזור על הפעולה עם הבייגל שנותרו.
- הכנס בייגל לתנור ולאחר מכן הורד את הטמפרטורה ל-400 F. אופים עד להזהבה, בערך 20 עד 25 דקות.
- בייגלס יישמרו ליום אחד, ולאחר מכן יש לשמור במקפיא, עטוף בנייר כסף.
בסיר, מוסיפיםאת גרגרי הקינואה ל-2 כוסות מים וקורט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים קינואה עד שהיא מעט שקופה ומים נספגים, כ-15 דקות. מניחים בצד להתקררות.
מוסיפים את הדבש, הסוכר והמלח לקערה עם תערובת הקמח/שמרים ומערבבים קצרות עם וו הבצק. מוסיפים 1 כוס קמח, את יתרת השמרים, 1 כוס מפתיתי הקינואה ואת קיצור הירקות. מוסיפים את הקינואה המבושלת (שמרו 1/4 כוס לקישוט החלק העליון של הבייגל). ממשיכים ללוש כ-5 דקות, מוסיפים את יתרת הקמח 1/2 כוס בכל פעם, עד לקבלת בצק חלק ונוקשה.
מוּמלָץ:
מתכון סירופ טוניק ללא קינין למי טוניק תוצרת בית
למד כיצד ליצור מי טוניק בבית. מתכון סירופ טוניק זה אינו משתמש בקליפת קנצ'ונה והטעם הבהיר מושלם לג'ין וטוניק
מתכון סודה תפוחים תוצרת בית עם מיץ תפוחים טרי
הפוך את קציר תפוחי הסתיו השופע לסודה תפוחים תוצרת בית. המתכון המהנה והטעים הזה יוצר סירופ תפוחים ממיץ תפוחים טרי
קינואה מאודה בסיסית: איך לבשל קינואה
השתמש בקינואה שחורה, אדומה או לבנה (או שילוב של ה-3) במתכון ללא גלוטן זה לקינואה מאודה בסיסית. למרות שבאופן קפדני מדובר בזרע, קינואה נאכלת כדגן והיא אופציה מצוינת עבור אנשים שצופים בצריכת הדגנים שלהם
מתכון תוצרת בקר תוצרת בית
טמאלס אלה עשויים מבצק מסה חרינה וממולאים בבשר בקר גרוס עסיסי בצלייה איטית לפני שהם עטופים בקליפות תירס ומאודות
מתכון לנקניקיית קינואה (פסטל דה קינואה)
הכן תבשיל מזין וטעים עשוי עם קינואה מדגנים האנדים, נקניקיית צ'וריסו ותרד