מתכון למרק זנב שור תוצרת בית

תוכן עניינים:

מתכון למרק זנב שור תוצרת בית
מתכון למרק זנב שור תוצרת בית
Anonim

למרות שהשם מרמז אחרת, זנבות שור הם זנבות בקר (לא משתמשים בגזע ספציפי של פרה), והם במקרה מכינים את המרק הטעים ביותר. בעוד שאנשים מסוימים עשויים להתנגד לרעיון לאכול זנב של פרה, המתכון הזה עשוי לשנות את דעתם. טעם זנב השור כמו בשר בקר, אבל ליתר דיוק, כמו צלע קצרה עדינה יותר ומשיי יותר מבחינת המרקם. למעשה, לעתים קרובות משתמשים בזנב שור בפני עצמו להכנת ציר מכיוון שהוא בשר כל כך ג'לטיני ועשיר.

מאמינים שהמתכון למרק זנב שור נוצר בשנות ה-1700 בלונדון על ידי מהגרים צרפתים ופלמים. עם זמן הבישול הארוך ותכולת השומן הגבוהה שלהם, זנב שור היו באופן מסורתי נתח בשר זול מאוד שנועד לכלכל את כל חלקי החיה. זו מנה שמכינים בכל העולם, מקוריאה, אינדונזיה ורוסיה ועד אפריקה, ספרד, ג'מייקה ודרום אמריקה.

המתכון הבריטי עשוי עם בצל, גזר, סלרי וטימין. זה אמנם צריך הרבה זמן להתבשל בגלל הבשר השומני, אבל דורש מעט עבודה. ברגע שתטעמו את המרק, תראו שהתוצאה שווה את זה.

"המרק הזה היה מאוד טעים. מקררתי את המרק כדי שאוכל להרחיק יותר שומן מלמעלה. הוספתי גם את השרי היבש, אבל המרק היה מצוין עם או בלעדיו. בסך הכל, מרק טעים עם לחם צרפתי". -דיאנה ראטריי

Image
Image

מרכיבים

  • 2 פאונד זנב שור, שומן חתוך חתוך לנתחים בגודל 1 עד 1 1/2 אינץ'
  • 1/2 כוס בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה
  • 2 כפות נטיפי בקר, או שמן בישול
  • 2 בצלים צהובים בינוניים, טחונים
  • 2 ליטר מים, או 6 כוסות מים ו-2 כוסות מרק בקר או חמין
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2 כפיות מלח כשר
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 עלה דפנה
  • 1/2 כפית טימין טרי
  • 3 ציפורן שלמות
  • 2 ענפי פטרוזיליה טרייה
  • 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
  • 1/3 כוס שרי יבש, או יין פורט, אופציונלי

צעדים לעשות את זה

אספו את החומרים.

Image
Image

מחפור זנבות שור ב-1/2 כוס הקמח.

Image
Image

מחממים את נטיפי הבקר או שמן הבישול בסיר גדול וכבד על אש גבוהה. מבשלים להשחמת הבשר, מוציאים (שומרים את השומן במחבת), ומרוקנים על נייר סופג.

Image
Image

הוסף את הבצל הטחון לסיר, הפעל את האש לבינונית, ונטגן 8 עד 10 דקות עד להזהבה.

Image
Image

מפזרים פנימה את 2 כפות הקמח הנותרות, מערבבים היטב ומשחימים קלות.

Image
Image

מוסיפים לאט את המים ומערבבים פנימה רסק עגבניות, מלח ופלפל. קושרים את עלה הדפנה בבד גבינה עם התימין, הציפורן והפטרוזיליה ומוסיפים לסיר.

Image
Image

החזירו את זנב השור לסיר, מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר רך במזלג. לצנן ולהוריד שומן; הסר שקית בד גבינה.

Image
Image

מסירים את זנב השור מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל ביס ומחזירים לסיר. הוסף את הגזר והסלרי.

Image
Image

מכסים ומבשלים 10 עד 15 דקות עד שהגזר רך. אם תרצה, ערבב פנימה שרי או פורט.

Image
Image

להגיש כמו שהוא, או לסנן את הנוזל ולהגיש כמנה ראשונה. המשך עם זנב שור וירקות.

Image
Image

למה זנב שור כל כך יקר?

זו קצת אירוניה שנתח בשר הקשור לבישול חסכוני - כלומר שימוש בכל חלק של החיה כי הוא היה יעיל וזול - הפך לפינה אחרת. בעקבות המטבח מהחווה לשולחן, שפים גילו לאחרונה מחדש את נתח הבשר הזה והביקוש עלה. אחרי הכל, יש רק זנב אחד לכל פרה.

איך לאחסן ולהקפיא מרק זנב שור

מרק זנב שור ניתן לאחסן ולהקפיא כמו כל מרק בקר אחר, מה שאומר שהוא טוב במקרר, מכוסה, למשך 3 עד 5 ימים ומוקפא, בכלי למקפיא או בשקית סגורה, עד עד 3 חודשים.

מוּמלָץ: