תוכן עניינים:
2024 מְחַבֵּר: Isaac Marshman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 05:58
Crema pasticcera, קרם מאפה, הוא אחד המרכיבים הבסיסיים המשמשים במאפים ועוגות איטלקיות רבות. זה המילוי הקרמי והקפוא של טארטים, עוגות שכבות או מאפים כמו מילפוגלי; זה גם מילוי הקרם שאתה מוצא במאפי בוקר כגון קורנטי (קרואסונים בסגנון איטלקי). בקיצור, קינוחים איטלקיים לא יהיו זהים בלעדיו.
Crema pasticcera לא קשה להכנה, אם כי היא דורשת טיפול ותשומת לב כדי שהיא לא תתכרבל. פרננדה גוסטטי, מחברת "איל דולציסימו", מציעה להשתמש בסיר נחושת כי הוא מוליך חום טוב יותר, ומוסיפה שאם מכינים קרמה פסטיקרה לעיתים קרובות, כדאי להשקיע בסיר בעל תחתית עגולה כי קל יותר להקציף את השמנת. בתוכו. היא גם מציינת שיש להעביר את הקרמה לקערה ברגע שהיא מוכנה כי היא תמשיך להתבשל בסיר החם.
ניתן להגדיל או להקטין את הכמויות כאן בקלות. במתכון הזה מכינים כ-3 כוסות קרם מאפה, שיספיקו למילוי עוגת שכבות או הכנת זופה אינגלזה קטנה (בדומה לטרייפל אנגלי).
מרכיבים
- 2 כוסות (500 מיליליטר) חלב מלא, מחולק
- 1 פולי וניל, או 1/2 כפית תמצית וניל
- 6 חלמונים גדולים טריים מאוד
- 6 כפות הכל-קמח מטרה
- 3/4 כוס סוכר מגורען
- קורט מלח ים משובח
צעדים לעשות את זה
- אספו את החומרים.
- מניחים 1 1/2 כוסות חלב ופולי וניל בסיר להתחממות על אש נמוכה. (אם אתה משתמש בתמצית וניל, הוסף אותה מאוחר יותר בשלב 7).
- בינתיים, טורפים קלות חלמונים בקערת ערבוב בינונית כדי לשבור אותם.
- מנפים קמח לתוך הקערה תוך טריפה עדינה, מוודאים שלא נוצרים גושים.
- להקציף סוכר ומלח.
- להקציף פנימה את 1/2 כוס החלב הנותרת, תוך הקפדה על הסרת גושים.
- בשלב זה, החלב על הכיריים יהיה מוכן לרתיחה. מוציאים וזורקים את פולי הווניל (או מוסיפים את התמצית).
- להקציף לאט חלב מחומם לתערובת הביצים.
- יוצקים לסיר את תערובת הביצים והחלב וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב עדין, עד שהיא בקושי מגיעה לרתיחה, כ-2 דקות. זה צריך להיות דומה לעקביות של יוגורט רגיל.
- העבירו קרם מאפה לקערה להתקרר; הניחו מעט ניילון נצמד ישירות על פני הקרם כדי למנוע היווצרות עור.
טיפים
- כיסוי החלב לאחר חימום ולתת לו לשבת 10 דקות יאפשר לו לספוג יותר טעם מפולי הווניל.
- תלוי למה אתה הולך להשתמש בקרם, אתה יכול לטעום אותו בדברים אחרים, כמו שני פולי קפה או גרידת חצי לימון.
מוּמלָץ:
מתכון קרם מאפה שקדים (קרם פטיסייר)
מתכון לקרם בצק שקדים עשיר זה כולל חלב, חלמונים ותמצית שקדים. מתכון קרם פטיסייר
מתכון טארט תפוחים צרפתי עם קרם מאפה מתכון
קינוח צרפתי קלאסי שאפשר להכין בבית. פרוסות תפוחים נאפות על שכבת קרם מאפה בקליפה מתוקה, ואז מעוטרת בזיגוג משמש
מתכון קרם פטיסייר - קרם מאפה ביתי
המתכון הקל הזה לקרם פטיסייר קלאסי בטעם וניל יכול לשמש בנפוליאון, טארט פירות, אקלרים ועוד
מתכון קרם מאפה וניל (קרם פטיסייר)
מתכון קרם מאפה וניל העשיר שלנו הוא מלווה מושלם ורב-תכליתי לקינוחים צרפתיים
מתכון קרם מאפה לימון – קרם פטיסייר
מתכון לקרם מאפה לימון זה הוא דרך רב-תכליתית למילוי מאפים ועוגות צרפתיות קלאסיות. מתכון קרם פטיסייר. קרם מאפה צרפתי עם לימון