מתכונים לרוטב צלי מוס עם רוטב בצל צרפתי

תוכן עניינים:

מתכונים לרוטב צלי מוס עם רוטב בצל צרפתי
מתכונים לרוטב צלי מוס עם רוטב בצל צרפתי
Anonim

אייל הוא אחד הנתחים האהובים על חובבי בשר צבי, וכל אחד צריך לנסות אותו לפחות פעם אחת. הטעם הגומתי שלו פחות בולט, ולמרות שהשריר גדול ודחוס יותר מבשר צבי אחר, הוא רך וטעים עם בישול איטי.

הצלי משחים ראשון, מה שמגביר את טעמו העשיר; ואז הוא מתבשל בסיר האיטי עם ההתחלה של מרק בצל צרפתי קלאסי. שים את צלי האיילים בסיר חרס בבוקר, ועד ארוחת הערב, יהיה לך נתח בשר עדין ברוטב טעים.

הגישו אותו עם פירה שמנת, גזר וכמה לחמניות ארוחת ערב תוצרת בית.

מרכיבים

  • 1 (4 פאונד) צלי איילים
  • 1 כף מלח כשר, עוד לפי הצורך
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי, עוד לפי הטעם
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות חמאה ללא מלח
  • 3 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים דק
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפיות סוכר חום
  • 2 כפות קמח לכל מטרה
  • 2 כוסות בשר צבי, או ציר בקר
  • 1/2 כוס יין אדום
  • 2 עלי דפנה בינוניים

צעדים לעשות את זה

  1. אספו את החומרים.
  2. הוצא את צלי האיילים מהמקרר שעה לפני הבישול. מתבלים באופן חופשי את הצלי במלח כשר וטחון טריפלפל.
  3. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, ומשחימים את הצלי מכל הצדדים. הופכים את הצלי בעזרת מלקחיים, מצמידים אותו למחבת כדי להבטיח השחמה אחידה. העבירו את הצלי לסיר לבישול איטי.
  4. הוסף חמאה למחבת על אש בינונית. כשהיא מפסיקה להקציף, מוסיפים את הבצלים, ומפזרים עליהם את המלח והסוכר. מכסים את המחבת למשך 10 דקות כדי שהבצל יתחיל להתרכך.
  5. מסירים את הכיסוי ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל מתקרמל להזהבה, כ-12 עד 15 דקות.
  6. מפזרים את הקמח על הבצלים ומערבבים היטב לציפוי. מבשלים עוד 2 דקות כשהקמח משחים, יוצקים פנימה את ציר הבקר והיין האדום, ומטשטשים את המחבת, תוך כדי ערבוב כל חתיכות שחומות.
  7. מביאים לרתיחה נמוכה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים עוד 2 דקות. מעבירים בזהירות את הבצלים החמים והרוטב לבישול האיטי, יוצקים אותם מסביב ועל גבי צלי האיילים.
  8. טמינו את עלי הדפנה ברוטב, מכסים ומבשלים על נמוך במשך 8 שעות עד שהבשר רך מאוד. בדוק מדי פעם כדי לוודא שיש מספיק נוזלים, והוסף עוד ציר בקר במידת הצורך.
  9. כשהאייל מוכן, הוציאו אותו מהסיר האיטי. יוצקים את הבצל והרוטב לסיר גדול ומחממים לרתיחה. מנמיכים לבינוני ומניחים לרוטב להצטמצם ולהסמיך.
  10. פורסים את הבשר, מפזרים מעט מהבצל והרוטב על האיילים הפרוסים, ומגישים את הרוטב הנותר בצד.
  11. תהנו.

איזו טמפרטורה צריך לבשל צלי איילים?

צליית האיילים הסתיימהכאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 140 F. שמור מדחום מיידי בהישג יד כדי שתוכל לבדוק אותו שוב. אם אתה רוצה שיהיה עשוי היטב, מבשלים ל-160 F.

מוּמלָץ: