תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
למרות שהשם מרמז אחרת, זנבות שור הם זנבות בקר (לא משתמשים בגזע ספציפי של פרה), והם במקרה מכינים את המרק הטעים ביותר. בעוד שאנשים מסוימים עשויים להתנגד לרעיון לאכול זנב של פרה, המתכון הזה עשוי לשנות את דעתם. טעם זנב השור כמו בשר בקר, אבל ליתר דיוק, כמו צלע קצרה עדינה יותר ומשיי יותר מבחינת המרקם. למעשה, לעתים קרובות משתמשים בזנב שור בפני עצמו להכנת ציר מכיוון שהוא בשר כל כך ג'לטיני ועשיר.
מאמינים שהמתכון למרק זנב שור נוצר בשנות ה-1700 בלונדון על ידי מהגרים צרפתים ופלמים. עם זמן הבישול הארוך ותכולת השומן הגבוהה שלהם, זנב שור היו באופן מסורתי נתח בשר זול מאוד שנועד לכלכל את כל חלקי החיה. זו מנה שמכינים בכל העולם, מקוריאה, אינדונזיה ורוסיה ועד אפריקה, ספרד, ג'מייקה ודרום אמריקה.
המתכון הבריטי עשוי עם בצל, גזר, סלרי וטימין. זה אמנם צריך הרבה זמן להתבשל בגלל הבשר השומני, אבל דורש מעט עבודה. ברגע שתטעמו את המרק, תראו שהתוצאה שווה את זה.
"המרק הזה היה מאוד טעים. מקררתי את המרק כדי שאוכל להרחיק יותר שומן מלמעלה. הוספתי גם את השרי היבש, אבל המרק היה מצוין עם או בלעדיו. בסך הכל, מרק טעים עם לחם צרפתי". -דיאנה ראטריי
מרכיבים
- 2 פאונד זנב שור, שומן חתוך חתוך לנתחים בגודל 1 עד 1 1/2 אינץ'
- 1/2 כוס בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כפות נטיפי בקר, או שמן בישול
- 2 בצלים צהובים בינוניים, טחונים
- 2 ליטר מים, או 6 כוסות מים ו-2 כוסות מרק בקר או חמין
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפיות מלח כשר
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כפית טימין טרי
- 3 ציפורן שלמות
- 2 ענפי פטרוזיליה טרייה
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
- 1/3 כוס שרי יבש, או יין פורט, אופציונלי
צעדים לעשות את זה
אספו את החומרים.
מחפור זנבות שור ב-1/2 כוס הקמח.
מחממים את נטיפי הבקר או שמן הבישול בסיר גדול וכבד על אש גבוהה. מבשלים להשחמת הבשר, מוציאים (שומרים את השומן במחבת), ומרוקנים על נייר סופג.
הוסף את הבצל הטחון לסיר, הפעל את האש לבינונית, ונטגן 8 עד 10 דקות עד להזהבה.
מפזרים פנימה את 2 כפות הקמח הנותרות, מערבבים היטב ומשחימים קלות.
מוסיפים לאט את המים ומערבבים פנימה רסק עגבניות, מלח ופלפל. קושרים את עלה הדפנה בבד גבינה עם התימין, הציפורן והפטרוזיליה ומוסיפים לסיר.
החזירו את זנב השור לסיר, מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר רך במזלג. לצנן ולהוריד שומן; הסר שקית בד גבינה.
מסירים את זנב השור מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל ביס ומחזירים לסיר. הוסף את הגזר והסלרי.
מכסים ומבשלים 10 עד 15 דקות עד שהגזר רך. אם תרצה, ערבב פנימה שרי או פורט.
להגיש כמו שהוא, או לסנן את הנוזל ולהגיש כמנה ראשונה. המשך עם זנב שור וירקות.
למה זנב שור כל כך יקר?
זו קצת אירוניה שנתח בשר הקשור לבישול חסכוני - כלומר שימוש בכל חלק של החיה כי הוא היה יעיל וזול - הפך לפינה אחרת. בעקבות המטבח מהחווה לשולחן, שפים גילו לאחרונה מחדש את נתח הבשר הזה והביקוש עלה. אחרי הכל, יש רק זנב אחד לכל פרה.
איך לאחסן ולהקפיא מרק זנב שור
מרק זנב שור ניתן לאחסן ולהקפיא כמו כל מרק בקר אחר, מה שאומר שהוא טוב במקרר, מכוסה, למשך 3 עד 5 ימים ומוקפא, בכלי למקפיא או בשקית סגורה, עד עד 3 חודשים.
מוּמלָץ:
מתכון לארוחת ערב של זנב שור קאנטרי
בישול זנבות השור יום קודם עוזר להיפטר מהמנה הזו מעודפי שמן. ביום השני, תזדקקו ל-30 דקות בלבד כדי לקבל ארוחה דשנה על השולחן
מתכון למרק שעורה של זנב שור מזרח אירופאי
מרק זנב שור-שעורה הוא הצעה דשנה שאפשר ליהנות ממנה בחורף או בקיץ. ניתן למצוא אותו ברוב המטבחים במזרח אירופה
מתכון למרק זנב שור ירקות ירקות גן
מרק זנב השור הזה מתחיל בסיר החרס לתפוס כל גרם של טעם עדין, ואז מסתיים על הכיריים עם שעורה דשנה וירקות גינה
מתכון זנב שור גואזטו איטלקי
מתכון זנב שור איטלקי עשיר להפליא בטעם. בזמן שהתבשיל מתבשל, הקולגן והמח בעצמות נמסים ומייצרים רוטב משיי להפליא
מתכון למרק זנב שור בסגנון גרמני
מסעדות גרמניות בורגניות מגישות לעתים קרובות מרק זנב שור. הכינו את שלכם בבית עם המתכון הזה